一种保健醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健醋的制备方法，包括以下步骤：将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2～2.5；依次添加5～10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷却降温至28～30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64～70h；所制得的能够提高人体的免疫力，软化血管，同时能够降低胆固醇含量，并且口感较好，提高人体食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种保健醋的制备方法
本专利技术涉及一种醋，特别涉及一种保健醋的制备方法。
技术介绍
食醋在我国源远流长，经过几千年不断的发展完善，其生产工艺和产品质量已经固定成型。食醋由于含有乙酸、糖类、酯类、氨基酸、食盐等酸、甜、鲜、咸等呈味物质，一直用作传统的调味食品。醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。保健醋具有降低血糖、血脂，增进食欲，消除疲劳，延缓衰老的保健功效，因此，保健醋是健康饮品发展的一个方向。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种保健醋的制备方法，所制得的能够提高人体的免疫力，软化血管，同时能够降低胆固醇含量，并且口感较好，提高人体食欲。本专利技术的保健醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2～2.5；(2)依次添加5～10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷却降温至28～30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64～70h；(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1～2％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵4～6天，翻醅降温至38～36℃，再进行醋酸发酵6～8天；(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露3～6个月；(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡10～12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10～12h后，淋出原醋；(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡20～30小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：2～5，混合后浸泡2～4小时后倒入提取罐内，回流1～3次，每次1～3小时，过滤，滤液在40℃～60℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。本专利技术的有益效果：本专利技术的保健醋的制备方法，所制得的能够提高人体的免疫力，软化血管，同时能够降低胆固醇含量，并且口感较好，提高人体食欲。具体实施方式实施例一本实施例的保健醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2；(2)依次添加5U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于85℃下液化10min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6U/g原料淀粉的糖化酶于60℃下，糖化1h后，冷却降温至28℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64h；(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵4天，翻醅降温至38℃，再进行醋酸发酵6天；(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露3个月；(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡10h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10h后，淋出原醋；(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡20小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：2，混合后浸泡2小时后倒入提取罐内，回流1次，每次1小时，过滤，滤液在40℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。实施例二保健醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2.5；(2)依次添加10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于92℃下液化15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加8U/g原料淀粉的糖化酶于65℃下，糖化1.5h后，冷却降温至30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵70h；(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及2％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵6天，翻醅降温至36℃，再进行醋酸发酵8天；(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露6个月；(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡12h后，淋出原醋；(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡30小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：5，混合后浸泡4小时后倒入提取罐内，回流3次，每次3小时，过滤，滤液在60℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。实施例三保健醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠2mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2；(2)依次添加7U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于88℃下液化12min后，升温灭酶后，冷却降温再添加7U/g原料淀粉的糖化酶于63℃下，糖化1.2h后，冷却降温至28℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵68h；(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1.5％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵5天，翻醅降温至37℃，再进行醋酸发酵7天；(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露5个月；(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡11h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡11h后，淋出原醋；(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡25小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：3，混合后浸泡3小时后倒入提取罐内，回流2次，每次2小时，过滤，滤液在45℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5‑2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2～2.5；(2)依次添加5～10U/g原料淀粉的高温α‑淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷却降温至28～30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64～70h；(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1～2％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵4～6天，翻醅降温至38～36℃，再进行醋酸发酵6～8天；(4)醋醅中，加入主原料的5％的食盐拌匀后，取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中，对醋醅进行日晒夜露3～6个月；(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素，先加入上一次淋醋后所得淡醋液，再补醋醅重量的2倍的冷水，浸泡10～12h后，即可淋醋，直至醋液全部淋出，淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10～12h后，淋出原醋；(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封，浸泡20～30小时；然后在混合液中加水，混合液和水的重量比为1：2～5，混合后浸泡2～4小时后倒入提取罐内，回流1～3次，每次1～3小时，过滤，滤液在40℃～60℃的温度下进行减压浓缩，制得保健醋。...

【技术特征摘要】
1.一种保健醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过￠1.5-2.5mm筛网的粉，加水调成粉浆其加水比为1∶2～2.5；(2)依次添加5～10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶，于85～92℃下液化10～15min后，升温灭酶后，冷却降温再添加6～8U/g原料淀粉的糖化酶于60～65℃下，糖化1～1.5h后，冷却降温至28～30℃，加入设定重量份的酒曲和酵母粉，于33℃下酒精发酵64～70h；(3)在酒醪中，加入辅料麦麸、高粱和1％培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1～2％乳酸菌培养液，升温进行乳酸和醋酸混合发酵4～6天，翻醅降温至38～36℃，再进行醋酸发酵6～8天；...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓学华，
申请(专利权)人：重庆英华农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50