一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，属于食品加工技术领域；其制备方法包括包括如下步骤：（1）粉碎：将挑选过的茶叶粉碎至60‑80目；（2）浸提：采用二次浸提方法提取茶汁，茶叶中加入5‑6倍重量的水，保持水温在80‑85℃，浸提30‑50min，过滤后滤渣在同样条件下浸提20‑30min后再次过滤，将两次过滤得到的茶汁合并；（3）调配杀菌：将合并后的茶汁加入质量分数为5‑8%的果葡糖浆，混合均匀后加入到90‑100℃，杀菌30min；（4）接种发酵：杀菌后的茶汁接入1‑1.5%的菌种，在37‑40℃发酵40‑48h；（5）调配罐装：发酵后的溶液加入8‑10%的白砂糖，0.3‑0.5%的稳定剂，在无菌条件下进行罐装；采用方法制备的乳酸菌茶饮料口感醇厚，香味浓郁，营养价值高，富含益生菌，有益肠道健康。

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法
本专利技术涉及一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，属于食品加工

技术介绍
茶叶起源于中国，以神农尝百草证明茶可解毒的传说算起，中国人对茶的发现迄今已有5000多年的历史。茶叶中含有多种营养成分和药效成分，如茶多酚、茶多糖、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等。其中茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，所以长饮茶能够延缓衰老，增强体质。随着生物技术的进步，发酵食品技术也在提升。通过添加乳酸菌、双歧杆菌等微生物发酵后，不仅口感得到了改善，而且营养价值也进一步提升，如酸奶、食醋、豆豉、酒类、发酵豆制品等。因此，发酵技术也被应用到发酵茶中，如中国专利号CN107637676A提供了一种发酵茶的制备方法及发酵茶，包括用益生菌菌液对毛茶或成品茶进行发酵，发酵结束后，将茶叶干燥，获得发酵茶，该技术制备的发酵茶具有茶叶原有的外形特征，满足传统的沏茶习惯，又兼具茶叶和益生菌发酵食品的保健功能和特色口感。但是，通过该技术发酵的产品饮用时还需冲泡，费时费力，且不适于外出携带。随着生活节奏的加快，茶已逐渐演变成受大众喜爱的日常生活饮料，出现速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）粉碎：将挑选过的茶叶粉碎至60‑80目；（2）浸提：采用二次浸提方法提取茶汁；（3）调配杀菌：将合并后的茶汁加入质量分数为5‑8%的果葡糖浆，混合均匀后进行杀菌；（4）接种发酵：杀菌后的茶汁接入1‑1.5%的菌种，在37‑40℃发酵40‑48h；（5）调配罐装：发酵后的溶液加入白砂糖、稳定剂，在无菌条件下进行罐装即可。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）粉碎：将挑选过的茶叶粉碎至60-80目；（2）浸提：采用二次浸提方法提取茶汁；（3）调配杀菌：将合并后的茶汁加入质量分数为5-8%的果葡糖浆，混合均匀后进行杀菌；（4）接种发酵：杀菌后的茶汁接入1-1.5%的菌种，在37-40℃发酵40-48h；（5）调配罐装：发酵后的溶液加入白砂糖、稳定剂，在无菌条件下进行罐装即可。2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的二次浸提法指首先在茶叶中加入5-6倍重量的水，保持水温在80-85℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆玉纯，
申请(专利权)人：陆玉纯，
类型：发明
国别省市：广东,44