一种葛根风味糕点的制作方法技术

本发明专利技术公开的属于食品加工技术领域，具体为一种葛根风味糕点的制作方法，具体包括如下步骤：S1：葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，S2：中药材预处理，按重量比例取百合54％‑56％、藿香44％‑46％，加入原料中药材重4倍的上清液、8倍的水，S3：混合，S4：蒸煮，S5：包装和杀菌，该种葛根风味糕点的制作方法，可以将葛根制作成供人食用的糕点，将葛根药材与食物结合起来，在人们品尝的过程中还能起到保健的作用。

A method of making kudzu flavor pastry

【技术实现步骤摘要】
一种葛根风味糕点的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种葛根风味糕点的制作方法。
技术介绍
葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶，托叶背着，卵状长圆形，具线条，小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长，小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密，小叶柄被黄揭色绒毛。荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中。葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，主要用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。但是目前还没有以葛根为主要原料生产出营养保健的糕点，无法使葛根与食品相结合的制作方法，为此，我们提出了一种葛根风味糕点的制作方法。专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葛根风味糕点的制作方法，其特征在于：具体包括如下步骤：/nS1：葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，用装有9-11目网筛的破碎装置破碎，入容器中，加入葛根重3倍的水、0.3％-0.5％的纤维素酶、0.1％-0.3％的半纤维素酶、0.2％-0.4％的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持50分钟进行联合酶解，后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液，残余物放入食品烘干机，温度控制在55-60℃，烘干后得酶解葛根全粉；/nS2：中药材预处理：按重量比例取百合54％-56％、藿香44％-46％，加入原料中药材重4倍的上清液、8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连...

【技术特征摘要】
1.一种葛根风味糕点的制作方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
S1：葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，用装有9-11目网筛的破碎装置破碎，入容器中，加入葛根重3倍的水、0.3％-0.5％的纤维素酶、0.1％-0.3％的半纤维素酶、0.2％-0.4％的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持50分钟进行联合酶解，后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液，残余物放入食品烘干机，温度控制在55-60℃，烘干后得酶解葛根全粉；
S2：中药材预处理：按重量比例取百合54％-56％、藿香44％-46％，加入原料中药材重4倍的上清液、8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，制成中药泥；
S3：混合：取加入面粉24-26kg，酶解葛根全粉12-14kg、中药泥2.4-2.6kg、食盐1.24-1.26kg、味精0.3-0.5kg、黑胡椒0...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋桃森，刘俐妍，张碧林，
申请(专利权)人：湖南张家界九天生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43