一种黑色营养代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑色营养代餐粉及其制备方法，该代餐粉由以下重量份的原料组成：黑小麦粉16～34份、黑荞麦粉8～15份、黑蒜粉2～4份，黑洋葱粉1～3份、大豆分离蛋白粉5～8份、乳清蛋白粉3～6份、脱脂乳粉2～3份、魔芋粉2～4份、大豆卵磷脂粉2～3份、抗性麦芽糊精2～4份、甜味剂1～2份；该制备方法包括以下步骤：原料预处理、拌料、杀菌、包装。本发明专利技术的黑色营养代餐粉充分利用了黑小麦、黑荞麦、黑大蒜、黑洋葱四种黑色食品的保健功效，添加了作为植物蛋白的大豆分离蛋白粉和作为动物蛋白的乳清蛋白粉，优质蛋白含量高，为消费者提供了一种携带方便的代餐粉制品，无任何添加剂、口感细腻，制备简单，适合工业化生产。

A kind of black nutrition meal substitute powder and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种黑色营养代餐粉及其制备方法
本专利技术涉及一种代餐粉，尤其涉及一种黑色营养代餐粉及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
黑小麦是一种颗粒小、硬度高、种皮颜色较深、含有黑色素的天然黑色谷物，具有调节人体生理功能的作用。黑小麦作为高蛋白、低脂肪、高纤维、低热能的新型优质黑色食品加工原料，其营养丰富、功能齐全，具有较大开发前景和经济效益。黑荞麦属于苦荞麦的一种，保健功效突出，素有“五谷之王”的美称。黑荞麦能够促进胰岛素分泌、降低血糖，还可以调节血压，强化血管，对脑溢血等有一定预防、治疗作用。黑大蒜和黑洋葱是用新鲜饱满的大蒜和洋葱经预处理后，放置在恒温恒湿发酵箱里发酵一段时间后制成的新型食品，色泽黑褐，软而富有弹性，味道酸甜不上火，入口之后无生食鲜大蒜和鲜洋葱的辛辣和不愉快的味道。与发酵前相比，黑大蒜和黑洋葱营养成分和活性成分均显著提高，免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等生理活性也增强。代餐粉是一种以谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身，得到众多上班组及减肥瘦身人士的喜爱和欢迎。目前市场上出现的代餐粉通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，从而减少高热量食物的摄入，达到控制体重的目的，但该代餐粉未能给食用者提供日常所需营养和保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种集保健、营养为一体的黑色营养代餐粉。本专利技术的另一目的是提供上述黑色营养代餐粉的制备方法，工艺简单，可工业化。为实现上述目的，本专利技术的一种黑色营养代餐粉，由以下重量份的原料组成：黑小麦粉16～34份、黑荞麦粉8～15份、黑蒜粉2～4份，黑洋葱粉1～3份、大豆分离蛋白粉5～8份、乳清蛋白粉3～6份、脱脂乳粉2～3份、魔芋粉2～4份、大豆卵磷脂粉2～3份、抗性麦芽糊精2～4份、甜味剂1～2份。作为优选方案，所述的黑色营养代餐粉，由以下重量份的原料组成：黑小麦粉28份、黑荞麦粉12份、黑蒜粉3份，黑洋葱粉2份、大豆分离蛋白粉6份、乳清蛋白粉5份、脱脂乳粉3份、魔芋粉3份、大豆卵磷脂粉2份、抗性麦芽糊精3份、甜味剂1份。作为优选方案，所述的甜味剂选自木糖醇、麦芽糖醇、低聚果糖、水苏糖、低聚异麦芽糖中的一种或多种。上述黑色营养代餐粉的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理制备黑小麦粉、黑荞麦粉：将黑小麦、黑荞麦分别除杂、粉碎，过80～100目筛，得到黑小麦粉、黑荞麦粉；制备黑蒜粉、黑洋葱粉：选择圆润饱满的大蒜和洋葱，清洗后装入温度75～80℃、相对湿度80～85％的密闭发酵容器内发酵8～12d得到黑大蒜和黑洋葱，分别去皮，切碎，放入烤盘，在真空烘箱-0.05～-0.1Mpa、50～60℃条件下干燥12～20h，将烘干的黑大蒜和黑洋葱分别粉碎，过80～100目筛，得到黑蒜粉和黑洋葱粉，密封，放入干燥器中备用；(2)拌料：将黑小麦粉、黑荞麦粉按比例混合均匀，再加入黑蒜粉、黑洋葱粉，搅拌均匀，最后按配方加入大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、魔芋粉、大豆卵磷脂粉、抗性麦芽糊精和甜味剂，混合均匀即可；(3)灭菌、包装。本专利技术的黑色营养代餐粉充分利用了黑小麦、黑荞麦、黑蒜、黑洋葱四种黑色食品的保健功效，添加了作为植物蛋白的大豆分离蛋白粉和作为动物蛋白的乳清蛋白粉，优质蛋白含量高，为消费者提供了一种携带方便的代餐粉制品，无任何添加剂、口感细腻。本专利技术所提供的制备方法安全可靠，适合工业化生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种黑色营养代餐粉，由以下重量份的原料组成：黑小麦粉28份、黑荞麦粉12份、黑蒜粉3份，黑洋葱粉2份、大豆分离蛋白粉6份、乳清蛋白粉5份、脱脂乳粉3份、魔芋粉3份、大豆卵磷脂粉2份、抗性麦芽糊精3份、甜味剂(木糖醇)1份。上述黑色营养代餐粉的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理制备黑小麦粉、黑荞麦粉：将黑小麦、黑荞麦分别除杂、粉碎，过100目筛，得到黑小麦粉、黑荞麦粉；制备黑蒜粉、黑洋葱粉：选择圆润饱满的大蒜和洋葱，清洗后装入温度80℃、相对湿度85％的密闭发酵容器内发酵8d得到黑大蒜和黑洋葱，分别去皮，切碎，放入烤盘，在真空烘箱-0.1Mpa、55℃条件下干燥18h，将烘干的黑大蒜和黑洋葱分别粉碎，过100目筛，得到黑蒜粉和黑洋葱粉，密封，放入干燥器中备用；(2)拌料：将黑小麦粉、黑荞麦粉按比例混合均匀，再加入黑蒜粉、黑洋葱粉，搅拌均匀，最后按配方加入大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、魔芋粉、大豆卵磷脂粉、抗性麦芽糊精和甜味剂，混合均匀即可；(3)灭菌、包装。实施例2一种黑色营养代餐粉，主要由以下重量份的原料组成：黑小麦粉34份、黑荞麦粉8份、黑蒜粉2份，黑洋葱粉3份、大豆分离蛋白粉5份、乳清蛋白粉6份、脱脂乳粉2份、魔芋粉2份、大豆卵磷脂粉2份、抗性麦芽糊精2份、甜味剂(麦芽糖醇)1～2份。上述黑色营养代餐粉的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理制备黑小麦粉、黑荞麦粉：将黑小麦、黑荞麦分别除杂、粉碎，过100目筛，得到黑小麦粉、黑荞麦粉；制备黑蒜粉、黑洋葱粉：选择圆润饱满的大蒜和洋葱，清洗后装入温度75℃、相对湿度85％的密闭发酵容器内发酵10d得到黑大蒜和黑洋葱，分别去皮，切碎，放入烤盘，在真空烘箱-0.05Mpa、50℃条件下干燥20h，将烘干的黑大蒜和黑洋葱分别粉碎，过100目筛，得到黑蒜粉和黑洋葱粉，密封，放入干燥器中备用；(2)拌料：将黑小麦粉、黑荞麦粉按比例混合均匀，再加入黑蒜粉、黑洋葱粉，搅拌均匀，最后按配方加入大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、魔芋粉、大豆卵磷脂粉、抗性麦芽糊精和甜味剂，混合均匀即可；(3)灭菌、包装。实施例3一种黑色营养代餐粉，由以下重量份的原料组成：黑小麦粉16份、黑荞麦粉15份、黑蒜粉4份，黑洋葱粉1份、大豆分离蛋白粉8份、乳清蛋白粉3份、脱脂乳粉3份、魔芋粉4份、大豆卵磷脂粉3份、抗性麦芽糊精4份、甜味剂(低聚果糖)2份。上述黑色营养代餐粉的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理制备黑小麦粉、黑荞麦粉：将黑小麦、黑荞麦分别除杂、粉碎，过80目筛，得到黑小麦粉、黑荞麦粉；制备黑蒜粉、黑洋葱粉：选择圆润饱满的大蒜和洋葱，清洗后装入温度75℃、相对湿度80％的密闭发酵容器内发酵12d得到黑大蒜和黑洋葱，分别去皮，切碎，放入烤盘，在真空烘箱-0.1Mpa、60℃条件下干燥12h，将烘干的黑大蒜和黑洋葱分别粉碎，过80目筛，得到黑蒜粉和黑洋葱粉，密封，放入干燥器中备用；(2)拌料：将黑小麦粉、黑荞麦粉按比例混合均匀，再加入黑蒜粉、黑洋葱粉，搅拌均匀，最后按配方加入大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、魔芋粉、大豆卵磷脂粉、抗性麦芽本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑色营养代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑小麦粉16～34份、黑荞麦粉8～15份、黑蒜粉2～4份，黑洋葱粉1～3份、大豆分离蛋白粉5～8份、乳清蛋白粉3～6份、脱脂乳粉2～3份、魔芋粉2～4份、大豆卵磷脂粉2～3份、抗性麦芽糊精2～4份、甜味剂1～2份。/n

【技术特征摘要】
1.一种黑色营养代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑小麦粉16～34份、黑荞麦粉8～15份、黑蒜粉2～4份，黑洋葱粉1～3份、大豆分离蛋白粉5～8份、乳清蛋白粉3～6份、脱脂乳粉2～3份、魔芋粉2～4份、大豆卵磷脂粉2～3份、抗性麦芽糊精2～4份、甜味剂1～2份。


2.根据权利要求1所述的黑色营养代餐粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：黑小麦粉28份、黑荞麦粉12份、黑蒜粉3份，黑洋葱粉2份、大豆分离蛋白粉6份、乳清蛋白粉5份、脱脂乳粉3份、魔芋粉3份、大豆卵磷脂粉2份、抗性麦芽糊精3份、甜味剂1份。


3.根据权利要求1或2所述的黑色营养代餐粉，其特征在于，所述的甜味剂选自木糖醇、麦芽糖醇、低聚果糖、水苏糖、低聚异麦芽糖中的一种或多种。


4.根据权利要求1或2所述的黑色...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴襟，郑涵，
申请(专利权)人：微普安全科技徐州股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32