能够提供多种营养的复合营养米及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种能够提供多种营养的复合营养米，它是由下述重量份的原料组成：碎米或大米：50～99；碎糯米：0.5～10；粗粮：0～50；蔬菜瓜茎：0～50；所述粗粮和蔬菜瓜茎的重量份不同时为0；能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，它包括以下步骤：粗粮的处理、蔬菜瓜茎的处理、糯米的处理和混合成型。本发明专利技术具有以下优点：本发明专利技术从日常主食入手，提供的复合营养米适合不同人群口感的需要和营养的需求，通过食补，让人们更科学、更方便、更廉价的补充纤维素、维生素及微量元素，使人们的饮食更加健康。

【技术实现步骤摘要】
能够提供多种营养的复合营养米及其制作工艺
本专利技术涉及一种复合营养米，特别是涉及一种能够提供多种营养的复合营养米及其制作工艺。
技术介绍
占世界人口 2/3以上的亚洲、中东以及拉丁美洲的居民以米作为日常生活的主食，满足其日常卡路里摄入和营养素的摄入。然而米中含有的维生素等营养素在经过粗米碾磨后，仅能保留一小部分，而大部分的维生素等营养素随着外壳和胚乳在碾磨过程中被一同除去。所以向营养素大量丧失的米中添加合理的维生素、微量元素、必需氨基酸等营养素，综合提高大米的食用营养价值，满足以米为主食的居民对维生素等营养素的需求，从而预防疾病保持健康，已成为一个世界性的课题。为了均衡营养，现有技术中有人在精制的米中随意加入比例不一的粗粮来弥补精米中严重缺失的纤维素和部分维生素，若不加控制的超量摄取，不但难以起到维护健康、防止疾病的作用，反而可能造成诸多问题，因为粗粮中含有大量的纤维素，过多的摄入纤维素会影响消化，造成肠道阻塞、脱水、营养吸收不良等症状；还有将干燥后粉碎的蔬菜添加到主食中，如中国专利CN101856092公开了一种果蔬复原米及其制备方法，该方法以米或碎米为原料，依次经预筛选、静电除尘、高压除尘、多级粉碎、检查筛及颗粒回收流程得到米粉。预混合该米粉、水及乳化剂，再与米粉、水、纤维素、热稳定剂、营养素和交联剂在一定温度下进行混合，然后再与味道添加剂蔬菜、水果、海带或蘑菇混合。虽然该专利技术制得的果蔬复原米具有较高的营养含量以及与天然米相似的外形，但该专利技术是将蔬菜、水果、海带等作为一种调味剂来增加米的口感，对于蔬菜瓜果中的营养成分没有有效的利用。因此，如何制作均衡营养而又方便、健康的食物成为老百姓关心的当务之急。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种采用严格的细粮、粗粮及蔬菜瓜茎科学配方的能够提供多种营养的复合营养米及其制作工艺，本专利技术从日常主食入手，提供的复合营养米适合不同人群口感和营养的需求，通过食补，让人们更科学、更方便、更廉价的补充纤维素、维生素及微量元素，使人们的饮食更加健康。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现:根据世界粮农组织颁布的纤维食品使用指导大纲建议，参考国家营养学会对中国居民每日最佳蔬菜摄入量的统计数据，依据地域性特点和生活习惯进行差异搭配，以碎米或大米、碎糯米为基础和载体，加入特殊处理过的粗粮及蔬菜瓜茎进行组分搭配的生产方式。主要搭配的粗粮和蔬菜瓜茎的营养成分及价值:玉米:据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。小米:每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，粗纤维1.3克。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素BI的含量位居所有粮食之首。小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；同时具有防止泛胃、呕吐的功效；还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。红薯:每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维(100克苕干约为5-9克)，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。并含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。高梁:每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B I 0.26毫克、维生素B 2 0.09毫克。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。燕麦:我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人生的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月(日服100克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2%，对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。荞麦:荞麦营养丰富，据分析:其籽粒含蛋白质7.94?17.15%、脂肪2.00?3.64%、淀粉67.45?79.15%、纤维素1.04?1.33%。日本学者研究报导:荞麦的营养效价指标为80?92 (小麦为70，大米为50)。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP (芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。南瓜:南瓜中对人体的有益成分有:多糖、氨基酸、活性〈蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。每100克含蛋白质0.6克，脂肪I克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克,韩10晕克,磷32晕克,铁0.5晕克,胡萝卜素0.57晕克,核黄素0.04晕克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。胡萝卜:胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、本文档来自技高网...

【技术保护点】
能够提供多种营养的复合营养米，其特征在于，它是由下述重量份的原料组成：????碎米或大米：?????????50～99；????碎糯米：?????????????0.5～10；????粗粮：???????????????0～50；????蔬菜瓜茎：???????????0～50；??????所述粗粮和蔬菜瓜茎的重量份不同时为0；所述粗粮是由一种或一种以上的下述重量份原料配比而成：小米0～50，玉米糁0～50，荞麦0～50，燕麦0～50，青稞0～50，高粱0～50，薏米0～50，饭豆0～50，小麦0～50，大麦0～50，所述粗粮各原料重量份不同时为0且重量份之和不大于50；所述蔬菜瓜茎是由一种或一种以上的下述重量份原料配比而成：红薯0～50，南瓜0～50，胡萝卜0～50，所述蔬菜瓜茎各原料不同时为0且重量份之和不大于50。

【技术特征摘要】
1.能够提供多种营养的复合营养米，其特征在于，它是由下述重量份的原料组成: 碎米或大米:50?99 ; 碎糯米:0.5?10 ; 粗粮:O?50 ; 蔬菜瓜茎:O?50 ; 所述粗粮和蔬菜瓜茎的重量份不同时为O ;所述粗粮是由一种或一种以上的下述重量份原料配比而成:小米O?50，玉米糁O?50，荞麦O?50，燕麦O?50，青稞O?50，高粱O?50，薏米O?50，饭豆O?50，小麦O?50，大麦O?50，所述粗粮各原料重量份不同时为O且重量份之和不大于50 ;所述蔬菜瓜茎是由一种或一种以上的下述重量份原料配比而成:红薯O?50，南瓜O?50，胡萝卜O?50，所述蔬菜瓜茎各原料不同时为O且重量份之和不大于50。2.根据权利要求1所述的能够提供多种营养的复合营养米的制作工艺，其特征在于，它包括以下步骤: 51.粗粮的处理: 511.除杂:清除粗粮杂物； 512.粗粮粉碎:将除杂后的粗粮粉碎成粒径为1.8?2.5mm的粗粮颗粒； 513.酶解发酵:将粗粮颗粒放入37?50°C的恒温酶解罐中，加入重量为粗粮颗粒8?10%酶解发酵稀释液进行酶解发酵；酶解发酵稀释液的温度为46?52°C，酶解发...

【专利技术属性】
技术研发人员：胥执宇，
申请(专利权)人：胥执宇，
类型：发明
国别省市：