一种风味独特的桑葚果酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味独特的桑葚果酱的制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）桑葚预处理；（2）均质处理；（3）细胞破碎处理；（4）成品果酱制备。本发明专利技术最终制备的桑葚果酱风味独特，口感细腻，具有很好的食用价值，具有降血压、降血脂等功效，并且保质期长，极具市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种风味独特的桑葚果酱的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种风味独特的桑葚果酱的制备方法。
技术介绍
桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑葚通常鲜食，水分易流失，不耐贮藏，用于加工成桑葚果酱可实现对凤梨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。目前对于桑葚果酱的加工处理方法较为多样，但所制得的桑葚果酱的口感较为单一平常，并且保质期短，无法在众多产品中脱颖而出。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种风味独特的桑葚果酱的制备方法。本专利技术最终制备的桑葚果酱风味独特，口感细腻，具有很好的食用价值，具有降血压、降血脂等功效，并且保质期长，极具市场推广价值。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种风味独特的桑葚果酱的制备方法，包括以下步骤：（1）桑葚预处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味独特的桑葚果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）桑葚预处理：将新鲜的桑葚置于浸泡液中进行浸泡，浸泡液中的温度控制为40‑44℃，浸泡处理的时间为7‑9min；（2）均质处理：a. 将抗坏血酸钙和茶多酚按照重量比为1:3.2‑3.6共同加入微射流高压均质机内，然后称取抗坏血酸钙和茶多酚总重量份80‑90倍的纯化水，加入微射流高压均质机内；b. 将步骤（1）中浸泡处理后的桑葚去梗，然后称取相应重量份去梗桑葚置于操作a中的微射流高压均质机内进行均质处理，均质机内的压力为120‑130MPa，均质处理的时间为3‑5min，再用2‑3层医用纱布进行过滤，收集滤液备用；（3）细胞破碎...

【技术特征摘要】
1.一种风味独特的桑葚果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）桑葚预处理：将新鲜的桑葚置于浸泡液中进行浸泡，浸泡液中的温度控制为40-44℃，浸泡处理的时间为7-9min；（2）均质处理：a.将抗坏血酸钙和茶多酚按照重量比为1:3.2-3.6共同加入微射流高压均质机内，然后称取抗坏血酸钙和茶多酚总重量份80-90倍的纯化水，加入微射流高压均质机内；b.将步骤（1）中浸泡处理后的桑葚去梗，然后称取相应重量份去梗桑葚置于操作a中的微射流高压均质机内进行均质处理，均质机内的压力为120-130MPa，均质处理的时间为3-5min，再用2-3层医用纱布进行过滤，收集滤液备用；（3）细胞破碎处理：将步骤（2）中得到的滤液置于超声波细胞破碎仪中进行细胞破碎处理，超声波细胞破碎仪的工作压力为20-25MPa，破碎处理的时间为8-10min；（4）成品果酱制备：a.将步骤（2）中均质处理后的桑葚置于搅拌罐内，然后再加入桑葚重量份1-2%...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭俊强，
申请(专利权)人：界首市鑫康家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34