一种大葱酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种大葱酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分制成：乳制品80‑100份、大葱5‑10份、稳定剂1‑3份、菌种2‑4份、蔗糖5‑10份、水10‑20份；制备方法包括榨汁、调配、均质灭菌、发酵、冷藏五个步骤；采用该方法制备的大葱酸奶，丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到促进消化、增进食欲，抑菌、抗老化、抗癌等多种功效。

A kind of onion yoghurt and its preparation method

The invention relates to an onion yoghurt and its preparation method, which belongs to the field of food processing technology; it is made from the following components: 80 100 dairy products, 5 10 onions, 1 3 stabilizers, 2 4 strains of bacteria, 5 10 sucrose and 10 20 water; and the preparation method includes five steps of juicing, blending, homogenization, sterilization, fermentation and refrigeration; and the onion acid prepared by the method is prepared by the following steps. Milk, enriching the taste of yogurt, high nutritional value, giving yogurt a special health effect, can play a role in promoting digestion, increasing appetite, bacteriostasis, anti-aging, anti-cancer and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种大葱酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种大葱酸奶及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
酸奶因其独特的风味，加之对人体具有营养与保健作用而逐为广大消费者所接受。近年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。国内市场酸奶产品已占液态乳行业三成份额，2013年在三大乳企都推出常温酸奶产品后，酸奶更是以白奶两倍的增速，于2015年迅速突破800亿元，占据了液体乳市场的三成。特别是在天然酸奶中加入各种果料(水果、果酱、果汁等)生产出多种风味的产品来，而使酸奶工业化生产有了迅速地发展。目前在欧洲国家，搅拌型果料酸奶约古酸奶生产总量的90%左右，而不加糖的天然酸奶约占10%。近年来酸奶中添加各种营养物，风味成分在向多样化的方向发展。大葱（学名：Alliumfistulosum），石蒜科葱属二年生草本植物，含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。中医认为，葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症；葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲；葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲；葱中所含的多种矿物质及维生素可促进胎儿组织器官的发育和供给孕妇大量的热能，有利于母体和胎儿的健康；葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。将大葱汁加到牛乳中，经发酵产生构成品兼具有槐花和酸奶的双重营养和保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种大葱酸奶，丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到促进消化、增进食欲，抑菌、抗老化、抗癌等多种功效。为实现上述专利技术的目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种大葱酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品80-100份、大葱5-10份、稳定剂1-3份、菌种2-4份、蔗糖5-10份、水10-20份。一种大葱酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品90份、大葱6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。本专利技术的另一个目的是提供一种大葱酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取大葱清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得葱汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加葱汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3-4h；（5）冷藏：将发酵好的大葱酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。本专利技术的有益效果是：丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到促进消化、增进食欲，抑菌、抗老化、抗癌等多种功效。具体实施方式下面通过实例对本专利技术做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种大葱酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品80份、大葱5份、稳定剂1份、菌种2份、蔗糖5份、水10份。一种大葱酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取大葱清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得葱汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加葱汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到40℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3h；（5）冷藏：将发酵好的大葱酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。实施例2一种大葱酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品100份、大葱10份、稳定剂3份、菌种4份、蔗糖10份、水20份。一种大葱酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取大葱清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得葱汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加葱汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到45℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵4h；（5）冷藏：将发酵好的大葱酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。实施例3一种大葱酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品90份、大葱6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。本专利技术的另一个目的是提供一种大葱酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取大葱清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得葱汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加葱汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到42℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3.2h；（5）冷藏：将发酵好的大葱酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。实施例4一种大葱酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品88份、大葱5份、稳定剂2份、菌种2份、蔗糖10份、水10份。本专利技术的另一个目的是提供一种大葱酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取大葱清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得葱汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加葱汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到40℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3.5h；（5）冷藏：将发酵好的大葱酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。实施例5一种大葱酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品95份、大葱9份、稳定剂1份、菌种2份、蔗糖10份、水10份。本专利技术的另一个目的是提供一种大葱酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取大葱清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得葱汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加葱汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到45℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3h；（5）冷藏：将发酵好的大葱酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大葱酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分制成：乳制品80‑100份、大葱5‑10份、稳定剂1‑3份、菌种2‑4份、蔗糖5‑10份、水10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种大葱酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分制成：乳制品80-100份、大葱5-10份、稳定剂1-3份、菌种2-4份、蔗糖5-10份、水10-20份。2.一种大葱酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分制成：乳制品90份、大葱6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。3.一种制备权利要求1和2所述的大葱酸奶的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）榨汁：取大葱清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得葱汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加大葱汁和剩余...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆玉纯，
申请(专利权)人：陆玉纯，
类型：发明
国别省市：广东,44