一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳及其制备方法，所述人源混合乳酸菌发酵乳采用人源化的益生乳酸菌L.rhamnosus LV108、L.casei grx12和L.fermentum grx08以特定比例2:1:1混合发酵制备而成。同时，本发明专利技术还提供了所述人源混合乳酸菌发酵乳的制备工艺。本发明专利技术制备得到的人源混合乳酸菌发酵乳，相对于其他组合的益生菌组而言，所述人源混合乳酸菌发酵乳具有较好的产酸特性，明显较弱后酸化程度，高粘度以及贮藏期内较好的活菌率，并具有辅助降低胆固醇的作用，可用于制备辅助降低胆固醇的营养品。

A Human Mixed Lactobacillus Fermented Milk with Assisted Cholesterol Reduction and Its Preparation Method

The invention provides a human mixed lactic acid bacteria fermented milk with cholesterol-lowering effect and a preparation method thereof. The human mixed lactic acid bacteria fermented milk is prepared by mixed fermentation of humanized probiotic lactic acid bacteria L. rhamnosus LV108, L. casei grx12 and L. fermentum grx08 in a specific proportion of 2:1:1. At the same time, the invention also provides the preparation process of the fermented milk of the human mixed lactic acid bacteria. Compared with other probiotic groups, the human mixed lactic acid bacteria fermented milk prepared by the invention has better acid-producing characteristics, obviously weaker acidification degree after acidification, higher viscosity and better viable bacteria rate during storage period, and has the function of assisting to reduce cholesterol, and can be used to prepare nutrients assisting to reduce cholesterol.

【技术实现步骤摘要】
一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳及其制备方法
本专利技术涉及生物发酵领域，特别涉及一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳及其制备方法。
技术介绍
发酵乳具有独特的风味、丰富的营养物质和多种健康因子，广受各国消费者青睐，已成为乳制品中发展最快的产品之一。中国发酵乳市场每年保持着两位数的高速增长，增长率领跑全球，2017年产值已经超过1000亿，预计2020年中国发酵乳市场规模将近2000亿元。发酵乳产品和品牌的竞争也日趋激烈，功能性发酵乳产品的研究与开发将成为下一阶段乳制品发展的重点。发酵乳品质在很大程度上取决于发酵剂的质量，并且其功能特性更加依赖于发酵菌株的益生特性。因此，在发酵乳生产前必须根据发酵乳的不同种类和生产条件的差异选定适宜菌种预先制备相应的发酵剂。在保障发酵乳具有良好口感和风味的同时，还应保持发酵乳制品中存在较高的活菌数以保证其进入体内发挥益生作用。因此，新型发酵乳制品开发的核心将是优良菌株筛选、高活性发酵剂制备、新型发酵乳制备技术的研究。胆固醇是人体所必需的营养成分，但随着人们生活水平的提高，过量的胆固醇摄入会导致冠心病、脑中风、动脉粥样硬化等各类疾病，成为威胁人类健康的一大重要危险因素。在过去的40年中，乳酸菌的益处得到广泛的报道和应用，且乳酸菌对胆固醇的影响水平已在动物和人体模型中得到评价，科学研究已公认乳酸菌对宿主具有降胆固醇作用。早在1974年，Mann和Spoerry首次报道了肯尼亚马赛部落人因摄入大量发酵乳而具有较低的胆固醇水平。我国幅员辽阔，具有多个典型的长寿地区，潜在的人源乳酸菌菌种资源十分丰富。本实验室从上世纪90年代起，致力于长寿地区人群体内乳酸菌的分离，筛选保藏了一批具有良好益生功能特性的乳酸菌。本专利技术通过对筛选得到乳酸菌的安全性、益生特性及加工特性进行研究，以此开发具有相应的功能性发酵乳制品，并为后续的功能研究提供基础保障。
技术实现思路
本专利技术为了获得一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳，具体采用以下技术方案。一方面，本专利技术提供了一种人源益生菌发酵剂，包括人源益生乳酸菌L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08。所述L.rhamnosusLV108为现有技术，参见文献“益生菌对大鼠肝脏脂质过氧化损伤拮抗作用的研究”(“食品研究与开发”，瞿恒贤等，第39卷第10期，第164-169页)。所述L.caseigrx12(保藏号：CGMCCNo.7696)记载于专利CN103893215A。所述L.fermentumgrx08(保藏号CGMCCNo：7695)记载于专利CN103333847B。在2012年至2018年期间，本实验室进行人源乳酸菌分离与筛选工作，累计分离乳酸菌3160株，鉴定乳酸菌820株，其中乳杆菌属215株。对分离得到的人源乳酸菌进行了体外功能益生特性研究，其中获得了3株益生特性良好的乳酸菌株，具体如表1所示。表13株益生特性良好的乳酸菌进一步地，其中所述人源益生乳酸菌L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08的体积比2:1:1。另一方面，本专利技术提供了一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳，其包括权利要求1-2任一所述的人源益生菌发酵剂。进一步地，所述人源混合乳酸菌发酵乳还包括乳固形物、蔗糖。另一方面，本专利技术还提供了一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳的制备方法，所述方法步骤包括：配料，均质，杀菌，冷却，发酵，冷却，灌装。进一步地，所述配料是指，选择乳固形物和蔗糖，所述乳固形物的含量为以质量百分数计12％-14％，所述蔗糖添加量为以质量百分数计6.0％-8.0％。进一步地，所述乳固形物的含量为以质量百分数计12％，所述蔗糖添加量为以质量百分数计7.0％。进一步地，所述均质是指，将所述配料在60-65℃溶解，水合。进一步地，所述杀菌是指，在94-96℃下杀菌5-8min。进一步地，所述发酵是指人源益生菌发酵剂接种量为以质量百分数计4％-6％，在35℃-39℃下发酵，所述冷却是指冷却至37℃左右。进一步地，所述发酵是指，人源益生菌发酵剂接种量为以质量百分数计5.0％，在37℃下发酵。另一方面，本专利技术提供了一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳在制备用于辅助降低胆固醇产品中的应用。本专利技术有益效果：1.在前期的研究的基础上，进一步发现人源乳酸菌L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08之间存在的协同作用，意外发现人源乳酸菌L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08复配组合为2:1:1时制备得到的人源混合乳酸菌发酵乳，相对于其他组合而言，具有较好的产酸特性，较弱的后酸化程度，高粘性，且能够提高人源混合乳酸菌发酵乳贮藏期内的活菌率。2.通过研究，获得了人源混合乳酸菌发酵乳的最佳制备条件，混合乳酸菌接种量为5.0％，发酵温度为37℃，蔗糖添加量为8.0％，乳固形物含量为12.0％。所得制备条件制备的发酵乳风味、质构、贮藏特性良好，在21d贮藏期内活菌数均在108CFU·mL-1以上。3.采用本专利技术的制备方法获得的人源混合乳酸菌发酵乳，具有辅助降低胆固醇的作用，可用于制备相关的营养品及药品。附图说明图1为实施例1中混合人源混合乳酸菌发酵乳产酸特性检测结果图2为实施例2中混合人源混合乳酸菌发酵乳产粘特性检测结果具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的实施例是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些实施例获得其他的实施方式。实验菌株组合设计：将脱脂乳粉复原成12％(w/v)的脱脂乳，放置30min使蛋白质充分复水后分装每个三角玻璃小瓶100mL(平行样5个)，95℃灭菌5min，冷却至37℃左右，分别以不同比例组合(具体参见表2)接种L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08，制成乳酸菌脱脂乳发酵剂，并制备发酵乳，进行各个条件的测试试验。表2混合乳酸菌各菌株的发酵比例(体积比)组合编号L.rhamnosusLV108L.caseigrx12L.fermentumgrx08发酵剂1111发酵剂2211发酵剂3311发酵剂4411发酵剂5121发酵剂6112发酵剂7131发酵剂8113实施例1人源混合乳酸菌发酵剂产酸特性酸度的测定主要监测不同混合乳酸菌发酵剂的产酸能力及后酸化情况，分别不同配比的人源乳酸菌组制成的发酵乳产酸情况进行测定。测定方法参照GB5413.34-2010(中华人民共和国卫生部，乳和乳制品酸度的测定.北京:中国标准出版社,2010.)中方法对发酵剂进行滴定酸度测定。每5h取样测定其酸度，连续测定24h。由图1发现，其中混合乳酸菌发酵剂(1:1:2)及混合乳酸菌发酵剂(4:1:1)的酸度在20h左右的时候仍又跳跃式的增长，大部分混合乳酸菌发酵剂酸度随时间的变化呈现先急速增加后缓慢增长的趋势，可以明显本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人源益生菌发酵剂，其特征在于，包括人源益生乳酸菌L.rhamnosus LV108、L.casei grx12和L.fermentum grx08。

【技术特征摘要】
1.一种人源益生菌发酵剂，其特征在于，包括人源益生乳酸菌L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08。2.根据权利要求1所述的一种人源益生菌发酵剂，其特征在于，其中所述人源益生乳酸菌L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12和L.fermentumgrx08的体积比为2:1:1。3.一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳，其特征在于，包括权利要求1-2任一所述的人源益生菌发酵剂。4.根据权利要求3所述的人源混合乳酸菌发酵乳，其特征在于，所述人源混合乳酸菌发酵乳还包括乳固形物、蔗糖。5.权利要求3-4任一所述的一种具有辅助降低胆固醇作用的人源混合乳酸菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述方法步骤包括：配料，均质，杀菌，冷却，发酵，冷却，灌装。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述配料是指，选择乳固形物和蔗糖，所述乳固形物的含量为以质量百分数计12％-14％，所述蔗...

【专利技术属性】
技术研发人员：印伯星，顾瑞霞，瓦云超，黄玉军，张臣臣，关成冉，陈大卫，陈霞，瞿恒贤，杨仁琴，徐广新，周炜，
申请(专利权)人：扬州大学，扬州市扬大康源乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32