一种促消化的凝固型酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种促消化的凝固型酸奶的制备方法，其技术方案要点是包括如下步骤：S1：将生鲜乳100份、甜味剂0.2‑0.4份、增稠剂0.4‑0.6份、促消化混合剂1‑5份、水50‑70份，发酵剂0.0003‑0.0004份进行定量称量；S2均质：将生鲜乳、甜味剂、增稠剂、促消化混合剂、水进行均质；S3杀菌：杀菌温度为100‑110℃，杀菌时间3‑5min，然后进行冷却；S4：接种发酵剂，并搅拌均匀，得到混合物A;S5：对混合物A进行发酵；S6：进行后熟处理，后熟温度3‑5℃，后熟时间20‑24h，最终得到促消化的凝固型酸奶成品，达到了满足现在很多肠胃动力不足的人群的需求，促进肠道蠕动，提高肠胃消化能力的技术效果。

【技术实现步骤摘要】
一种促消化的凝固型酸奶及其制备方法
本专利技术涉及酸奶加工
，特别涉及一种促消化的凝固型酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，酸奶已经是现代人日常食物中必不可少的一种。现有的可参考申请号为CN201510686082.4的中国专利，其公开了一种原味酸奶，包括以下重量份：原料乳100份、酸奶发酵剂3-8份、酸奶稳定剂1-5份、酸奶结构改良剂2-8份、蔗糖20-30份。酸奶稳定剂为：耐酸型羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸钠。酸奶结构改良剂为乳清蛋白水溶液。在目前的酸奶生产加工领域，新产品的细化愈来愈严重，产品针对的人群也不断被区分，因此现在很多生产厂家也在不断的致力于开发更加具有针对性的新产品。
技术实现思路
本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种促消化的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：将生鲜乳100份、甜味剂0.2‑0.4份、增稠剂0.4‑0.6份、促消化混合剂1‑5份、水50‑70份，发酵剂0.0003‑0.0004份进行定量称量；S2均质：将生鲜乳、甜味剂、增稠剂、促消化混合剂、水进行均质，均质温度50‑80℃，均质压力15‑20MPa；S3杀菌：杀菌温度为100‑110℃，杀菌时间3‑5min，然后进行冷却；S4：接种发酵剂，并搅拌均匀；搅拌转速500‑600转 /min，搅拌时间20‑30min，得到混合物A;S5：对混合物A进行发酵，发酵时间5.5‑6.5h，发酵温度37‑42℃；S6：进行后熟...

【技术特征摘要】
1.一种促消化的凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：将生鲜乳100份、甜味剂0.2-0.4份、增稠剂0.4-0.6份、促消化混合剂1-5份、水50-70份，发酵剂0.0003-0.0004份进行定量称量；S2均质：将生鲜乳、甜味剂、增稠剂、促消化混合剂、水进行均质，均质温度50-80℃，均质压力15-20MPa；S3杀菌：杀菌温度为100-110℃，杀菌时间3-5min，然后进行冷却；S4：接种发酵剂，并搅拌均匀；搅拌转速500-600转/min，搅拌时间20-30min，得到混合物A;S5：对混合物A进行发酵，发酵时间5.5-6.5h，发酵温度37-42℃；S6：进行后熟处理，后熟温度3-5℃，后熟时间20-24h，最终得到促消化的凝固型酸奶成品。2.根据权利要求1所述促消化凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述甜味剂包括有蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖中的一种或多种。3.根据权利要求1所述促消化凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：武洋，
申请(专利权)人：北京和润乳制品厂，
类型：发明
国别省市：北京,11