一种苹果酸奶制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其是一种苹果酸奶。一种苹果酸奶，由如下重量份数的原料组成：脱脂牛奶50‑70份，乳酸菌10‑15份，稳定剂4‑9份，苹果酸60‑80份，蜂蜜20‑40份，增稠剂8‑20份。本发明专利技术中各原料配制均匀，在制备和存放过程中不会出现分层现象。本发明专利技术中苹果酸使用的是L‑苹果酸，L‑苹果酸为一种安全、无毒、无害、可食用的有机酸，脱脂牛奶中脂肪含量低于全脂牛奶，本发明专利技术安全，健康，口感顺滑，显著提高了酸奶的营养价值。

An Apple yogurt

The invention relates to the field of food technology, in particular to an apple yoghurt. An Apple yoghurt consists of 50 to 70 parts of skimmed milk, 10 to 15 parts of lactic acid bacteria, 4 to 9 parts of stabilizer, 60 to 80 parts of malic acid, 20 to 40 parts of honey and 8 to 20 parts of thickener. The raw materials in the invention are uniformly prepared, and there is no stratification phenomenon in the preparation and storage process. The malic acid in the invention uses L malic acid, which is a safe, non-toxic, harmless and edible organic acid. The fat content of skimmed milk is lower than that of whole milk. The invention is safe, healthy and smooth in taste, and significantly improves the nutritional value of yogurt.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果酸奶
本专利技术涉及食品
，尤其是一种苹果酸奶。
技术介绍
酸奶是乳制品，具有较高的营养价值，酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20％左右分别被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效，乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用，有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。苹果的果实含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、铜、碘、锰、锌、钾、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，苹果的性味温和，是人们经常食用的水果之一。苹果是一种低热量食物，苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。酸奶容易被人体吸收和消化，苹果果实营养丰富，利用这两个特点专利技术苹果酸奶，既能满足人们日常所需营养，又利于消化。制备酸奶原料种类过多，酸奶稳定性会受到影响，在制备和存放过程中会出现分层现象。因此，制备稳定性高的苹果酸奶非常有意义。
技术实现思路
针对现有技术中的上述问题，本专利技术提出了一种苹果酸奶。本专利技术所要解决的技术问题通过以下技术方案来实现：一种苹果酸奶，由如下重量份数的原料组成：脱脂牛奶50-70份，乳酸菌10-15份，稳定剂4-9份，苹果酸60-80份，蜂蜜20-40份，增稠剂8-20份。进一步地，所述苹果酸奶，优选由下列重量份数的各组分为原料组成：脱脂牛奶60份，乳酸菌13份，稳定剂7份，苹果酸70份，蜂蜜30份，增稠剂16份。进一步地，所述乳酸菌包括乳杆菌属，链球菌属和双歧杆菌属的一种或者多种。进一步地，所述苹果酸为L-苹果酸。配制步骤：将脱脂牛奶，蜂蜜，增稠剂混合均匀，得到物料1。将物料1杀菌、冷藏。将乳酸菌加入到物料1中，使物料1充分发酵。将苹果酸和稳定剂加入到物料1中，混合均匀，灌装冷藏。即得成品。本专利技术中各原料配制均匀，在制备和存放过程中不会出现分层现象。本专利技术中苹果酸使用的是L-苹果酸，L-苹果酸为一种安全、无毒、无害、可食用的有机酸，脱脂牛奶中脂肪含量低于全脂牛奶，本专利技术安全，健康，口感顺滑，显著提高了酸奶的营养价值。具体实施方式实施例1按重量份数取脱脂牛奶60份，乳酸菌13份，稳定剂7份，苹果酸70份，蜂蜜30份，增稠剂16份。其配制方法包括如下步骤：(1)将脱脂牛奶，蜂蜜，增稠剂混合均匀，得到物料1。(2)将物料1杀菌、冷藏。(3)将乳酸菌加入到物料1中，使物料1充分发酵。(4)将苹果酸和稳定剂加入到物料1中，混合均匀，灌装冷藏。即得成品。实施例2按重量份数取脱脂牛奶50份，乳酸菌10份，稳定剂4份，苹果酸60份，蜂蜜20份，增稠剂8份。其配制方法包括如下步骤：(1)将脱脂牛奶，蜂蜜，增稠剂混合均匀，得到物料1。(2)将物料1杀菌、冷藏。(3)将乳酸菌加入到物料1中，使物料1充分发酵。(4)将苹果酸和稳定剂加入到物料1中，混合均匀，灌装冷藏。即得成品。实施例3按重量份数取脱脂牛奶70份，乳酸菌15份，稳定剂9份，苹果酸80份，蜂蜜40份，增稠剂20份。其配制方法包括如下步骤：(1)将脱脂牛奶，蜂蜜，增稠剂混合均匀，得到物料1。(2)将物料1杀菌、冷藏。(3)将乳酸菌加入到物料1中，使物料1充分发酵。(4)将苹果酸和稳定剂加入到物料1中，混合均匀，灌装冷藏。即得成品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果酸奶，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：脱脂牛奶50‑70份，乳酸菌10‑15份，稳定剂4‑9份，苹果酸60‑80份，蜂蜜20‑40份，增稠剂8‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种苹果酸奶，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：脱脂牛奶50-70份，乳酸菌10-15份，稳定剂4-9份，苹果酸60-80份，蜂蜜20-40份，增稠剂8-20份。2.根据权利要求1所述苹果酸奶，其特征在于，由如下重量份数的原料组成：脱脂牛...

【专利技术属性】
技术研发人员：王西朴，
申请(专利权)人：江苏君乐宝乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32