一种紫米糍粑及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫米糍粑及制备方法，本发明专利技术提出的制备方法包括如下步骤：制取原料：将糙米进行碾米以得到精米和米粉；浸泡精米：将所述精米放入容器内加水浸泡10h～15h，水量没过所述精米；湿润米粉：将所述米粉放入容器内掺水湿润10h～15h，所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水；蒸制：取蒸笼置于盛有开水的锅上，将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼，大火蒸制，蒸制时长为1h～2h；捣制；成型冷却；原料包括精米和米粉，不同于传统的糍粑生成过程中仅仅采用精米，本发明专利技术提出的紫米糍粑制备方法制作出的糍粑更加细腻软糯，口感层次更多，且米粉中含有较多的蛋白质和维生素B族，营养成分更加丰富。

A kind of Zimi Ciba and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种紫米糍粑及制备方法
本专利技术涉及传统手工食品制作
，具体涉及紫米糍粑及制备方法。
技术介绍
糍粑，是我国有名的传统食物，流行于中国南方地区。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地区最为盛行。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，其主要制作步骤是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者木棍(因地方差异，有的也用竹来代替)捣成泥状进而制成饼状。现有的糍粑的原材料一般只有糯米，口感层次比较单一，营养成分也比较少，不能满足现在市场上多样化的需求。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种紫米糍粑及制备方法，旨在解决现在的糍粑口感层次比较单一，营养成分也比较少，不能满足现在市场上多样化的需求的问题。为实现上述目的，本专利技术提供一种紫米糍粑制备方法，包括如下步骤：制取原料：将糙米进行碾米以得到精米和米粉；浸泡精米：将所述精米放入容器内加水浸泡10h～15h，水量没过所述精米；湿润米粉：将所述米粉放入容器内掺水湿润10h～15h，所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水；蒸制：取蒸笼置于盛有开水的锅上，将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼，大火蒸制，蒸制时长为1h～2h；捣制：取蒸熟的原料放入捣器内，数人持棍状物手动捣制蒸熟的原料，捣制时间为30min～60min；成型冷却：将捣制呈糊胶状的原料糅制成圆饼状的糍粑，自然冷却至常温。优选的，所述糙米为紫米，品种为紫两优1518。优选的，所述浸泡精米，还包括：浸泡精米的过程中每间隔第一预设时间进行补水。优选的，所述湿润米粉，还包括：湿润米粉的过程中需间隔第二预设时间进行补水并搅拌以防止所述米粉板结。优选的，所述蒸笼为竖向堆叠式蒸笼，所述蒸制，还包括：先放置第一层所述蒸笼，待上升的蒸气增加时添加第二层所述蒸笼，再次观察蒸气并根据蒸气的量是否增加依次添加后续的所述蒸笼。优选的，所述捣制，还包括：从最下层的所述蒸笼开始取蒸熟的原料放入所述捣器内以保证每个所述蒸笼均能满足蒸制时长。优选的，所述蒸笼的最高堆叠数量不超过6层。优选的，所述捣制，还包括：开始捣制前于所述捣器的内壁上涂抹一层食用润滑油。优选的，所述成型冷却，还包括：将捣制呈糊胶状的原料糅制成圆饼状且重量为0.1kg～0.2kg的糍粑。本专利技术还提出一种紫米糍粑，采用如上述任一项所述的紫米糍粑制备方法制备而成。本专利技术提出的紫米糍粑制备方法，原料包括精米和米粉，不同于传统的糍粑生成过程中仅仅采用精米，本专利技术提出的紫米糍粑制备方法制作出的糍粑更加细腻软糯，口感层次更多，且米粉中含有较多的蛋白质和维生素B族，营养成分更加丰富，能够满足现在市场上多样化的需求。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。图1为本专利技术提出的一种紫米糍粑制备方法的第一实施例的流程示意图；图2为本专利技术提出的一种紫米糍粑制备方法第二实施例的部分流程示意图；图3为本专利技术提出的一种紫米糍粑制备方法三实施例的部分流程示意图；图4为本专利技术提出的一种紫米糍粑一实施例的实际成品图1；图5为本专利技术提出的一种紫米糍粑一实施例的实际成品图2。本专利技术目的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。具体实施方式应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提出一种紫米糍粑制备方法。请参考附图1，在本专利技术提出一种紫米糍粑制备方法的第一实施例中，包括如下步骤：步骤S110：制取原料：将糙米进行碾米以得到精米和米粉。具体的，传统的糍粑制作工艺中，只取精米进行制作，而本专利技术提出的制备方法，原料包括精米和米粉。步骤S120：浸泡精米：将所述精米放入容器内加水浸泡10h～15h，水量没过所述精米。具体的，浸泡精米是为了使精米充分吸水，便于后续的蒸制操作，在浸泡过程中精米吸水量较大，故水面应没过精米。浸泡过后的精米以饱满湿润的状态为佳。步骤S130：湿润米粉：将所述米粉放入容器内掺水湿润10h～15h，所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水。湿润米粉是为了使米粉稍微吸水以呈湿润状态，便于后续的蒸制操作；因米粉的吸水性能较强，在湿润过程中加水量不能过大，否则容易使得米粉呈糊状。步骤S140：蒸制：取蒸笼置于盛有开水的锅上，将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼，大火蒸制，蒸制时长为1h～2h。具体的，为了保证制成的糍粑的口感，精米和米粉的重量比例控制在5:1，即1斤精米混合2两米粉为宜，米粉过少，糍粑的口感不细腻，米粉过多，则会导致蒸熟后的原料过于粘稠，不方便捣制。经多次试验论证得知，精米和米粉的重量比例控制在5:1时最为恰当。蒸制的时间根据火力情况以及每个蒸笼内的原料的重量确定，本实施例中，每个蒸笼内放置10斤原料，大火猛蒸，蒸制时间优选为1h。步骤S150：捣制：取蒸熟的原料放入捣器内，数人持棍状物手动捣制蒸熟的原料，捣制时间为30min～60min。上述捣器优选为石臼，石臼质地坚硬且化学性质稳定，不会与原料产生任何反应，保证了糍粑的原汁原味；人工捣制相比机器捣制，捣制时间虽然长些，但捣制的过程更加可控，捣制更加均匀。本实施例中，单次捣制的蒸熟的原料的重量为10斤(即一次捣制2蒸笼的原料)，捣制时间优选为45min。步骤S160：成型冷却：将捣制呈糊胶状的原料糅制成圆饼状的糍粑，自然冷却至常温。具体的，捣制完成后，用手将呈糊胶状的原料糅制呈圆饼状的糍粑，这里的圆饼状糍粑可大可小，具体视需求而定；制成糍粑后即可自然冷却成型；糍粑糅制完成后放置于平板状物体上，尤其注意，平板状物体上铺设一层薄膜，糍粑放置在薄膜上，避免糍粑冷却后与平板状物体的上表面粘黏在一起，不便于分离；冷却时间视糍粑的尺寸和重量而定，大尺寸和大重量的糍粑冷却时间更长，反之则冷却时间较短即可成型。本专利技术提出的紫米糍粑制备方法，原料包括精米和米粉，不同于传统的糍粑生成过程中仅仅采用精米，本专利技术提出的紫米糍粑制备方法制作出的糍粑更加细腻软糯，口感层次更多，且米粉中含有较多的蛋白质和维生素B族，营养成分更加丰富，营养价值更高，能够满足现在市场上多样化的需求。此外，上述第一实施例中的糙米优选为紫米，品种为紫两优1518，该品种的紫米含有天然维生素A和硒，营养价值较高，且紫米相对于普通糯米的口感更好，制作出来本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫米糍粑制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n制取原料：将糙米进行碾米以得到精米和米粉；/n浸泡精米：将所述精米放入容器内加水浸泡10h～15h，水量没过所述精米；/n湿润米粉：将所述米粉放入容器内掺水湿润10h～15h，所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水；/n蒸制：取蒸笼置于盛有开水的锅上，将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼，大火蒸制，蒸制时长为1h～2h；/n捣制：取蒸熟的原料放入捣器内，数人持棍状物手动捣制蒸熟的原料，捣制时间为30min～60min；/n成型冷却：将捣制呈糊胶状的原料糅制成圆饼状的糍粑，自然冷却至常温。/n

【技术特征摘要】
1.一种紫米糍粑制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
制取原料：将糙米进行碾米以得到精米和米粉；
浸泡精米：将所述精米放入容器内加水浸泡10h～15h，水量没过所述精米；
湿润米粉：将所述米粉放入容器内掺水湿润10h～15h，所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水；
蒸制：取蒸笼置于盛有开水的锅上，将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼，大火蒸制，蒸制时长为1h～2h；
捣制：取蒸熟的原料放入捣器内，数人持棍状物手动捣制蒸熟的原料，捣制时间为30min～60min；
成型冷却：将捣制呈糊胶状的原料糅制成圆饼状的糍粑，自然冷却至常温。


2.如权利要求1所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述糙米为紫米，品种为紫两优1518。


3.如权利要求1所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述浸泡精米，还包括：
浸泡精米的过程中每间隔第一预设时间进行补水。


4.如权利要求1所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述湿润米粉，还包括：
湿润米粉的过程中需间隔第二预设时间进行补水...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒云华，
申请(专利权)人：舒云华，
类型：发明
国别省市：湖南;43