一种紫薯苦荞麦复合发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种紫薯苦荞麦复合发酵乳及其制备方法，所述紫薯苦荞麦复合发酵乳包括以下质量份数的原料组分：紫薯提取物15～23份、苦荞麦微粒4～10份、全脂奶粉10～14份、甜味剂7～9份、水95～105份以及发酵剂0.0055～0.006份。本发明专利技术以紫薯提取物、苦荞麦微粒、全脂奶粉、甜味剂、发酵剂和水作为原料制备的复合发酵乳，利用紫薯提取物作为发酵增强剂，同时复合苦荞麦微粒发酵，风味独特，不仅兼具有紫薯和苦荞麦的色泽和风味，而且在富有谷物的咀嚼口感的同时，食用口感细腻不粗糙。

A Compound Fermented Milk of Purple Potato and Tartary Buckwheat and Its Preparation Method

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯苦荞麦复合发酵乳及其制备方法
本专利技术涉及乳制品加工
，特别涉及一种紫薯苦荞麦复合发酵乳及其制备方法。
技术介绍
发酵乳制品因其独有的滋味受到广大消费的青睐，而随着生活质量的改善，人们对食品需求已由初始的感官属性上升到了营养与保健层次，因此当今乳制品研究开发的主流之一是提高营养价值和保健功能。目前，市面上多以果汁或果酱等辅料混合发酵或发酵成型后直接添加制成果味型酸乳以拓展其食用功效，但是其在食用时往往缺乏咀嚼口感，食用口感不佳。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种紫薯苦荞麦复合发酵乳及其制备方法，旨在改善紫薯苦荞麦复合发酵乳的食用口感。为实现上述目的，本专利技术提出一种紫薯苦荞麦复合发酵乳，包括以下质量份数的原料组分：紫薯提取物15～23份、苦荞麦微粒4～10份、全脂奶粉10～14份、甜味剂7～9份、水95～105份以及发酵剂0.0055～0.006份。优选地，所述甜味剂包括白砂糖、甜菊糖苷、糖精钠和甜蜜素中的至少一种；和/或，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合物。优选地，所述发酵剂中的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的体积比为(1:1)～(1:4)。为实现本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种紫薯苦荞麦复合发酵乳，其特征在于，包括以下质量份数的原料组分：紫薯提取物15～23份、苦荞麦微粒4～10份、全脂奶粉10～14份、甜味剂7～9份、水95～105份以及发酵剂0.0055～0.006份。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯苦荞麦复合发酵乳，其特征在于，包括以下质量份数的原料组分：紫薯提取物15～23份、苦荞麦微粒4～10份、全脂奶粉10～14份、甜味剂7～9份、水95～105份以及发酵剂0.0055～0.006份。2.如权利要求1所述的紫薯苦荞麦复合发酵乳，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、甜菊糖苷、糖精钠和甜蜜素中的至少一种；和/或，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合物。3.如权利要求2所述的紫薯苦荞麦复合发酵乳，其特征在于，所述发酵剂中的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的体积比为(1:1)～(1:4)。4.一种如权利要求1至3任意一项所述的紫薯苦荞麦复合发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将紫薯与乙醇的水溶液混合后打碎成匀浆，对所述匀浆进行膜分离处理后收集清液，再将所述清液冷冻干燥制成紫薯提取物冻干粉；将苦荞麦粉碎后过筛，制得苦荞麦微粒；将水、全脂奶粉和甜味剂混合冲调成全脂乳液，然后对所述全脂乳液进行均质和灭菌处理，制得发酵原乳液；向所述发酵原乳液中加入所述紫薯提取物冻干粉、所述苦荞麦微粒和发酵剂，搅拌混合后先进行恒温发酵，再冷藏后熟，制得紫薯苦荞麦复合发酵乳。5.如权利要求4所述的紫薯苦荞麦复合发酵乳的制备方法，其特征在于，将紫薯与乙醇的水溶液混合后打碎成匀浆，对所述匀浆进行膜分离处理后收集清液，再将所述清液冷冻干燥制成紫薯提取物冻干粉的步骤中：所述乙醇的水溶液中，乙醇与水的体积比...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡杰，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42