The invention provides a jelly and a preparation method thereof. The jelly is composed of black fruit Lycium barbarum fermentation broth 0.1_6%, red fruit Lycium barbarum fermentation broth 0.1_3%, Jujube Fermentation Broth 0.1_3%, honey 0.01_0.1%, citric acid 0.01_0.1%, tea polyphenols 0.05_0.1%, xanthan gum 1_5%, gelatin 1_3%, carrageenan 1_4% and the remainder is water. The preparation method is a fermentation method. The fermentation broth of black fruit wolfberry, red fruit wolfberry and red jujube is fermented separately, and then mixed with other components to prepare jelly. The fermentation method effectively dissolves the nutritional components of black fruit wolfberry, red fruit wolfberry and red jujube, which can play a synergistic role when they are combined together. The jelly of the present invention has rich fragrance, unique taste, and can alleviate eye fatigue, resist aging, lose weight, and nourish the eyes. Efficacy.
【技术实现步骤摘要】
一种果冻及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体提供一种果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻主要呈半固体状或无固定状,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,因其具有独特的口感而受到了广泛的喜爱。果冻的口味繁多,其中不乏包括“果味”果冻,大部分“果味”果冻生产原料中没有果汁果肉,而是由增稠剂、果味香精、着色剂、甜味剂等材料配制成的,口感不佳且营养价值不高。
技术实现思路
本专利技术旨在一定程度上解决上述相关技术中的技术问题之一。因此,本专利技术的目的在于提出一种果冻及其制备方法,具有香味浓郁,口感独特,缓解眼疲劳,抗衰老,瘦身,养颜明目的优点。一方面本专利技术提供一种果冻:所述果冻按照质量百分比由下述原料配置成:黑果枸杞发酵液0.1-6%,红果枸杞发酵液0.1-3%,红枣发酵液0.1-3%,蜂蜜0.01-0.1%,柠檬酸0.01-0.1%,茶多酚0.05-0.1%,黄原胶1-5%,明胶1-3%,卡拉胶1-4%,余量为水。所述果冻的制备方法为采用如下步骤制备:(1)分别制备黑果枸杞发酵液、红果枸杞发酵液、红枣的发酵液;(2)将黄原胶,明胶和卡拉胶在冷水中溶解1-2min,溶解后水浴加热呈液态溶胶;(3)将柠檬酸、茶多酚和蜂蜜依次加入溶胶内,搅拌均匀(4)将黑果枸杞发酵液,红果枸杞发酵液,红枣发酵液与溶胶混合,搅拌均匀,倒入模具中凝固成型。之后0-4℃储存。所述黑枸杞发酵液的制备包括黑果枸杞与水为0.1:60-100的质量体积比进行打浆,过滤制得黑果枸杞汁,以0.5-1%体积占比的接菌量接入酵母菌,有氧发酵3-5天,离心,收集上清液,灭菌。所述红果枸杞发酵液的制备包 ...
【技术保护点】
1.一种果冻及其制备方法,其特征在于:所述果冻按照质量百分比由下述原料配置成:黑果枸杞发酵液0.1‑6%,红果枸杞发酵液0.1‑3%,红枣发酵液0.1‑3%,蜂蜜0.01‑0.1%,柠檬酸0.01‑0.1%,茶多酚0.05‑0.1%,黄原胶1‑5%,明胶1‑3%,卡拉胶1‑4%,余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种果冻及其制备方法,其特征在于:所述果冻按照质量百分比由下述原料配置成:黑果枸杞发酵液0.1-6%,红果枸杞发酵液0.1-3%,红枣发酵液0.1-3%,蜂蜜0.01-0.1%,柠檬酸0.01-0.1%,茶多酚0.05-0.1%,黄原胶1-5%,明胶1-3%,卡拉胶1-4%,余量为水。2.所述果冻的制备方法采用如下步骤制备:(1)分别制备黑果枸杞发酵液、红果枸杞发酵液、红枣的发酵液;(2)将黄原胶,明胶和卡拉胶在冷水中溶解1-2min,溶解后水浴加热呈液态溶胶;(3)将柠檬酸、茶多酚和蜂蜜依次加入溶胶内,搅拌均匀(4)将黑果枸杞发酵液,红果枸杞发酵液,红枣发酵液与溶胶混合,搅拌均匀,倒入模具中凝固成型,之后0-4℃储存。3.根据权利要求书1所述的黑果枸杞发酵液,其特征在于:所述黑枸杞发酵液的制备包括黑果...
【专利技术属性】
技术研发人员:张卫,董赛君,李天瑜,马正旺,郝心怡,
申请(专利权)人:天津慧智百川生物工程有限公司,
类型:发明
国别省市:天津,12
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