辅助降胆固醇的八宝粥制造技术

本发明专利技术提供了一种辅助降胆固醇的八宝粥，在八宝粥中添加植物甾醇酯的同时复配共轭亚油酸、磷脂，利用植物甾醇酯、共轭亚油酸、磷脂以及八宝粥中燕麦等杂粮在功能性上的协同作用，以及制备中特定的汤汁复配操作来保证功能物质的分散稳定性，使获得的八宝粥具有较好的降低胆固醇、调节血脂、维护心脑血管健康的功效，同时保证植物甾醇酯在八宝粥中的分散性和稳定性，保证保质期内八宝粥的产品感官和理化指标均符合要求。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种辅助降胆固醇的八宝粥，在八宝粥中添加植物甾醇酯的同时复配共轭亚油酸、磷脂，利用植物甾醇酯、共轭亚油酸、磷脂以及八宝粥中燕麦等杂粮在功能性上的协同作用，以及制备中特定的汤汁复配操作来保证功能物质的分散稳定性，使获得的八宝粥具有较好的降低胆固醇、调节血脂、维护心脑血管健康的功效，同时保证植物甾醇酯在八宝粥中的分散性和稳定性，保证保质期内八宝粥的产品感官和理化指标均符合要求。【专利说明】辅助降胆固醇的八宝粥
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种辅助降胆固醇的八宝粥。
技术介绍
随着我国居民生活水平的不断提高，人们的膳食结构及生活方式发生了很大变 化，肥胖、高血压、高血脂等"富贵病"在我国大量出现，据卫生部、科技部、国家统计局作出 的《中国居民营养与健康现状》报告指出，我国成人血脂异常患病率为18.6%，即全国血脂 异常现患人数约1.6亿，其中不同类型的血脂异常现患率分别为:高胆固醇血症2.9%，高甘 油三酯血症11.9%，低高密度脂蛋白血症7.4%，此外，还有3.9%的人血胆固醇边缘升高， 而且血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。随着对"富贵病"的研究、治疗发现，从 人们饮食和生活方式的改变是治疗的根本，因此，人们开始注重研究、开发具有功能性的食 品，用于辅助"富贵病"的治疗。 八宝粥是我国的传统食品，常由糯米、红芸豆、赤小豆、大麦仁、花生仁、银耳、桂圆 和莲子等原料加工而成，具有营养丰富、食用方便和易消化等优点，深受广大消费者尤其中 老年人群的喜爱。植物留醇具有降胆固醇的保健功效，能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进 胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成，可用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏 病，美国Π)Α对植物甾醇酯作出如下标识："每份食物中至少含有0.65g植物甾醇酯，每天与 其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1.3g植物留醇酯，可 降低心脏病发病率"，可见，植物留醇的功效已得到了全世界的公认和深入研究。利用植物 甾醇开发的降胆固醇保健粥，对于预防心血管疾病，特别是高血脂症，将发挥重要的作用， 但由于植物留醇类物质的水溶性、油溶性都很差，限制了其在食品中的应用和功效的发挥。
技术实现思路
为解决现有技术中存在的不足，本专利技术提供了一种辅助降胆固醇的八宝粥，能有 效解决植物留醇酯在八宝粥中的分散性和稳定性，可充分发挥八宝粥的降低胆固醇的功能 性。 为实现上述目的，本专利技术提供的辅助降胆固醇的八宝粥，每1吨八宝粥包括以下重 量份原料:糯米10_50kg，燕麦10-30kg，大麦仁10-30kg，红小豆10-20kg，白芸豆10-20kg，银 耳0.5-3.0kg，桂圆 1.0-3.0kg，花生 10-20kg，白糖40-80kg，植物留醇酯 1.4-3.9kg，共辄亚 油酸0.5~1.5kg，磷脂0.4-1.0kg，乳化剂0.5-1.5kg，增稠剂0.05-2.2kg，其余为水； 所述八宝粥的制备方法包括以下步骤： a、调配汤汁:将增稠剂、50%的白砂糖混合、溶解在70~80°C水中，得到组分A;将 植物留醇酯、共辄亚油酸、磷脂、乳化剂、剩余50 %的白砂糖加入到70~80 °C水中高速混匀， 并在60~65 °C，15~18Mpa条件下均质，得到组分B，然后将组分A、B混合，加水定容，最后在 90~92°C下保温5~8min，得到八宝粥汤汁； b、处理八宝原料:将清洗、沥干的懦米、燕麦、大麦仁、银耳、桂圆，与杀青、沥干的 红小豆、白芸豆、花生按配比充分混匀，得到八宝原料； c、灌装、灭菌:将八宝原料计量、灌装，将八宝粥汤汁过滤、加热、充填至灌装的八 宝原料中、封口，于121~122°C下灭菌50~60min，最后快速冷却至40~42°C，得到辅助降胆 固醇的八宝粥。 为保证八宝粥的辅助降胆固醇功效，在八宝粥中添加具有降低胆固醇的功能物质 植物留醇酯，为促进植物留醇酯在粥中更均匀的分散，以及保证植物留醇酯的稳定性和功 效性，在本专利技术的八宝粥中同时复配共辄亚油酸和磷脂。共辄亚油酸(CLA)，是一系列双键 亚油酸，具有清除自由基，增强人体的抗氧化能力和免疫能力，调节血液胆固醇和甘油三酸 脂水平，防止动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病的功效。磷脂是由磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称 PC)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)、磷脂酰丝胺酸(丝胺 酸磷脂，简称PS)等成分组成，是细胞膜、核膜、质体膜的基本成分，具有降低胆固醇、调节血 月旨，延缓衰老，维持细胞膜结构和功能的完整性，保护肝脏等多种重要的生物学功能。本发 明一方面通过植物留醇酯、共辄亚油酸、磷脂和八宝粥中燕麦的特定配比，使在功效上产生 协同作用，提高降低胆固醇、调节血脂、维护心脑血管健康的功效;另一方面，在八宝粥的制 备过程限定汤汁调配方法，利用共辄亚油酸与植物留醇酯的油性融合，以及磷脂的乳化性、 功能性促进共辄亚油酸、植物留醇酯在汤汁中稳定的油水分散，再利用糖对共辄亚油酸、植 物甾醇酯稳定性的促进作用，以及进一步配合乳化剂进行均质，有效解决植物留醇酯在八 宝粥中的分散性和稳定性，使植物留醇酯稳定、均匀分散于八宝粥体系，保证保质期内产品 感官和理化指标符合要求的同时，提高八宝粥的功能性。作为对上述方式的限定，每1吨八宝粥包括以下重量份原料:懦米20~40kg，燕麦 20~30kg，大麦仁15~25kg，红小豆15~20kg，白芸豆10~15kg，银耳1.0~2.5kg，桂圆1.0- 2.0kg，花生10~15kg，白糖40~60kg，植物甾醇酯2.0~3.5kg，共辄亚油酸1.0~1.5kg，磷 月旨0.5~0.8kg，乳化剂0.5~1.0kg，增稠剂0.5~2.0kg，其余为水。作为对上述方式的限定，每1吨八宝粥还包括以下重量份原料：三氯蔗糖0.01- 0 · 075g，磷酸盐 0 · 05-0 · 2kg，异维生素 C钠 0 · 2-0 · 5kg。作为对上述方式的限定，所述制备方法步骤a中向组分A再加入三氯蔗糖和磷酸 盐，混合溶解；向组分B再加入异维生素 C钠，高速混合。 作为对上述方式的限定，所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或双乙 酰酒石酸甘油酯中的任意一种。 乳化剂可以是单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯中的一种或 多种组合，例如向八宝粥中加入0.5%。~1.0%。的单硬脂酸甘油酯；或0.5%。~1.0%。的蔗糖 脂肪酸酯；或〇 . 15%。~0.25%。的单硬脂酸甘油酯和0.35%。~0.75%。的蔗糖脂肪酸酯；或 0.35%。~0.75%。的单硬脂酸甘油酯和0.15%。~0.25%。的双乙酰酒石酸脂肪酸酯作为乳化 剂，并满足乳化剂总量为〇. 5-1.5%。，优选为0.5~1.0%〇。 作为对上述方式的限定，所述增稠剂包括黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶、羧甲基纤 维素钠或卡拉胶中的任意一种。 增稠剂可以是黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶中的一种或 多种组合，例如向八宝粥中加入0.4%。~1.6%。的黄原胶和0.4%。~1.6%。的魔芋精粉；或 0.4%。~1.6%。的黄原胶和0.4%。~1.6%。的的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辅助降胆固醇的八宝粥，其特征在于，每1吨八宝粥包括以下重量份原料：糯米10‑50kg，燕麦10‑30kg，大麦仁10‑30kg，红小豆10‑20kg，白芸豆10‑20kg，银耳0.5‑3.0kg，桂圆1.0‑3.0kg，花生10‑20kg，白糖40‑80kg，植物甾醇酯1.4‑3.9kg，共轭亚油酸0.5～1.5kg，磷脂0.4‑1.0kg，乳化剂0.5‑1.5kg，增稠剂0.05‑2.2kg，其余为水；所述八宝粥的制备方法包括以下步骤：a、调配汤汁：将增稠剂、50％的白砂糖混合、溶解在70～80℃水中，得到组分A；将植物甾醇酯、共轭亚油酸、磷脂、乳化剂、剩余50％的白砂糖加入到70～80℃水中高速混匀，并在60～65℃，15～18Mpa条件下均质，得到组分B，然后将组分A、B混合，加水定容，最后在90～92℃下保温5～8min，得到八宝粥汤汁；b、处理八宝原料：将清洗、沥干的糯米、燕麦、大麦仁、银耳、桂圆，与杀青、沥干的红小豆、白芸豆、花生按配比充分混匀，得到八宝原料；c、灌装、灭菌：将八宝原料计量、灌装，将八宝粥汤汁过滤、加热、充填至灌装的八宝原料中、封口，于121～122℃下灭菌50～60min，最后快速冷却至40～42℃，得到辅助降胆固醇的八宝粥。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张天策，赵德洁，王冬辉，
申请(专利权)人：华北电力大学保定，
类型：发明
国别省市：河北;13