一种罗汉果甜香风味脱色浓缩汁及其制备方法技术

一种罗汉果甜香风味脱色浓缩汁及其制备方法。所述罗汉果甜香风味脱色浓缩汁由罗汉果芳香挥发油和去皮烘焙果提取的甜香脱色浓缩汁组成。所述制备方法包括以下步骤：（1）罗汉果糖化后熟；（2）罗汉果去皮烘烤；（3）收集烘烤过程中的芳香挥发油；（4）去皮烘焙果提取；（5）离心过滤与陶瓷膜澄清；（6）膜分离精制与浓缩；（7）树脂脱色；（8）树脂脱苦、脱农残、脱重金属；（9）活性炭去异味；（10）陶瓷膜澄清；（11）浓缩；（12）调配。本发明专利技术罗汉果甜香风味脱色浓缩汁中不含苦味物质，具有浓郁的果香味和焦香味，且饮用时具有接近蔗糖的清爽甜味和纯正口感，甜味持续时间短，甜味饱和度高；所述制备方法操作简单，成本较低，适合工业化生产。

A decolorizing concentrated juice with sweet flavor of Siraitia grosvenorii and its preparation method

The invention relates to a decolorized concentrated juice with sweet flavor of Siraitia grosvenorii and a preparation method thereof. The sweet flavor decolorizing concentrated juice of Siraitia grosvenorii is composed of the fragrant volatile oil of Siraitia grosvenorii and the sweet flavor decolorizing concentrated juice extracted from peeled baked fruit. The preparation method comprises the following steps: (1) mashing and ripening of Siraitia grosvenorii; (2) peeling and baking of Siraitia grosvenorii; (3) collecting aromatic volatile oil during baking; (4) peeling and baking fruit extraction; (5) centrifugal filtration and ceramic membrane clarification; (6) membrane separation, refining and concentration; (7) resin decolorization; (8) resin debittering, agricultural residue removal and heavy metal removal; (9) active carbon deifferentiation Flavor; (10) ceramic membrane clarification; (11) concentration; (12) blending. The sweet flavor decolorizing concentrated juice of Siraitia grosvenorii does not contain bitterness substance, has rich fruit flavor and caramel flavor, and has fresh sweet taste and pure taste close to sucrose when drinking, with short sweetness duration and high sweetness saturation; the preparation method is simple in operation and low in cost, and is suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果甜香风味脱色浓缩汁及其制备方法
本专利技术属于植物提取分离
以及罗汉果提取物应用领域，涉及一种罗汉果甜香风味脱色浓缩汁及其制备方法。
技术介绍
罗汉果（Siraitiagrosvenorii(Swingle)C.Jeffrey），英文名：fructusmomordicae，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、百寿镇，龙胜各族自治县，以及湖南省怀化、永州、邵阳等地。罗汉果有青皮果、长滩果、冬瓜果、拉江果、红毛果、油桐果等品种，青皮果种植较多。罗汉果也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能润肺止咳、生津化痰。无籽罗汉果，系将罗汉果的三倍体植株和二倍体雄株进行种植，开花时用二倍体的雄株对三倍体的雌株人工授粉，雌株挂果后得到无籽罗汉果。罗汉果及无籽罗汉果含有丰富的风味和营养成分，以及三萜皂苷类非糖甜味成分。一、挥发油成分。罗汉果果实含挥发油0.2%~0.3%，挥发油成分达20余个，从中鉴定出13个主要成分：十一醇、库贝醇、丁基酚酮、T-紫穗槐醇、1-萘酚、1,2,3,4,4a,7,8,8a,-八氢-1,6二甲基-4-（1-甲基乙基）-雪松醇、环丙甲酸十三烷酯、十五烷酸、n-三十七烷醇、十六烷酸甲酯、n-十六烷酸、9,12-十八碳二烯酸甲酯、9,12-十八碳二烯酸，共占挥发油总量的94.96%。其中，:n-十六烷酸(45.609%)和9,12-十八碳二烯酸(36.151%)是主要成分，它们共占挥发油总量的81.76%。无籽罗汉果的挥发油组成与罗汉果相似，但是含量有所变化，目前已鉴定其中的24个成分。其中，乙二醇异丙醚（27.21%）、1,2-苯二甲酸丁基-2-乙基己酯（13.51%）、邻苯二甲酸二异丁酯（10.85%）、天竺葵醛（10.22%），（E）3-葵烯酸（6.52%）、丁酸丁酯（4.99%）、乙酸-2-十三烷酯（4.86%），它们共占挥发油总量的78.16%。二、化学成分。罗汉果及无籽罗汉果均含有罗汉果三萜皂苷，还有葡萄糖（glucose），果糖（fructose）占14%，十多种人体必需氨基酸、蛋白质、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C以及锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素和微量元素等。葫芦素烷三萜类这类化合物是罗汉果中主要有效成分，它们有共同的苷元结构。罗汉果中这类物质除少数外，均为甜味物质或微甜物质。其中罗汉果苷V主要的甜味成分、它无毒、低热量、高甜度、热稳定性好，是作为天然甜味剂开发的物质之一。蛋白质、氨基酸罗汉果干果中含蛋白质7.1%-7.8%。在其水解物中，除色氨酸未被测定外，18种氨基酸齐全。在测定的氨基酸中，含量较高的有谷氨酸（108.2-113.3mg/kg）、天冬氨酸（93.9-112.5mg/kg）、缬氨酸（52.5-55.5mg/kg）、丙氨酸（49.9-66.8mg/kg）、亮氨酸（48.5-56.7mg/kg）。谷氨酸是人体中需要量最大的非必需氨基酸，是合成谷胱甘肽的重要原料，可见，罗汉果具有较高的营养价值。无机元素罗汉果果实中含有24种无机元素，其中人体必需的微量元素和广泛元素有16种，含量较高的元素有钾（12290mg/kg）、钙（667mg/kg）、镁（550mg/kg）。罗汉果中含有的硒达到0.186mg/kg，是粮食的2倍-4倍，而元素硒在冠心病防治、抗衰老、抗癌方面有较好的疗效。三、罗汉果苷等非糖甜味成分。罗汉果果实中含非糖甜味成分，主要是三萜皂苷类：罗汉果苷（mogroside）Ⅴ及Ⅳ。罗汉果苷Ⅴ的甜度是蔗糖（srcrose）的256-344倍，罗汉果苷Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍；次要的是D-甘露醇（D-mannitol），其甜度为蔗糖的0.55-0.65倍。罗汉果中的主要甜味成分是是一类以罗汉果醇这种葫芦素烷三萜为苷元的皂苷，这些皂苷为有甜味皂苷(含有4个或者4个以上葡萄糖基团)和没有味道或者有杂味及苦味的皂苷(含有3个及3个以下葡萄糖基团)。有甜味的罗汉果皂苷有11-O-罗汉果苷V，新罗汉果苷，罗汉果苷V，异罗汉果苷V，赛门苷I，罗汉果苷VI、罗汉果苷IVe、罗汉果苷IVa等；没有味道或者味道苦涩的有罗汉果总苷III(包括罗汉果苷III、罗汉果苷IIIa1、罗汉果苷IIIe、罗汉果苷IIIe等)、罗汉果总苷II(包括罗汉果苷IIe、罗汉果苷IIa、罗汉果苷IIa1、罗汉果苷IIe、罗汉果苷IIb、11-O-罗汉果苷IIe等)、罗汉果苷总I(包括罗汉果苷Ia1、罗汉果苷Ie1等)。中文名称：罗汉果苷V英文名称：MogrosideVCASNo.：88901-36-4分子式：C60H102O29目前国内外对罗汉果和无籽罗汉果研究很多，市场上也有多种规格的罗汉果浓缩汁销售。但研究的重点是将鲜罗汉果或鲜无籽罗汉果或干罗汉果制成罗汉果浓缩汁，且市场上销售的罗汉果浓缩汁主要是脱色浓缩汁，未见有干罗汉果制成的浓缩汁。这些鲜果浓缩汁不具有罗汉果挥发油的芳香味以及去皮烘焙果所特有的甜香味和焦香味以及醇厚口感，而干罗汉果浓缩汁由于未见有销售，经自制表明此类浓缩汁带有一定苦味和药味，且颜色很深至红色和红褐色，即口感和色泽均差，无法投入市场。CN201810969469公开了一种无蛋白罗汉果纯味浓缩汁及其生产方法，所述纯味浓缩汁，由以下方法生产：（1）将罗汉果鲜果洗净后，压榨，果渣再用冰水浸提，将榨汁与冰水提取液合并；（2）调节pH值至碱性，加入蛋白酶制剂，酶解，加热熬煮，冷却，离心；（3）上阳离子交换树脂柱，收集流出液；（4）上阴离子交换树脂柱，收集流出液，浓缩，即成。此法所得罗汉果浓缩汁未有澄清工艺，最终产品澄清度有待验证；未有去苦味和去农残、重金属工艺，最终产品口感会差，且农残、重金属等有害物质会超标，质量有待进一步提高。CN201810320300公开了一种罗汉果浓缩汁及罗汉果果粉的制备方法，包括以下步骤：（1）破碎、榨汁：罗汉果清洗，去皮，搅碎，加水搅拌，榨汁，离心分离；（2）酶解、超滤：酶解，灭活，冷却，超滤；（3）反渗透膜浓缩：用反渗透膜透析浓缩；（4）活性炭吸附：过活性炭层析柱，收集流出液；（5）氧化铝层析、纳滤：过氧化铝层析柱，纳滤透析，赶出残存膜中的料液，加水洗膜；（6）浓缩、干燥：浓缩，得罗汉果浓缩汁，干燥，得罗汉果果粉。此法所得罗汉果浓缩汁未有树脂脱色工艺，最终产品颜色有待验证；未有澄清工艺，最终产品澄清度有待验证；未有去苦味和去农残、重金属工艺，最终产品口感会差，且农残、重金属等有害物质会超标，质量有待进一步提高。CN201710743703公开了一种罗汉果脱色风味浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：（1）破碎、提取：将罗汉果鲜果破碎，加水，低温连续逆流闪式提取，离心过滤，得提取液；（2）酶解、超滤：加入酶制剂，进行酶解，酶解液灭活，冷却，超滤，加水赶洗，得超滤液；（3）脱色、纳滤：将超本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种罗汉果甜香风味脱色浓缩汁，其特征在于，由罗汉果去皮烘烤过程中收集的芳香挥发油和经过去皮烘烤的罗汉果提取的甜香脱色浓缩汁配制而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果甜香风味脱色浓缩汁，其特征在于，由罗汉果去皮烘烤过程中收集的芳香挥发油和经过去皮烘烤的罗汉果提取的甜香脱色浓缩汁配制而成。


2.根据权利要求1所述的罗汉果甜香风味脱色浓缩汁，其特征在于，每1000kg经过去皮烘烤的罗汉果提取的甜香脱色浓缩汁中加入罗汉果去皮烘烤过程中收集的芳香挥发油1.0～40.0kg。


3.根据权利要求1或2所述的罗汉果甜香脱色浓缩汁，其特征在于，所述经过去皮烘烤的罗汉果提取的甜香脱色浓缩汁中含有的罗汉果苷V的质量含量为1%～5%（w/w），将其按固体含量为1%w/v稀释的水溶液在420nm处的吸光度≤0.5。


4.根据权利要求1～3之一所述的罗汉果甜香脱色浓缩汁，其特征在于，所述罗汉果甜香风味脱色浓缩汁中含有罗汉果挥发油成分n-十六烷酸或/和9,12-十八碳二烯酸，或无籽罗汉果挥发油成分乙二醇异丙醚、1,2-苯二甲酸丁基-2-乙基己酯、邻苯二甲酸二异丁酯、天竺葵醛中的一种，或几种成分的组合，所述罗汉果挥发油含量为0.1%～5.0%。


5.一种如权利要求1～4之一所述的罗汉果甜香风味脱色浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）罗汉果糖化后熟：将鲜罗汉果按大、中、小、外果分类，然后分别用筐装好，层堆在室内通风阴凉处，让罗汉果中的水分自然蒸发，促进内部糖分的转化，至罗汉果果皮呈现绿豆黄色；
（2）罗汉果去皮烘烤：将糖化后熟的罗汉果果实，按照大、中、小、外果分类，剥去果皮，铺摊成片状或块状，再分别装入网盘，进行烘烤，得去皮罗汉果干果；
（3）收集烘烤过程中的芳香挥发油：在烘烤过程中，去皮罗汉果所含芳香挥发油会随同水分逐步同时挥发、蒸发，经冷却，形成芳香挥发油和水的混合物，通过烤房所设芳香挥发油收集装置予以收集，得罗汉果芳香挥发油；
（4）去皮烘焙果提取：以步骤（2）所得去皮罗汉果干果为原料，用提取罐或逆流提取槽提取，加水搅拌或加水进行逆流提取，再进行固液分离，得提取罐提取液或逆流提取液；
（5）离心过滤与陶瓷膜澄清：先通过离心，去除提取罐提取液或逆流提取液中的机械杂质，再通过陶瓷膜成套设备去除其中的细微杂质，最终得到澄清透明的滤液；
（6）膜分离精制与浓缩：将陶瓷膜滤液通过水冷却，再用超滤膜通过膜分离去除大部分色素，然后用反渗透膜浓缩；
（7）树脂脱色：通过阴离子树脂和阳离子树脂进行脱色，以得到接近无色的脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，刘庚贵，刘永胜，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43