一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法，制备原料包括桂圆干、红枣片、双脱苹果浓缩汁、增稠剂、甘氨酸、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、酸味调节剂、香精以及纯净水，桂圆具有良好的滋养补益作用，红枣具有益气补血、健脾和胃以及袪风的功效，罗汉果不产生热量，含有大量的维生素C，具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用，在本发明专利技术提供的制备方法中，通过高速剪切均质混合能够降低增稠剂的粒度，使其更加稳定均匀的分散在体系中，在高温高压下对胶液进行蒸煮能够进一步提升胶液的粘稠度，防止果酱发生分层的现象，并且提升果酱的口感，蜜制过程能够使罗汉果甜苷在体系中充分扩散，使罗汉果甜苷渗入胶液内部，使果酱的口味更加均匀。

A kind of Siraitia grosvenorii, longan and jujube jam and its preparation method

The invention provides a Momordica grosvenis, longan jujube jam and its preparation method. The preparation materials include dried longan, red jujube tablet, apple juice concentrate, thickening agent, glycine, Momordica grosvenosi concentrate, Momordica grosvenoside, sour flavor regulator, essence and purified water. The longan has good nourishing and nourishing functions, and jujube has the functions of Supplementing Qi and enriching blood, strengthening spleen and stomach and dispelling wind. Hanguo does not produce heat, contains a lot of vitamin C, and has the functions of reducing blood sugar, reducing blood lipid, anti-aging and beauty. In the preparation method provided by the invention, the particle size of the thickener can be reduced by high-speed shearing homogeneous mixing, so that it can be more stable and uniformly dispersed in the system. Cooking at high temperature and high pressure can further enhance the viscosity of the glue and prevent it from aging. The honeying process can make Mogroside fully diffuse in the system, make Mogroside infiltrate into the gum, and make the jam taste more uniform.

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，在食用食物时辅佐调味品已经成为一种常态。调味品是一种能够增加食物的色、香、味，满足消费者的感官需要，促进食欲，有益于人体健康的辅佐食品。果酱是一种常见的调味品，多用于改善食物的酸味和甜味。果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。果酱含有丰富的维生素、果酸、蛋白质、脂肪、铁、钾、锌等营养成分，其中，果酸能够促进消化液分泌，具有增强食欲、帮助消化的作用；铁能够增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效；钾和锌能消除疲劳，增强记忆力。为了丰富果酱的口感和营养，出现了多种口味的果酱，如草莓果酱、香橙果酱、猕猴桃酱、柠香果酱等，各种果酱的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了果酱的营养价值。为了使果酱达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果酱不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果酱的销售出现局限性。在果酱的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果酱的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长保质期限以及提高果酱口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果酱口感，但添加剂使用不当容易导致果酱在长期放置过程中产生沉淀和分层，影响消费者的感官。
技术实现思路
本专利技术提供一种罗汉果桂圆红枣果酱及其制备方法，以解决现有果酱在长期放置过程中产生沉淀和分层的问题。本专利技术提供一种罗汉果桂圆红枣果酱，所述罗汉果桂圆红枣果酱的制备原料按照质量份数包括：桂圆干10-20份、红枣片5-15份、双脱苹果浓缩汁20-40份、增稠剂0.7-2.1份、甘氨酸0.04-0.08份、罗汉果浓缩液1-8份、罗汉果甜苷0.02-0.08份、酸味调节剂0.05-0.25份、香精0.2-0.5份以及纯净水30-50份。其中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷为采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中含有大量的维生素C，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物，罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。将罗汉果应用于果酱的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用果酱，增加果酱的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得果酱的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。本专利技术中，果酱中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。桂圆含有葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、C，磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，其性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用，对于心脾虚损、气血不足的人大有裨益。本专利技术中，桂圆采用桂圆干，桂圆干不仅保留了桂圆的营养成分，而且易储存，适于作为大批量生产本专利技术提供的果酱的原料。使用前，剔除桂圆干里面的杂质并洗净，确保原料纯净。红枣性温、味甘，具有益气补血、健脾和胃以及袪风的功效，红枣含有的三萜类化合物及环磷酸腺苷有较强的抑癌、抗过敏作用，还能够增强人体的耐力，红枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效，红枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用，女性常食红枣，可以调理气血，改善寒性体质。本专利技术中，红枣采用干燥的红枣片，红枣片不仅保留了红枣的营养成分，而且易储存，适于作为大批量生产本专利技术提供的果酱的原料。使用前，剔除霉烂的红枣片，确保原料纯净。双脱苹果浓缩汁，即脱色脱酸苹果浓缩汁，双脱苹果浓缩汁保留了苹果中的大部分营养成分，苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品，其味美可口、营养丰富，其主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余的盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶，可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。苹果中的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率，这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。双脱苹果浓缩汁中脱除了影响苹果汁稳定性的氨基态氮、有机酸和部分金属离子，其质地纯净，性质稳定，加入到食品中可用于改善口感，增加口感的厚度，且长期储存不易变质。增稠剂为维持罗汉果桂圆红枣果酱稳定性的食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。当增稠剂用于果酱时，可使果酱具有令人满意的稠度，并且能够防止果酱中的原料发生分层的现象。较为优选地，本专利技术中，增稠剂为羧甲基纤维素钠和海藻酸钠混合增稠剂。甘氨酸为提升罗汉果桂圆红枣果酱口感的食品添加剂。酸味调节剂通过酸味的调节能够增加罗汉果桂圆红枣果酱的口感舒适度，提升罗汉果桂圆红枣果酱的口味适宜度。酸味的调节还能够降低果酱体系的pH值，较低的pH值能够抑制许多有害微生物的繁殖，起到防腐作用，延长果酱的保质期，本专利技术中，酸味调节剂将罗汉果桂圆红枣果酱的pH值调至3.2-3.5。香精为调节罗汉果桂圆红枣果酱果香味的食品添加剂。较为优选地，本专利技术中，香精包括桂圆香精和红枣香精，使罗汉果桂圆红枣果酱具有桂圆香气和红枣香气，且能够提升罗汉果桂圆红枣果酱的果香味，促进人的食欲。纯净水为罗汉果桂圆红枣果酱中各制备原料的稀释剂，用于将罗汉果桂圆红枣果酱稀释至适宜口感的浓度。较为优选地，本专利技术中，罗汉果桂圆红枣果酱按照质量分数包括：桂圆干16份、红枣片8份、双脱苹果浓缩汁30份、增稠剂1.4份、甘氨酸0.05份、罗汉果浓缩液4份、罗汉果甜苷0.06份、酸味调节剂0.1份、香精0.4份以及纯净水39.99份。本专利技术还提供一种罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，该制备方法具体包括：S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。在本专利技术提供的罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备均采用纯净、新鲜的罗汉果制备，不含有添加剂，有利于人体吸收。下面分别描述罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备方法。第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。采用新鲜、无病虫害、成熟的罗汉果。将罗汉果采用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准。将破碎后的罗汉果采用连续逆流提取法过的罗汉果提取液，备用。连续逆流提取法的提取过程为，首先，溶剂渗透到植物组织细胞内，然后，多细胞内的溶质本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，包括：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；取桂圆干和红枣片分别用80‑100℃的纯净水浸泡50‑70min，滤除水分后备用；取增稠剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂和纯净水在转速为2500‑3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20‑30μm；将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至85‑95℃，加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片以及所述罗汉果浓缩液和甘氨酸，得到混合料液a；取所述罗汉果甜苷用90‑100℃的纯净水充分溶解，得到罗汉果甜苷溶液；控制所述煮制锅的气压为0.1‑0.2MPa，所述混合料液a在所述煮制锅中加热至中心区域沸腾，加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合料液b；降低所述煮制锅的气压至0.05‑0.1MPa，所述混合料液b在所述煮制锅中蜜制10‑20min；取酸味调节剂与95‑100℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液；冷却所述混合料液b至60‑80℃，加入所述酸味调节液，所述酸味调节液调节所述混合料液b的pH为3.2‑3.5，得到混合料液c；向所述混合料液c中加入香精，搅拌均匀后得到所述罗汉果桂圆红枣果酱。...

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，包括：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；取桂圆干和红枣片分别用80-100℃的纯净水浸泡50-70min，滤除水分后备用；取增稠剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂和纯净水在转速为2500-3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20-30μm；将所述混合胶液放入煮制锅中，开启蒸汽加热至85-95℃，加入浸泡后的所述桂圆干和红枣片以及所述罗汉果浓缩液和甘氨酸，得到混合料液a；取所述罗汉果甜苷用90-100℃的纯净水充分溶解，得到罗汉果甜苷溶液；控制所述煮制锅的气压为0.1-0.2MPa，所述混合料液a在所述煮制锅中加热至中心区域沸腾，加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合料液b；降低所述煮制锅的气压至0.05-0.1MPa，所述混合料液b在所述煮制锅中蜜制10-20min；取酸味调节剂与95-100℃的纯净水混合稀释，得到酸味调节液；冷却所述混合料液b至60-80℃，加入所述酸味调节液，所述酸味调节液调节所述混合料液b的pH为3.2-3.5，得到混合料液c；向所述混合料液c中加入香精，搅拌均匀后得到所述罗汉果桂圆红枣果酱。2.根据权利要求1所述的罗汉果桂圆红枣果酱的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；将所述提取液过200-400目筛得到滤液；离心所述滤液得到离心液；在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于50...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，刘晓红，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43