一种紫米糍粑及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种紫米糍粑及制备方法，本发明专利技术提出的制备方法包括如下步骤：制取原料：将糙米进行碾米以得到精米和米粉；浸泡精米：将所述精米放入容器内加水浸泡10h～15h，水量没过所述精米；湿润米粉：将所述米粉放入容器内掺水湿润10h～15h，所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水；蒸制：取蒸笼置于盛有开水的锅上，将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼，大火蒸制，蒸制时长为1h～2h；捣制；成型冷却；原料包括精米和米粉，不同于传统的糍粑生成过程中仅仅采用精米，本发明专利技术提出的紫米糍粑制备方法制作出的糍粑更加细腻软糯，口感层次更多，且米粉中含有较多的蛋白质和维生素B族，营养成分更加丰富。

A kind of Zimi Ciba and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种紫米糍粑及制备方法
本专利技术涉及传统手工食品制作
，具体涉及紫米糍粑及制备方法。
技术介绍
糍粑，是我国有名的传统食物，流行于中国南方地区。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地区最为盛行。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，其主要制作步骤是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者木棍(因地方差异，有的也用竹来代替)捣成泥状进而制成饼状。现有的糍粑的原材料一般只有糯米，口感层次比较单一，营养成分也比较少，不能满足现在市场上多样化的需求。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种紫米糍粑及制备方法，旨在解决现在的糍粑口感层次比较单一，营养成分也比较少，不能满足现在市场上多样化的需求的问题。为实现上述目的，本专利技术提供一种紫米糍粑制备方法，包括如下步骤：制取原料：将糙米进行碾米以得到精米和米粉；浸泡精米：将所述精米放入容器内加水浸泡10h～15h，水量没过所述精米；湿润米粉：将所述米粉放入容器内掺水湿润本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫米糍粑制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n制取原料：将糙米进行碾米以得到精米和米粉；/n浸泡精米：将所述精米放入容器内加水浸泡10h～15h，水量没过所述精米；/n湿润米粉：将所述米粉放入容器内掺水湿润10h～15h，所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水；/n蒸制：取蒸笼置于盛有开水的锅上，将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼，大火蒸制，蒸制时长为1h～2h；/n捣制：取蒸熟的原料放入捣器内，数人持棍状物手动捣制蒸熟的原料，捣制时间为30min～60min；/n成型冷却：将捣制呈糊胶状的原料糅制成圆饼状的糍粑，自然冷却至常温。/...

【技术特征摘要】
1.一种紫米糍粑制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
制取原料：将糙米进行碾米以得到精米和米粉；
浸泡精米：将所述精米放入容器内加水浸泡10h～15h，水量没过所述精米；
湿润米粉：将所述米粉放入容器内掺水湿润10h～15h，所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水；
蒸制：取蒸笼置于盛有开水的锅上，将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼，大火蒸制，蒸制时长为1h～2h；
捣制：取蒸熟的原料放入捣器内，数人持棍状物手动捣制蒸熟的原料，捣制时间为30min～60min；
成型冷却：将捣制呈糊胶状的原料糅制成圆饼状的糍粑，自然冷却至常温。


2.如权利要求1所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述糙米为紫米，品种为紫两优1518。


3.如权利要求1所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述浸泡精米，还包括：
浸泡精米的过程中每间隔第一预设时间进行补水。


4.如权利要求1所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述湿润米粉，还包括：
湿润米粉的过程中需间隔第二预设时间进行补水...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒云华，
申请(专利权)人：舒云华，
类型：发明
国别省市：湖南;43