一种葛根风味糕点的制作方法技术

本发明专利技术公开的属于食品加工技术领域，具体为一种葛根风味糕点的制作方法，具体包括如下步骤：S1：葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，S2：中药材预处理，按重量比例取百合54％‑56％、藿香44％‑46％，加入原料中药材重4倍的上清液、8倍的水，S3：混合，S4：蒸煮，S5：包装和杀菌，该种葛根风味糕点的制作方法，可以将葛根制作成供人食用的糕点，将葛根药材与食物结合起来，在人们品尝的过程中还能起到保健的作用。

A method of making kudzu flavor pastry

【技术实现步骤摘要】
一种葛根风味糕点的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种葛根风味糕点的制作方法。
技术介绍
葛根，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶，托叶背着，卵状长圆形，具线条，小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长，小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密，小叶柄被黄揭色绒毛。荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中。葛根味甘、辛，性凉，归肺、胃经，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻的功效，主要用于表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻。但是目前还没有以葛根为主要原料生产出营养保健的糕点，无法使葛根与食品相结合的制作方法，为此，我们提出了一种葛根风味糕点的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种葛根风味糕点的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的目前还没有以葛根为主要原料生产出营养保健的糕点，无法使葛根与食品相结合的制作方法的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种葛根风味糕点的制作方法，具体包括如下步骤：S1：葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，用装有9-11目网筛的破碎装置破碎，入容器中，加入葛根重3倍的水、0.3％-0.5％的纤维素酶、0.1％-0.3％的半纤维素酶、0.2％-0.4％的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持50分钟进行联合酶解，后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液，残余物放入食品烘干机，温度控制在55-60℃，烘干后得酶解葛根全粉；S2：中药材预处理：按重量比例取百合54％-56％、藿香44％-46％，加入原料中药材重4倍的上清液、8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，制成中药泥；S3：混合：取加入面粉24-26kg，酶解葛根全粉12-14kg、中药泥2.4-2.6kg、食盐1.24-1.26kg、味精0.3-0.5kg、黑胡椒0.84-0.86kg、八角0.84-0.85kg，搅拌均匀，小火煮4-6分钟，制得葛根糊；S4：蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入葛根糊，厚度保持在2-4厘米，放入蒸笼，大火蒸29-31分钟，在表层抹上生鸡蛋黄，继续蒸4-6分钟，然后切成十字花刀，再蒸29-31分钟，待冷却，切成长7-9厘米、宽3-5厘米的条状，制得葛根糕；S5：包装和杀菌：切好的葛根糕进行真空包装与杀菌，即得成品。优选的，所述步骤S1中破碎装置为砕解机。优选的，所述步骤S2中的中药泥通过打浆机支撑。优选的，所述步骤S5中葛根糕通过真空包装机包装，通过高压食品杀菌机杀菌。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该种葛根风味糕点的制作方法，可以将葛根制作成供人食用的糕点，将葛根药材与食物结合起来，在人们品尝的过程中还能起到保健的作用。附图说明图1为本专利技术结构示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种葛根风味糕点的制作方法，具体如下：实施例1S1：葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，用装有10目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入葛根重3倍的水、0.4％的纤维素酶、0.2％的半纤维素酶、0.3％的果胶酶，搅拌均匀，加热至41℃保持50分钟进行联合酶解，后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液，残余物放入食品烘干机，温度控制在58℃，烘干后得酶解葛根全粉；S2：中药材预处理：按重量比例取百合55％、藿香45％，加入原料中药材重4倍的上清液、8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；S3：混合：取加入面粉25kg，酶解葛根全粉13kg、中药泥2.5kg、食盐1.25kg、味精0.4kg、黑胡椒0.85kg、八角0.84kg，搅拌均匀，小火煮5分钟，制得葛根糊；S4：蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入葛根糊，厚度保持在3厘米，放入蒸笼，大火蒸30分钟，在表层抹上生鸡蛋黄，继续蒸5分钟，然后切成十字花刀，再蒸30分钟，待冷却，切成长8厘米、宽4厘米的条状，制得葛根糕；S5：包装和杀菌：切好的葛根糕通过真空包装机包装，通过高压杀菌机杀菌，即得成品。实施例1S1：葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，用装有9目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入葛根重3倍的水、0.3％的纤维素酶、0.1％的半纤维素酶、0.2％的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃保持50分钟进行联合酶解，后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液，残余物放入食品烘干机，温度控制在55℃，烘干后得酶解葛根全粉；S2：中药材预处理：按重量比例取百合54％、藿香44％，加入原料中药材重4倍的上清液、8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；S3：混合：取加入面粉24kg，酶解葛根全粉12kg、中药泥2.4kg、食盐1.24kg、味精0.3kg、黑胡椒0.846kg、八角0.84kg，搅拌均匀，小火煮4分钟，制得葛根糊；S4：蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入葛根糊，厚度保持在2厘米，放入蒸笼，大火蒸29分钟，在表层抹上生鸡蛋黄，继续蒸4分钟，然后切成十字花刀，再蒸29分钟，待冷却，切成长7厘米、宽3厘米的条状，制得葛根糕；S5：包装和杀菌：切好的葛根糕通过真空包装机包装，通过高压杀菌机杀菌，即得成品。实施例2S1：葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，用装有11目网筛的碎解机破碎，入容器中，加入葛根重3倍的水、0.5％的纤维素酶、0.3％的半纤维素酶、0.4％的果胶酶，搅拌均匀，加热至42℃保持50分钟进行联合酶解，后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液，残余物放入食品烘干机，温度控制在60℃，烘干后得酶解葛根全粉；S2：中药材预处理：按重量比例取百合56％、藿香46％，加入原料中药材重4倍的上清液、8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；S3：混合：取加入面粉26kg，酶解葛根全粉14kg、中药泥2.6kg、食盐1.26kg、味精0.5kg、黑胡椒0.86kg、八角0.85kg，搅拌均匀，小火煮6分钟，制得葛根糊；S4：蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入葛根糊，厚度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葛根风味糕点的制作方法，其特征在于：具体包括如下步骤：/nS1：葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，用装有9-11目网筛的破碎装置破碎，入容器中，加入葛根重3倍的水、0.3％-0.5％的纤维素酶、0.1％-0.3％的半纤维素酶、0.2％-0.4％的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持50分钟进行联合酶解，后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液，残余物放入食品烘干机，温度控制在55-60℃，烘干后得酶解葛根全粉；/nS2：中药材预处理：按重量比例取百合54％-56％、藿香44％-46％，加入原料中药材重4倍的上清液、8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，制成中药泥；/nS3：混合：取加入面粉24-26kg，酶解葛根全粉12-14kg、中药泥2.4-2.6kg、食盐1.24-1.26kg、味精0.3-0.5kg、黑胡椒0.84-0.86kg、八角0.84-0.85kg，搅拌均匀，小火煮4-6分钟，制得葛根糊；/nS4：蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入葛根糊，厚度保持在2-4厘米，放入蒸笼，大火蒸29-31分钟，在表层抹上生鸡蛋黄，继续蒸4-6分钟，然后切成十字花刀，再蒸29-31分钟，待冷却，切成长7-9厘米、宽3-5厘米的条状，制得葛根糕；/nS5：包装和杀菌：切好的葛根糕进行真空包装与杀菌，即得成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种葛根风味糕点的制作方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
S1：葛根预处理：取表面光滑、无霉烂、无破损的新鲜粉葛根，清洗干净，用装有9-11目网筛的破碎装置破碎，入容器中，加入葛根重3倍的水、0.3％-0.5％的纤维素酶、0.1％-0.3％的半纤维素酶、0.2％-0.4％的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持50分钟进行联合酶解，后用离心机进行浆渣分离，分离出上清液，残余物放入食品烘干机，温度控制在55-60℃，烘干后得酶解葛根全粉；
S2：中药材预处理：按重量比例取百合54％-56％、藿香44％-46％，加入原料中药材重4倍的上清液、8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.6小时，后连同煎煮液一起，制成中药泥；
S3：混合：取加入面粉24-26kg，酶解葛根全粉12-14kg、中药泥2.4-2.6kg、食盐1.24-1.26kg、味精0.3-0.5kg、黑胡椒0...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋桃森，刘俐妍，张碧林，
申请(专利权)人：湖南张家界九天生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43