一种生姜酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种生姜酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分制成：乳制品80‑100份、生姜5‑10份、稳定剂1‑3份、菌种2‑4份、蔗糖5‑10份、水10‑20份；制备方法包括榨汁、调配、均质灭菌、发酵、冷藏五个步骤；采用该方法制备的生姜酸奶，丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效。

A ginger yoghurt and its preparation method

The invention relates to a ginger yoghurt and its preparation method, which belongs to the field of food processing technology. The ginger yoghurt is made of the following components: 80 100 dairy products, 5 10 ginger products, 1 3 stabilizers, 2 4 bacterial species, 5 10 sucrose and 10 20 water. The preparation method comprises five steps: juicing, blending, homogenizing sterilization, fermentation and refrigeration. Milk, enriching the taste of yogurt, high nutritional value, giving yogurt a special health effect, can play a spleen and liver, improve appetite, prevent vascular sclerosis, anti-cancer and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种生姜酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种生姜酸奶及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
酸奶因其独特的风味，加之对人体具有营养与保健作用而逐为广大消费者所接受。近年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。国内市场酸奶产品已占液态乳行业三成份额，2013年在三大乳企都推出常温酸奶产品后，酸奶更是以白奶两倍的增速，于2015年迅速突破800亿元，占据了液体乳市场的三成。特别是在天然酸奶中加入各种果料(水果、果酱、果汁等)生产出多种风味的产品来，而使酸奶工业化生产有了迅速地发展。目前在欧洲国家，搅拌型果料酸奶约古酸奶生产总量的90%左右，而不加糖的天然酸奶约占10%。近年来酸奶中添加各种营养物，风味成分在向多样化的方向发展。生姜性味辛，微热，有解表散寒、温中止痛、化痰止咳等作用，既可做调味品又可入药。生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素如姜辣素、多种氨基酸、淀粉、硫酸胺素、尼克酸、挥发油、钙、磷、铁和丰富的锌等成分，其主要生理功能如下：(1)对心血管的保健作用。生姜中的一种油树脂能抑制肠粘膜对胆固醇的吸收，降低胆固醇的含量，另外还含有抗凝物质，可预防血栓的形成和心肌梗塞的发生。(2)对口腔及胃粘膜有刺激作用，能促进消化、加强胃肠运动、抗溃疡、止吐、保肝利胆，还能抑制口腔内细菌生长。(3)对肠内异常发酵有抑制作用，还可促进气体排出。(4)调节中枢神经系统，可提神，抗睡眠，而且没有任何副作用。将生姜汁加到牛乳中，经发酵产生构成品兼具有生姜和酸奶的双重营养和保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种生姜酸奶，丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效。为实现上述专利技术的目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品80-100份、生姜5-10份、稳定剂1-3份、菌种2-4份、蔗糖5-10份、水10-20份。一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品90份、生姜6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。本专利技术的另一个目的是提供一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3-4h；（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。本专利技术的有益效果是：丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效。具体实施方式下面通过实例对本专利技术做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品80份、生姜5份、稳定剂1份、菌种2份、蔗糖5份、水10份。一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到40℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3h；（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。实施例2一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品100份、生姜10份、稳定剂3份、菌种4份、蔗糖10份、水20份。一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到45℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵4h；（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。实施例3一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品90份、生姜6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到42℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3.2h；（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。实施例4一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品88份、生姜5份、稳定剂2份、菌种2份、蔗糖10份、水10份。一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到40℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3.5h；（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。实施例5一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：乳制品95份、生姜9份、稳定剂1份、菌种2份、蔗糖10份、水10份。一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；（4）发酵：将物料冷却到45℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3h；（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生姜酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分制成：乳制品80‑100份、生姜5‑10份、稳定剂1‑3份、菌种2‑4份、蔗糖5‑10份、水10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种生姜酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分制成：乳制品80-100份、生姜5-10份、稳定剂1-3份、菌种2-4份、蔗糖5-10份、水10-20份。2.一种生姜酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分制成：乳制品90份、生姜6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。3.一种制备权利要求1所述的生姜酸奶的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；（2）调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆玉纯，
申请(专利权)人：陆玉纯，
类型：发明
国别省市：广东,44