The invention discloses a direct-cast yoghurt starter which can be stored at room temperature for a long time and a preparation method thereof. The formula of the direct-cast yoghurt starter is as follows (in mass percentage): maltodextrin 80.2 93.4%, Streptococcus thermophilus powder 5 15%, Lactobacillus bulgaricus powder 1 3%, phytic acid 0.5 1.5%, calcium chloride 0.1 0.3%. The advantages of the present invention lie in that the direct-feeding yoghurt starter prepared by the invention can be stored at room temperature for a long time and the shelf life can be controlled at room temperature for more than 18 months by utilizing the characteristics of microorganisms and adding related characteristic substances.
【技术实现步骤摘要】
一种可在常温条件下长期保藏的直投式酸奶发酵剂及其制备方法
本专利技术涉及一种直投式酸奶发酵剂及其制备方法，具体涉及一种可在常温条件下长期保藏的直投式酸奶发酵剂及其制备方法，属于发酵剂
技术介绍
直投式酸奶发酵剂是一种在酸奶制作过程中不经传代而直接投入发酵罐或酸奶机中的干粉状发酵剂或冷冻浓缩型发酵剂，它发酵活力强，活菌数含量高，在生产酸奶或发酵乳制品时可以直接接种，无须中间继代培养过程，使用方便，发酵产品质量稳定，能在较短时间内达到最大活力使酸奶达到发酵终点。在生产酸奶和发酵乳制品行业中，由于需要直投式发酵剂具有高效的发酵活力，所以需要冷藏或冷冻保藏。目前，市场上常规的直投式酸奶发酵剂，冷藏的保质期可以控制在3个月左右，冷冻保藏的保质期可以控制在18个月左右。安琪牌的3款酸奶发酵菌，可以做到在常温条件下直接存放，保质期为12个月。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可在常温条件下长期保藏(≥18个月)的直投式酸奶发酵剂，以及该直投式酸奶发酵剂的制备方法。为了实现上述目标，本专利技术采用如下的技术方案：一种可在常温条件下长期保藏的直投式酸奶发酵剂，其特征...
【技术保护点】
1.一种可在常温条件下长期保藏的直投式酸奶发酵剂，其特征在于，以质量百分比计，该直投式酸奶发酵剂的配方如下：
【技术特征摘要】
1.一种可在常温条件下长期保藏的直投式酸奶发酵剂，其特征在于，以质量百分比计，该直投式酸奶发酵剂的配方如下：2.根据权利要求1所述的一种可在常温条件下长期保藏的直投式酸奶发酵剂，其特征在于，以质量百分比计，该直投式酸奶发酵剂的配方如下：3.权利要求1所述的一种可在常温条件下长期保藏的直投式酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：Step1：按配方配料；Step2：将所有原料混合到一起，搅拌均匀，得到发酵剂；Step3：将发酵剂装入包装袋中；Step4：包装袋封口前，向包装袋中充氮气；Step5：封口。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在Step1中，所述嗜热链球菌菌粉选用的是初始活菌数不低于2500亿CFU/g的菌粉，所述保加利亚乳杆菌菌粉选用的是初始活菌数不低于80亿CFU/g的菌粉。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在Step1...
【专利技术属性】
技术研发人员：文学，
申请(专利权)人：善恩康生物科技苏州有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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