The invention discloses a flavor fermented milk containing avocado and its preparation method, which comprises the following steps: (1) mixing raw milk, sweetener and stabilizer, stirring evenly, passing through secondary homogenization, thermal sterilization, sterilization and cooling to obtain the mixture; (2) inoculating the fermentation agent into the mixture treated by step (1) fermentation treatment, acidity value reaches 70-80 degrees T. The fermentation is terminated and cooled; (3) the butter grains or the butter jam are sterilized under ultra-high pressure and added to the fermented milk after the fermentation. (2) The fermented milk containing the butter fruit can be obtained by aseptic filling. The method of preparing the flavor fermented milk containing avocado by the invention effectively solves the problem that the avocado is easily rancid due to heating treatment and leads to the layering of the yoghurt, and improves the function of the yoghurt.
【技术实现步骤摘要】
一种含牛油果的风味发酵乳及其制备方法
本专利技术涉及乳品发酵
,具体涉及一种含牛油果的风味发酵乳及其制备方法。
技术介绍
牛油果富含多种维生素(VA、VC、VE及B族系列维生素等)、多种矿物质元素、食用植物纤维,不饱和脂肪酸含量高达80%,经常食用对降低胆固醇和血脂、保护心血管和肝脏具有重要意义。研究发现,美国、日本等国对牛油果的科研开发走在世界前列,用牛油果生产的洗护用品达上千种。而我国对牛油果的认识还处于起步阶段,牛油果的研究和推广工作进展缓慢,大部分牛油果只作为水果销售,小部分用于加工制造产品,主要集中在化妆品、西餐、牛油果油等领域。目前市场上富含牛油果的酸奶品类少,而乳制品作为人们补充蛋白质和钙等营养成分的重要来源,将牛油果添加至发酵乳,既提升了风味发酵乳的营养价值,满足国内消费者对微量营养素摄入量的补充需求,也能丰富发酵乳产品种类,降低产品同质化问题发生,具有广阔的市场前景。牛油果中含有大量的脂肪酸,尤其是不饱和脂肪酸易发生氧化变质,影响产品质量,将牛油果与牛乳混合后加热处理后短时间内即可发生氧化酸败现象。
技术实现思路
本专利技术提供一种含牛油果的风味发酵乳及其制备方法,通过将牛油果安全添加到发酵乳中的方法,克服了牛油果因富含多不饱和脂肪酸容易酸败和导致发酵乳不稳定分层的问题;制备得到的发酵乳满足了国内消费者对多不饱和脂肪酸摄入量的补充;此外本专利技术提供的风味发酵乳中富含多不饱和脂肪酸,并且改善了风味发酵乳的流动性,使其口感更润滑;同时使牛油果的营养成分充分发挥,便于人体更好的摄取吸收。本专利技术为达到上述目的,具体通过以下技术方案得以实现 ...
【技术保护点】
1.一种含牛油果的风味发酵乳的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)将原料乳、甜味剂和稳定剂进行混合,搅拌均匀,经过二级均质,热杀菌,杀菌后混合料的冷却温度为38~45℃,获得混合料;(2)将106~108CFU/mL的发酵剂接种至步骤(1)处理后的混合料中进行发酵处理,酸度值到达70~80°T时终止发酵,冷却;(3)将牛油果粒或牛油果酱进行超高压灭菌处理后加入到步骤(2)发酵处理后所得的发酵乳中,无菌灌装即得所述含牛油果的风味发酵乳;上述制备方法所制得的含牛油果的风味发酵乳的原料中包含下述质量百分比的组分:稳定剂0.25~0.5%、甜味剂1~8%、牛油果粒/酱5~8%及补足至100%的原料乳。
【技术特征摘要】
1.一种含牛油果的风味发酵乳的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)将原料乳、甜味剂和稳定剂进行混合,搅拌均匀,经过二级均质,热杀菌,杀菌后混合料的冷却温度为38~45℃,获得混合料;(2)将106~108CFU/mL的发酵剂接种至步骤(1)处理后的混合料中进行发酵处理,酸度值到达70~80°T时终止发酵,冷却;(3)将牛油果粒或牛油果酱进行超高压灭菌处理后加入到步骤(2)发酵处理后所得的发酵乳中,无菌灌装即得所述含牛油果的风味发酵乳;上述制备方法所制得的含牛油果的风味发酵乳的原料中包含下述质量百分比的组分:稳定剂0.25~0.5%、甜味剂1~8%、牛油果粒/酱5~8%及补足至100%的原料乳。2.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,原料乳为生鲜乳和/或处理乳。3.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,原料乳、甜味剂和稳定剂混合时的温度为45~55℃,搅拌时间为5~15min。4.根据权利要求1所述的含牛油果的风味发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,二级均质的温度为55~65℃,一级均质压力为15~20MPa,二级均质压力为2~5MPa。5...
【专利技术属性】
技术研发人员:洪青,刘振民,李楠,雍靖怡,姜陈波,
申请(专利权)人:光明乳业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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