一种枸杞鸭肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种枸杞鸭肉酱及其制备方法，该鸭肉酱由以下重量份的原料制成：植物油60～80份，鸭肉10～20份，枸杞粉1.5～2.5份，酶解液3～6份，增稠剂4～6份，姜末7～9份，蒜末4～6份，花椒粉0.8～1.2份，八角粉0.3～0.6份，丁香粉0.09～0.11份，白胡椒粉0.1～0.3份，甘草粉0.09～0.11份，良姜粉0.9～1.1份，肉蔻粉0.3～0.6份，茴香粉0.9～1.1份，白砂糖0.3～0.6份，食盐1～3份；其制备方法为：鸭肉的预处理、炒制、熬制、灌装、排气、灭菌。本发明专利技术将枸杞、甘草和鸭肉合理的搭配，制得的枸杞鸭肉酱营养丰富、味道鲜美、食用方便、易于贮存，丰富了肉酱的品种；制备工艺简单，成本低，适合于工业化大规模生产。

A medlar duck paste and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞鸭肉酱及其制备方法
本专利技术属于肉制品加工
，具体涉及一种枸杞鸭肉酱及其制备方法。
技术介绍
我国的鸭肉产量居于世界首位。现代研究证明，鸭肉属于高蛋白、低胆固醇、低脂肪的健康食品，鸭肉含有人体所必需的所有必需氨基酸和多种维生素，硒、钼、镍、钴、镁、铯、铬等微量元素含量也十分丰富。还有丰富的牛磺酸和烟酸，对心肌梗塞等心脏疾病患者有很好的保护作用，其富含的α-亚麻酸和亚油酸，能降解血脂、血栓，减少高血压、脑中风、血管硬化等心脑血管疾病的发生，同时对皮肤病、糖尿病有很好的预防作用；鸭肉性甘、凉，入肺胃肾经，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。为了满足更多人的需求，鸭肉即食食品也被食品商家研制并生产销售，但是市面上的鸭肉酱很少见到，许多鸭肉加工食品使得鹅肉的营养部分流失。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种枸杞鸭肉酱，营养丰富，肉质细腻。本专利技术的另一目的是提供上述枸杞鸭肉酱的制备方法，工艺简单，生产成本低。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种枸杞鸭肉酱，由以下重量份的原料制成：植物油60～80份，鸭肉10～20份，枸杞粉1.5～2.5份，酶解液3～6份，增稠剂4～6份，姜末7～9份，蒜末4～6份，花椒粉0.8～1.2份，八角粉0.3～0.6份，丁香粉0.09～0.11份，白胡椒粉0.1～0.3份，甘草粉0.09～0.11份，良姜粉0.9～1.1份，肉蔻粉0.3～0.6份，茴香粉0.9～1.1份，白砂糖0.3～0.6份，食盐1～3份。优选的，一种枸杞鸭肉酱，由以下重量份的原料制成：植物油70份，鸭肉15份，枸杞粉2份，酶解液5份，增稠剂5份，姜末8份，蒜末5份，花椒粉1份，八角粉0.4份，丁香粉0.1份，白胡椒粉0.2份，甘草粉0.1份，良姜粉1份，肉蔻粉0.5份，茴香粉1份，白砂糖0.5份，食盐2份。优选的，所述酶解液是由复合蛋白酶和风味蛋白酶按照重量比为1:1组成。优选的，所述增稠剂是由羧甲基纤维素钠和β-环糊精按照重量比为1:1组成。优选的，所述鸭肉为冰冻或新鲜的鸭后腿肉。上述枸杞鸭肉酱的制备方法，包含以下步骤：(1)将剔除骨头、皮、结缔组织及瘀伤组织的鸭肉洗净、沥干，切成0.5-1cm3的肉丁，加入酶解液酶解，温度55℃、pH6.5、酶解反应时间6h；然后加入增稠剂，进行搅拌，备用；(2)向炒制锅里倒入植物油，放入姜末、蒜末炸香，放入步骤(1)制得的鸭肉丁翻炒至熟，再加入备好的枸杞粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、肉蔻粉、茴香粉翻炒2-3分钟，即制得熟鸭肉丁；(3)将熟鸭肉丁、白砂糖、食盐和水一起混合均匀，大火熬制10-15分钟，再用文火熬制30-40分钟，即制得鸭肉酱；(4)将步骤(3)熬制的鸭肉酱出锅，当酱体温度降至60±5℃时，进行热灌装，灌装后移入排气箱常压排气10-15分钟，立刻封盖，杀菌，即得鸭肉酱产品。本专利技术的技术方案有如下有益效果：(1)本专利技术将枸杞、甘草和鸭肉合理的搭配，制得的枸杞鸭肉酱营养丰富、味道鲜美、食用方便、易于贮存，丰富了肉酱的品种；(2)本专利技术添加了乳化剂单甘脂和酪蛋白，使得鸭的肉质得到细化，更加鲜嫩；(3)本专利技术添加了增稠剂羧甲基纤维素钠和β-环糊精，使鸭肉酱更加细腻、口感更好；(4)本专利技术的制备工艺简单，成本低，适合于工业化大规模生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。实施例1一种枸杞鸭肉酱，由以下重量份的原料制成：植物油70份，鸭肉15份，枸杞粉2份，酶解液5份，羧甲基纤维素钠2.5份，β-环糊精2.5份，姜末8份，蒜末5份，花椒粉1份，八角粉0.4份，丁香粉0.1份，白胡椒粉0.2份，甘草粉0.1份，良姜粉1份，肉蔻粉0.5份，茴香粉1份，白砂糖0.5份，食盐2份。所述酶解液是由复合蛋白酶和风味蛋白酶按照重量比为1:1组成。上述枸杞鸭肉酱的制备方法，包含以下步骤：(1)将剔除骨头、皮、结缔组织及瘀伤组织的鸭肉洗净、沥干，切成0.5-1cm3的肉丁，加入酶解液酶解，温度55℃、pH6.5、酶解反应时间6h；然后加入增稠剂，进行搅拌，备用；(2)向炒制锅里倒入植物油，放入姜末、蒜末炸香，放入步骤(1)制得的鸭肉丁翻炒至熟，再加入备好的枸杞粉、花椒粉、八角粉、丁香粉、白胡椒粉、甘草粉、良姜粉、肉蔻粉、茴香粉翻炒2-3分钟，即制得熟鸭肉丁；(3)将熟鸭肉丁、白砂糖、食盐和水一起混合均匀，大火熬制10-15分钟，再用文火熬制30-40分钟，即制得鸭肉酱；(4)将步骤(3)熬制的鸭肉酱出锅，当酱体温度降至60±5℃时，进行热灌装，灌装后移入排气箱常压排气10-15分钟，立刻封盖，杀菌，即得鸭肉酱产品。实施例2一种枸杞鸭肉酱，由以下重量份的原料制成：植物油60份，鸭肉10份，枸杞粉1.5份，酶解液3份，羧甲基纤维素钠2份，β-环糊精2份，姜末7份，蒜末4份，花椒粉0.8份，八角粉0.3份，丁香粉0.09份，白胡椒粉0.1份，甘草粉0.09份，良姜粉0.9份，肉蔻粉0.3份，茴香粉0.9份，白砂糖0.3份，食盐1份。所述酶解液是由复合蛋白酶和风味蛋白酶按照重量比为1:1组成。其制备方法同实施例1。实施例3一种枸杞鸭肉酱，由以下重量份的原料制成：植物油80份，鸭肉20份，枸杞粉2.5份，酶解液6份，羧甲基纤维素钠3份，β-环糊精3份，姜末9份，蒜末6份，花椒粉1.2份，八角粉0.6份，丁香粉0.11份，白胡椒粉0.3份，甘草粉0.11份，良姜粉1.1份，肉蔻粉0.6份，茴香粉1.1份，白砂糖0.6份，食盐3份。所述酶解液是由复合蛋白酶和风味蛋白酶按照重量比为1:1组成。其制备方法同实施例1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞鸭肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：植物油60～80份，鸭肉10～20份，枸杞粉1.5～2.5份，酶解液3～6份，增稠剂4～6份，姜末7～9份，蒜末4～6份，花椒粉0.8～1.2份，八角粉0.3～0.6份，丁香粉0.09～0.11份，白胡椒粉0.1～0.3份，甘草粉0.09～0.11份，良姜粉0.9～1.1份，肉蔻粉0.3～0.6份，茴香粉0.9～1.1份，白砂糖0.3～0.6份，食盐1～3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种枸杞鸭肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：植物油60～80份，鸭肉10～20份，枸杞粉1.5～2.5份，酶解液3～6份，增稠剂4～6份，姜末7～9份，蒜末4～6份，花椒粉0.8～1.2份，八角粉0.3～0.6份，丁香粉0.09～0.11份，白胡椒粉0.1～0.3份，甘草粉0.09～0.11份，良姜粉0.9～1.1份，肉蔻粉0.3～0.6份，茴香粉0.9～1.1份，白砂糖0.3～0.6份，食盐1～3份。


2.如权利要求1所述的枸杞鸭肉酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：植物油70份，鸭肉15份，枸杞粉2份，酶解液5份，增稠剂5份，姜末8份，蒜末5份，花椒粉1份，八角粉0.4份，丁香粉0.1份，白胡椒粉0.2份，甘草粉0.1份，良姜粉1份，肉蔻粉0.5份，茴香粉1份，白砂糖0.5份，食盐2份。


3.如权利要求1或2所述的枸杞鸭肉酱，其特征在于，所述酶解液是由复合蛋白酶和风味蛋白酶按照重量比为1:1组成。


4.如权利要求1或2所述的枸杞鸭肉酱，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴襟，郑涵，
申请(专利权)人：微普安全科技徐州股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32