一种仙草乳酸菌饮料及其制备方法技术

本申请提供了一种仙草乳酸菌饮料及其制备方法，其中仙草乳酸菌饮料的制备原料包括：发酵基料，仙草汁，混合果浆，罗汉果浓缩液，pH调节剂，本申请提供的仙草乳酸菌饮料中富含抗氧化物质，能有效清除自由基，且富含膳食纤维能有效促进肠道蠕动，排毒养颜，产品既有仙草汁、混合果浆及罗汉果浓缩液自身的营养分分，又具有乳酸菌活菌的保健作用。本申请提供的一种仙草乳酸菌饮料的制备方法中，可以避免体系在长期放置过程中产生分层及沉淀，且解决了乳酸菌饮料在制备过程中易存在原料利用率低、酸度过度的问题。

A Lactobacillus beverage from Herba Cinnamomi and its preparation method

This application provides an immortal grass lactobacillus beverage and its preparation method. The raw materials of immortal grass lactobacillus beverage include fermentation base material, immortal grass juice, mixed fruit pulp, Momordica grosvenori concentrate, pH regulator. The immortal grass lactobacillus beverage provided in this application is rich in antioxidants, can effectively scavenge free radicals, and rich in dietary fiber can effectively promote intestinal peristalsis and Detox Yan, the product not only contains the nutrients of Xiancao juice, mixed pulp and Momordica grosvenori concentrate, but also has the health function of live lactic acid bacteria. In the preparation method of Xiancao lactobacillus beverage provided in this application, the stratification and precipitation of the system can be avoided in the long-term storage process, and the problems of low utilization rate of raw materials and excessive acidity in the preparation process of lactobacillus beverage can be solved.

【技术实现步骤摘要】
一种仙草乳酸菌饮料及其制备方法
本申请涉及饮料加工
，尤其涉及一种仙草乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
仙草，又名仙人草，是我国传统的药食两用的植物资源，仙草中富含多糖、色素、熊国教、齐墩果酸、香树精、黄酮、果胶、酚类以及其他的微量元素和维生素，其中，黄酮可抑制癌症细胞的生长且可降低且可降低血压；多糖可提高机体免疫力；熊果酸和齐墩果酸具有降温、镇静、降火的作用；香树精具有镇静、清凉解读的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老作用。仙草虽然可以食用，但是本身口感十分酸涩，并不适合鲜食。因此需要对仙草进行加工才能利用，目前的加工方式有将仙草加工成饮料，具体可以是仙草乳酸菌饮料，仙草经过乳酸菌发酵后，体系中维生素、氨基酸含量和种类均增加，从而使仙草饮料的营养价值大大提高；乳酸菌在发酵中产生的乳酸、醋酸、丙酸等有机酸，赋予仙草饮料柔和的酸味。但是在乳酸菌饮料的制备过程中，通常会添加少量添加剂，以达到延长保质期以及饮料口感的目的，但是添加剂的使用容易使体系在长期放置过程中产生分层及沉淀，且乳酸菌饮料在制备过程中易存在原料利用率低、酸度过度的问题。
技术实现思路
本申请提供了一种仙草乳酸菌饮料及其制备方法，以解决体系在长期放置过程中产生分层及沉淀，且乳酸菌饮料在制备过程中易存在原料利用率低、酸度过度的问题。为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：本申请提供的一种仙草乳酸菌饮料，所述仙草乳酸菌饮料的制备原料按照质量分数包括：发酵基料20-50份，仙草汁20-40份，混合果浆10-25份，罗汉果浓缩液0.6-1.4份，pH调节剂0.01-0.1份，其中：所述发酵基料按照质量份数包括：全脂乳粉8-15份，发酵剂1-3份，低聚果糖0.5-3份，稳定乳化剂0.2-0.3份，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种。全脂奶粉为用纯乳生产的，是鲜奶经过消毒、脱水及喷雾干燥制成，因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小。柔软，较鲜奶易于消化，且其基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％；其含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天引用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉；可补充丰富的钙质，适合缺钙的人群引用。发酵剂，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种。优选地是选择链球菌和乳杆菌混合发酵，在链球菌和乳杆菌混合发酵过程中，一种菌体释放的物质是另一种菌体的营养物质。链球菌首先发酵，其在厌氧条件下通过丙酮酸代谢产生的甲酸、二氧化碳能够促进杆菌的生长，而球菌生长需要氨基酸，但乳中这样的氨基酸太少，同时球菌分解蛋白的能力又较弱，因此具有较强分解蛋白能力的杆菌通过生成小肽和氨基酸来促进球菌的生长。由于混合菌种在乳中的这种共生作用，使得发酵时间较单一菌种大大缩短。乳酸菌在食品中的应用：经过乳酸菌发酵后，维生素、氨基酸含量和种类均增加，从而使食品的营养价值大大提高；乳酸菌在发酵中产生的乳酸、醋酸、丙酸等有机酸，赋予食品柔和的酸味；乳酸菌菌体在发酵过程中产生的某些生理活性物质，能提高人体免疫力，增强机体内巨噬细胞的吞噬力，提高人体对病原菌的抵抗力，从而增强了食品的保健功效；乳酸菌发酵的主要代谢产物是乳酸，它在防止食品腐败变质中有重要作用，同时还产生一些抑菌物质，可抑制引起食品腐败的微生物的生长，因而提高了产品的保存性，延长了货架期。低聚果糖较蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味，罗汉果甜苷是安全无毒的，但食用后在很长一段时间舌头和嘴里都有一股后甜味，部分后味带有苦涩味，这样低聚果糖就可以掩盖罗汉果的后味；且其热量极低，体内测量的低聚果糖热值仅为1.5kcal/g，人体摄入低聚果糖后，不会引起肥胖；其保水性和稳定性均较好，使得仙草乳酸菌饮料中的水分不易析出，从而延长仙草乳酸菌的贮藏期限；同时，人体摄入低聚果糖后，人体内有有益菌群双歧杆菌数量可增殖10-100倍，同时产生的有机酸如乳酸、丁酸等使肠内PH值降低，可抑制肠内固有腐败细菌的生长繁殖，改善肠道环境，促进肠道蠕动；低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，通过肠内双歧杆菌的作用，低聚果糖能发酵善生丙酸，阻碍胆固醇的合成，促使胆固醇向胆汁酸转换，增加胆汁酸排出量，能有效降低血清中胆固醇、甘油三酯的含量，对因血脂高引起的心血管疾病有很好地改善作用。稳定乳化剂包括羧甲基纤维素钠和果胶，其中：所述羧甲基纤维素钠和所述果胶的质量份数比为1：2。羧甲基纤维素钠和果胶一方面可增加仙草乳酸菌饮料的粘度，降低蛋白质、纤维颗粒等大分子物质的沉降率；另一方便由于稳定乳化剂本身是亲水性高分子化合物，有助于蛋白质粒子在水中分散并起到胶溶作用，从而提高乳酸菌饮料的稳定性。仙草中具有降火护肝、美容养颜及抗衰老的功效；其富含多糖、色素、熊国教、齐墩果酸、香树精、黄酮、果胶、酚类以及其他的微量元素和维生素，其中，黄酮可抑制癌症细胞的生长且可降低且可降低血压；多糖可提高机体免疫力；熊果酸和齐墩果酸具有降温、镇静、降火的作用；香树精具有镇静、清凉解读的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老作用。混合果浆，所述混合果浆包括木瓜、诺丽果、牛油果以及蔓越莓。本申请中的混合果浆富含维生素及膳食纤维，所用水果均具有排毒养颜功效。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。本申请还提供了一种仙草乳酸菌饮料的制备方法，所述方法包括S01：根据仙草制备仙草汁，具体地方法包括：将新鲜仙草的干叶粉碎，将粉碎后的仙草干叶和纯净水加入至煮制锅中，煮沸后1-1.5h，得到的浆液过150-200目网筛得到滤液，所述滤液经灭菌的软化水定容至初始体积，得到仙草汁。本申请的仙草乳酸菌饮料为活菌型饮料，因此此处定容所需的软化水为经过灭菌后的。仙草汁富含抗氧化物质，能有效清除自由基。S02：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；将所述提取液离心，得离心液；在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。S03：根据木瓜、诺丽果、牛本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种仙草乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括：S01：根据仙草制备仙草汁；S02：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；S03：根据木瓜、诺丽果、牛油果以及蔓越莓制备混合果浆；S04：根据全脂乳粉、发酵剂、低聚果糖及稳定乳化剂得到发酵基料，其中：将全脂乳粉、低聚果糖和稳定乳化剂混合缓慢加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；全脂乳粉、低聚果糖和稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到复原乳，所述复原乳离心时无固体物质产生；向所述复原乳中接种发酵剂得到发酵乳并于发酵12h后向发酵乳中添加少许碳酸钙；将添加碳酸钙后的所述发酵乳进行破乳得到发酵基料；S05：将乳酸和所述罗汉果浓缩液进行巴氏灭菌；S06：将所述仙草汁、所述混合果浆、所述罗汉果浓缩液加入到所述发酵基料中，采用灭菌的软化水定容，形成混合浆液a；S07：向所述混合浆液a中加入pH调节剂，将所述混合浆液a的pH调节至3.8‑4.2，形成混合浆液b；S08：将所述混合浆液b经过所述乳化剪切罐的剪切以及高压均质后得到仙草乳酸菌饮料。

【技术特征摘要】
1.一种仙草乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括：S01：根据仙草制备仙草汁；S02：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；S03：根据木瓜、诺丽果、牛油果以及蔓越莓制备混合果浆；S04：根据全脂乳粉、发酵剂、低聚果糖及稳定乳化剂得到发酵基料，其中：将全脂乳粉、低聚果糖和稳定乳化剂混合缓慢加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；全脂乳粉、低聚果糖和稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到复原乳，所述复原乳离心时无固体物质产生；向所述复原乳中接种发酵剂得到发酵乳并于发酵12h后向发酵乳中添加少许碳酸钙；将添加碳酸钙后的所述发酵乳进行破乳得到发酵基料；S05：将乳酸和所述罗汉果浓缩液进行巴氏灭菌；S06：将所述仙草汁、所述混合果浆、所述罗汉果浓缩液加入到所述发酵基料中，采用灭菌的软化水定容，形成混合浆液a；S07：向所述混合浆液a中加入pH调节剂，将所述混合浆液a的pH调节至3.8-4.2，形成混合浆液b；S08：将所述混合浆液b经过所述乳化剪切罐的剪切以及高压均质后得到仙草乳酸菌饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据仙草制备仙草汁包括：将新鲜仙草的干叶粉碎，将粉碎后的仙草干叶和纯净水加入至煮制锅中，煮沸后1-1.5h，得到的浆液过150-200目网筛得到滤液，所述滤液经灭菌的软化水定容至初始体积，得到仙草汁。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；将所述提取液离心，得离心液；在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43