一种杏鲍菇功能性米粉制造技术

本发明专利技术公开了一种杏鲍菇功能性米粉，制备方法包括以下步骤：(1)将杏鲍菇进行固体发酵而获得，所述固体发酵采用的培养基由80g基材和80‑120毫升水组成；所述基材为粳米、糯米、籼米和薏米中的至少一种；(2)固体发酵的产物进行干燥，所述干燥为冷冻干燥和/或减压干燥；(3)将干燥后的产物进行破碎。所得米粉含有蛋白质、多糖、还原糖、氨基酸和多酚等活性营养成分，其乙醇提取物和水提取物都显示出很强的抗氧化活性，食用方便快捷，可以满足人们日常营养需求。

A kind of functional rice flour of Pleurotus eryngii

【技术实现步骤摘要】
一种杏鲍菇功能性米粉
本专利技术涉及生物
，具体涉及一种杏鲍菇功能性米粉。
技术介绍
杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3-5倍。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，每100克杏鲍菇含有：热量31.00大卡、碳水化合物8.30克、脂肪0.10克、蛋白质1.30克；且蛋白质中含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，是一种营养保健价值极高的食用菌。杏鲍菇营养丰富，具有抗病毒、抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。但杏鲍菇上市时间集中，不易于存放，并受食用方法限制。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种杏鲍菇功能性米粉。本专利技术提供的杏鲍菇功能性米粉，制备方法包括以下步骤：(1)将杏鲍菇进行固体发酵而获得，所述固体发酵采用的培养基由80g基材和80-120毫升水组成；所述基材为粳米、糯米、籼米和薏米中的至少一种；(2)固体发酵的产物进行干燥，所述干燥为冷冻干燥和/或减压干燥；(3)将干燥后的产物进行破碎。优选的，上述杏鲍菇功能性米粉制作过程中，所述固体发酵的培养条件为18-28℃避光静置培养20-60天。与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：本专利技术提供的杏鲍菇功能性米粉，呈淡黄色、具有淡淡米香和杏鲍菇子实体香味，米粉还可以制作成饼干、蛋糕等各种点心，也可以加入到主食中作为营养补给剂。本专利技术提供的杏鲍菇功能性米粉含有蛋白质、多糖、还原糖、氨基酸和多酚等活性营养成分，腺苷含量为0.1‰以上，其乙醇提取物和水提取物都显示出很强的抗氧化活性(亚铁离子还原能力和螯合能力)。本专利技术提供的杏鲍菇功能性米粉，食用方便快捷，可以满足人们日常营养需求。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解和实施本专利技术。实施例1杏鲍菇功能性米粉的制备1、预培养将杏鲍菇菌种接种至PDA培养基斜面上，25℃避光培养7天(菌丝长满整个斜面)。PDA培养基(自然pH)：称取200g马铃薯并切成小块，加水煮烂后用纱布过滤并收集滤液，向滤液中加入20克葡萄糖和16克琼脂粉，用水定容至1升。2、制备种子液从完成步骤1的斜面上取菌丝并转接至液体培养基，25℃、避光、180转/分钟振荡培养7天，得到种子液(OD600nm＝0.75)。液体培养基(自然pH)：将4克葡萄糖、10克麦芽提取物(MaltExtract)、4克酵母提取物(YeastExtract；购自OxoidLtd.，批号为1074139)溶于水，用水定容至1升。3、固体发酵取5毫升步骤2得到的种子液，接种至固体培养基(由80g糯米和120毫升水组成)，25℃避光静置培养40天。4、后处理将完成固体发酵的整个培养体系依次进行冷冻干燥和粉碎(80目)，得到的冻干粉即为杏鲍菇功能性米粉。5、将糯米灭菌后放置40天，直接进行冷冻干燥和粉碎，得到糯米冻干粉，作为杏鲍菇功能性米粉的对照。实施例2对实施例1得到的杏鲍菇功能性米粉和糯米冻干粉分别进行营养成分分析。粗蛋白含量采用凯氏定氮法测定，蛋白换算因子为6.25。粗脂肪含量采用索氏脂肪抽提法测定。粗多糖(总多糖)含量用硫酸蒽酮法测定。还原糖含量利用福林酚法测定。总多酚含量采用紫外分光光度法测定(以没食子酸计)。氨基酸含量采用酸水解PITC柱前衍生反相高效液相色谱法测定；安捷伦高效液相色谱仪器1200，Venusil-AA氨基酸分析专用柱(4.6*250mm，5μm)，柱温为40摄氏度，检测波长为254nm；流动相A：称取15.2g无水醋酸钠，加水1850毫升，溶解后冰醋酸调整pH为6.5，然后加入乙腈140毫升，混匀过滤待用；流动相B：80％(体积百分含量)乙腈水溶液；流速：1毫升/分钟；洗脱梯度(流动相为流动相A、流动相B或流动相A和流动相B的混合液，均为线性梯度变化)：0-min、0％流动相B，2-15min、0-10％B，15-25min、10-30％B，25-33min、30-45％B，33-33.1min、45-100％B，33.1-38min、100％B。营养成分分析结果见表1。表1杏鲍菇功能性米粉的主要营养成分糯米冻干粉杏鲍菇功能性米粉粗蛋白(mg/g)28.17±1.41133.42±1.27**粗脂肪(mg/g)2.16±0.2113.92±0.32**总多糖(mg/g)11.46±0.0222.46±0.03**还原糖(mg/g)15.67±1.3340.67±1.25**总多酚(mg/g)0.55±0.004.84±0.01**如表1所示，与糯米冻干粉相比，杏鲍菇功能性米粉的粗脂肪、粗蛋白、多糖、还原糖、总多酚含量均显著增加。与糯米冻干粉相比，杏鲍菇功能性米粉的总氨基酸含量从259.09mg/g提高到了556.72mg/g，必需氨基酸含量从79.6mg/g提高到139.37mg/g，杏鲍菇功能性米粉中酪氨酸为主要氨基酸(其含量为213.17mg/g)。必需氨基酸是人体不能自己合成的氨基酸，必须通过食物补给，因此高浓度的必需氨基酸含量为将杏鲍菇发酵产物开发成一种功能性食品提供了理论依据。实施例3一、杏鲍菇功能性米粉的制备1、杏鲍菇功能性米粉甲的制备(1)预培养同实施例1的步骤1。(2)制备种子液同实施例1的步骤2。(3)固体发酵取5毫升步骤(2)得到的种子液，接种至固体培养基，25℃避光静置培养30天。固体培养基：由80g粳米和100毫升水组成。(4)后处理同实施例1的步骤4。得到的冻干粉即为杏鲍菇功能性米粉甲。2、杏鲍菇功能性米粉乙的制备(1)预培养同实施例1的步骤1。(2)制备种子液同实施例1的步骤2。(3)固体发酵取5毫升步骤(2)得到的种子液，接种至固体培养基，25℃避光静置培养35天。固体培养基：由80g籼米和110毫升水组成。(4)后处理将完成固体发酵的整个培养体系依次进行减压干燥和粉碎(80目筛)，得到的冻干粉即为杏鲍菇功能性米粉乙。3、杏鲍菇功能性米粉丙的制备本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杏鲍菇功能性米粉，其特征在于，制备方法包括以下步骤：/n(1)将杏鲍菇进行固体发酵而获得，所述固体发酵采用的培养基由80g基材和80-120毫升水组成；所述基材为粳米、糯米、籼米和薏米中的至少一种；/n(2)固体发酵的产物进行干燥，所述干燥为冷冻干燥和/或减压干燥；/n(3)将干燥后的产物进行破碎。/n

【技术特征摘要】
1.一种杏鲍菇功能性米粉，其特征在于，制备方法包括以下步骤：
(1)将杏鲍菇进行固体发酵而获得，所述固体发酵采用的培养基由80g基材和80-120毫升水组成；所述基材为粳米、糯米、籼米和薏米中的至少一种；
(2)固体发...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：杨瑞玉，
类型：发明
国别省市：湖南;43