一种玫瑰花核桃粉营养餐包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰花核桃粉营养餐包及其制备方法，该餐包面团主要由以下重量份的原料制成：核桃粉4‑16份，高筋小麦粉40‑80份、水15‑40份、白砂糖5‑20份、鸡蛋5‑20份、安琪酵母2‑10份、黄油1‑8份、馒头改良剂0.1‑0.5份、食盐0.1‑0.5份；馅料主要由以下重量份的原料制成：芝麻粉10‑40份、玫瑰花10‑40份、蜂蜜3‑10份、水3‑10份、白砂糖5‑30份、淀粉10‑40份。本发明专利技术餐包的营养价值高兼具玫瑰和核桃的功效及天然风味，氨基酸及矿物质含量丰富；通过特定比例原料的混合加工，口感更好，生产出集营养与美味一体的餐包。同时制备方法简单方便，成本低，可以大规模生产。

Rose walnut powder nutritious meal bag and preparation method thereof

The invention discloses a nutritious meal package rose walnut powder and its preparation method, the bread dough is mainly composed of the following parts by weight of raw materials: walnut powder 4 16, 40 80 high gluten wheat flour and water 15 40, sugar 5 20 copies, 20 copies of egg 5 2, Angel yeast 10 copies, 8 copies, 1 butter Steamed Buns modifier 0.1 0.5 copies, 0.5 copies of salt 0.1; stuffing mainly consists of the following parts by weight of raw materials: 10 sesame powder 40, rose 10 40, honey 3 10 copies, 3 copies, 10 white water 5 sugar 30, starch 10 40. The nutritional value of the invention has high bun rose and walnut effect and natural flavor, amino acids and rich in mineral content; mixed processing, through a specific proportion of raw materials to produce better taste, nutrition and delicious meal package development. Meanwhile, the preparation method is simple and convenient, the cost is low, and the preparation method can be produced on a large scale.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰花核桃粉营养餐包及其制备方法
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种玫瑰花核桃粉营养餐包及其制备方法。
技术介绍
玫瑰原产于中国，是一种木本植物，可做药材，可美化环境。具有排除毒素与美容，疏肝醒脾，促进体内胆汁分泌，有助消化吸收，调节身体机理功效。我国有丰富的玫瑰花利用方法且历史长久，唐诗曾吟赞：“隙地生来千万枝，恰如红豆寄相思；玫瑰花放香如海，止是家家酒熟时。”玫瑰花中含有丰富的膳食纤维，丰富的维生素C，丰富的硒，锌等微量元素。玫瑰花中含有丰富的黄酮类物质和多酚类。我国中医者认为，玫瑰花甘甜带稍苦，性温，不含毒，适合用于入脾肺二经。因此，玫瑰花在中国一直是名贵的中药材，广泛的用在中医处方配药。核桃中的营养素含量很高。每100g核桃中含有15-20g的蛋白质，60-70g的脂肪，大约10g碳水化合物；并含有人体必不可少的多种微量元素，矿物质和多种维生素。如钙，磷，铁，胡萝卜素，核黄素等。核桃在抗氧化界中是公认的“王”。随着我国人们消费水平提高，我国人民对健康问题越来越重视。食疗养生，食品营养与食品安全已成为我国大众关注的问题。安全，营养化和功能化的食品，已成为我国食品工业发展趋势。通过对小麦粉核桃粉与玫瑰花的添加量配比进行研究，生产出一种新型的集营养与美味一体的餐包。制作所得餐包要符合我国食品工业发展趋势，也要改善营养餐包的外观与风味。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种玫瑰花核桃粉营养餐包。该餐包的营养价值高，兼具玫瑰和核桃的功效，赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸及矿物质含量丰富，且有核桃和玫瑰花的天然香味；通过原料特定比例的混合加工口感更好，生产出一种新型的集营养与美味一体的餐包。本专利技术还提供一种玫瑰花核桃粉营养餐包的制备方法。技术方案：为了实现上述目的，如本专利技术所述一种玫瑰花核桃粉营养餐包，包括面团和馅料，所述面团主要由以下重量份的原料制成：核桃粉4-16份，高筋小麦粉40-80份、水15-40份、白砂糖5-20份、鸡蛋5-20份、安琪酵母2-10份、黄油1-8份、馒头改良剂0.1-0.5份、食盐0.1-0.5份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：芝麻粉10-40份、玫瑰花10-40份、蜂蜜3-10份、水3-10份、白砂糖5-30份、淀粉10-40份。面团和馅料两种原料配比各自独立，并且分别使用。作为优选，所述面团主要由以下重量份的原料制成面团：核桃粉5-15份，高筋小麦粉50-70份、水20-35份、白砂糖5-15份、鸡蛋5-10份、安琪酵母3-8份、黄油2-6份、馒头改良剂0.1-0.5份、食盐0.1-0.5份；所述馅料主要由以下重量份的原料所制成馅料：芝麻粉15-30份、玫瑰花15-30份、蜂蜜5-8份、水5-8份、白砂糖5-15份、淀粉15-30份。其中，所述馒头改良剂为市售安琪馒头改良剂；即复配发酵面制品酶制剂抗氧化剂。作为优选，所述淀粉为玉米、小麦、木薯或马铃薯淀粉。本专利技术所述玫瑰花核桃粉营养餐包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：面团原料预处理：(1)将鸡蛋打于烧杯中，加入白砂糖总重量1/4-1/3的白砂糖与水总重量1/3-1/2的水，搅打气泡，将鸡蛋打发得到蛋液；(2)将安琪酵母放在26-30℃占水总重量1/3-1/2的水中，加入白砂糖总重量1/4-1/3的白砂糖，搅拌后静置，当酵母液表面出现大量气泡时即可使用，得到酵母活化液；将剩余的白砂糖、食盐、黄油、馒头改良剂加入剩余的水中搅拌均匀直至得到原料混合液体，搅拌期间可以适当加热；(2)和面：将预处理所得蛋液，酵母活化液移至和面装置中，加入核桃粉和高筋小麦粉，再将原料混合液搅匀后放入和面装置，搅拌成型至均匀；高筋小麦粉过40-60目筛；(3)将步骤(2)搅拌成型的面团静置，使组织松驰；(4)将静置后的面团放于醒发装置中，覆上保鲜膜，直至醒发完全；(5)将醒发后的面团切成小团，搓圆，整形，然后根据需要做成面皮状；馅料原料预处理：(6)将干玫瑰花的花托、花蕊等部分去除，仅选取大片花瓣碾碎，用20-45℃热水浸泡备用，熟芝麻磨碎成粉末状，将碾碎过的玫瑰花瓣与芝麻粉混匀，加入白砂糖、低温炒熟的熟淀粉和蜂蜜拌成略干的玫瑰花馅料；餐包制作：(7)将预先处理好的玫瑰花馅料包入面皮中，滚圆得到餐包坯；其中玫瑰花馅料的添加量为面团质量的10％-40％；(8)将餐包坯装盘后覆上保鲜膜放到醒发装置内发酵，直至醒发完全；(9)将醒发好的餐包坯表面刷上蛋液或者白砂糖液；(10)将上述餐包坯进行烘烤，使表面金黄，内部成熟；(11)取出餐包，自然冷却至室温，即得玫瑰花核桃粉营养餐包。其中，步骤(3)所述面团静置的时间为20-30min。步骤(4)所述静置后的面团放于温度25-30℃醒发装置中，醒发1-2h，醒发装置的相对湿度为80-90％。步骤(5)所述切成小团为50g-60g。步骤(8)所述醒发装置的发酵温度为35-38℃发酵时间为1-3h，醒发装置相对湿度为80-90％。步骤(10)所述烘烤的火温为上面火的温度设置180-220℃，下面火的温度设置160-200℃，时间6-10分钟。本专利技术中玫瑰花中的氨基酸组成中必需氨基酸含量较高(34％～42％)。有助于排除胆固醇，减轻动脉硬化。玫瑰香精溶于脂肪，但是传统脂肪如猪油、牛油等动物油摄入过多易造成饱和脂肪酸过剩，影响健康。采用核桃粉，可以利用其中含有的天然不饱和脂肪酸。核桃中的精氨酸，油酸，抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病，中风，老年痴呆等颇有裨益。核桃中的磷脂对脑神经有很好的保护作用。核桃油可以阻止动脉粥样硬化。而核桃仁有镇咳平喘作用，尤其在冬季，对哮喘病患者和慢性气管炎疗效极佳。核桃具有美容效果，益心脏，治失眠。更有利于人体健康，迎合消费者崇尚营养与保健的食品消费需求。小麦粉中的麦谷蛋白和醇溶蛋白共同形成面筋的性质。麦谷蛋白和醇溶蛋白的含量比值决定面团的加工品质。核桃粉中的醇溶蛋白含量低，所以用核桃粉和小麦粉的混合粉调制的面团，面筋形成较差，是制作餐包的不利因素，本专利技术特定比例的核桃粉、高筋小麦粉再与其他物质混合能形成良好的面筋。从营养价值的角度看核桃粉的营养价值比小麦粉高，100g核桃粉的赖氨酸是496mg但小麦粉的赖氨酸是160mg，同时核桃中缬氨酸含量也很丰富，所以添加核粉后餐包的营养价值提高且有核桃和玫瑰花的天然香味，而芝麻中亮氨酸的含量比较高，也能弥补面粉中亮氨酸相对不足，使餐包的综合营养价值提高。几种食物的必需氨基酸含量，由表1可见。表1FAO/WHO模式、全鸡蛋白模式及面粉、核桃的EAA含量/mg/gPro分析上表1可知，对照FAO/WHO模式(以此为主)以及全鸡蛋白模式(辅助)，面粉中赖氨酸的氨基酸评分显著偏低(27)，核桃中赖氨酸的氨基酸评分较高(51)，面粉中缬氨酸的氨基酸评分略低(54)，核桃中缬氨酸的氨基酸评分(78)高于面粉，二者混合可起到蛋白质互补的效果，补充了赖氨酸和缬氨酸；同时芝麻中亮氨酸的含量比较高，也能弥补面粉中亮氨酸相对不足，使餐包的综合营养价值提高。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：1、本专利技术的餐包的营养价值高，兼具玫瑰和核桃的功效，赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸以及矿物质含量丰富，且有核桃和玫瑰花的天然香味，通过特定比例本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰花核桃粉营养餐包，包括面团和馅料，其特征在于，所述面团主要由以下重量份的原料制成：核桃粉4‑16份，高筋小麦粉40‑80份、水15‑40份、白砂糖5‑20份、鸡蛋5‑20份、安琪酵母2‑10份、黄油1‑8份、馒头改良剂0.1‑0.5份、食盐0.1‑0.5份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：芝麻粉10‑40份、玫瑰花10‑40份、蜂蜜3‑10份、水3‑10份、白砂糖5‑30份、淀粉10‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花核桃粉营养餐包，包括面团和馅料，其特征在于，所述面团主要由以下重量份的原料制成：核桃粉4-16份，高筋小麦粉40-80份、水15-40份、白砂糖5-20份、鸡蛋5-20份、安琪酵母2-10份、黄油1-8份、馒头改良剂0.1-0.5份、食盐0.1-0.5份；所述馅料主要由以下重量份的原料制成：芝麻粉10-40份、玫瑰花10-40份、蜂蜜3-10份、水3-10份、白砂糖5-30份、淀粉10-40份。2.根据权利要求1所述的玫瑰花核桃粉营养餐包，其特征在于，所述面团主要由以下重量份的原料制成面团：核桃粉5-15份，高筋小麦粉50-70份、水20-35份、白砂糖5-15份、鸡蛋5-10份、安琪酵母3-8份、黄油2-6份、馒头改良剂0.1-0.5份、食盐0.1-0.5份；所述馅料主要由以下重量份的原料所制成：芝麻粉15-30份、玫瑰花15-30份、蜂蜜5-8份、水5-8份、白砂糖5-15份、淀粉15-30份。3.根据权利要求1所述的玫瑰花核桃粉营养餐包，其特征在于，所述馒头改良剂为市售安琪馒头改良剂。4.根据权利要求1所述的玫瑰花核桃粉营养餐包，其特征在于，所述淀粉为玉米、小麦、木薯或马铃薯淀粉。5.一种如权利要求1所述玫瑰花核桃粉营养餐包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：面团原料预处理：(1)将鸡蛋打于烧杯中，加入白砂糖总重量1/4-1/3的白砂糖与水总重量1/3-1/2的水，搅打气泡，将鸡蛋打发得到蛋液；将安琪酵母放在26-30℃占总重量1/3-1/2的水中，加入白砂糖总重量1/4-1/3的白砂糖，搅拌后静置，当酵母液表面出现大量气泡时即可使用，得到酵母活化液；将剩余的白砂糖、食盐、...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐银，王利斌，宋刚，韩艳丽，李静，高原，
申请(专利权)人：江苏农林职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32