一种百香果综合利用的加工方法技术

本发明专利技术提供一种百香果综合利用的加工方法，属于食品加工领域，主要包括的步骤为，选果，清洗，百香果肉、果皮、果籽分离制备处理，将果壳经蒸制、发酵、烘干磨粉，果籽炒制磨成粉末状，混合得到茶包，将百香果肉与果皮发酵液、甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂调配加工百香果果冻。本发明专利技术实现了百香果全果的充分的利用，制成了百香果茶包和百香果果冻，产品不仅色泽美观、风味独特，而且便于贮藏、运输，利于百香果产业化，推动地方经济发展，帮助农民脱贫致富，且符合大健康产业的要求。

【技术实现步骤摘要】
一种百香果综合利用的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种百香果综合利用的加工方法。【技术背景】百香果，生长于热带、亚热带地区，原产地为巴西、南美洲一带，现已在我国广东、广西、江苏、安徽、湖南、贵州、福建、云南、海南等地有栽培，并以广西地区发展最快。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有生津止渴、消除疲劳、提神醒酒、护肤养颜、减肥通便、清肺润燥、化痰止咳、滋阴补肾、防癌抗衰、安神抗焦虑、镇痛抗炎抑菌、防治心血管疾病等多种医药保健功能，因而也被誉为“果中之王”。百香果的果肉汁占43％，果核占3％，果皮占54％，但是由于果皮坚硬，不便加工，目前，百香果的开发仅限于对百香果的果汁、果肉开发利用，食用的百香果或饮用百香果饮品，均把果皮、果核丢弃，造成资源浪费，百香果利用率低。果冻作为一种休闲食品，外观晶莹剔透，色泽多姿多彩，口感细腻润滑，清凉甜爽，广受消费者特别是少年儿童和妇女的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。作为“果中之王”的百香果，然而目前市场本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果综合利用的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：S1：选取新鲜成熟，完整、无虫害的百香果，并将其进行浸泡、清洗晾干后切开，分别收集百香果壳和壳内物质，向所述壳内物质加入其质量8‑10倍的水，然后进行榨汁，经过滤分离得到百香果浆、百香果籽备用；S2：百香果籽晾干后放入粉碎机中粉碎，再将其放入焙炒机中均匀炒至表面焦黄且水分含量低于5～10％，得到果籽粉备用；S3：将百香果壳经蒸制5～10min进行软化，待其温度冷却至常温时，将百香果壳的外部表皮去除，收集余下的百香果内果皮并沥干水分，将所述内果皮中加入其总质量0.3～0.5％的酵母菌发酵18～20h，进行灭菌后，分离澄清液和固形物备用；...

【技术特征摘要】
1.一种百香果综合利用的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：S1：选取新鲜成熟，完整、无虫害的百香果，并将其进行浸泡、清洗晾干后切开，分别收集百香果壳和壳内物质，向所述壳内物质加入其质量8-10倍的水，然后进行榨汁，经过滤分离得到百香果浆、百香果籽备用；S2：百香果籽晾干后放入粉碎机中粉碎，再将其放入焙炒机中均匀炒至表面焦黄且水分含量低于5～10％，得到果籽粉备用；S3：将百香果壳经蒸制5～10min进行软化，待其温度冷却至常温时，将百香果壳的外部表皮去除，收集余下的百香果内果皮并沥干水分，将所述内果皮中加入其总质量0.3～0.5％的酵母菌发酵18～20h，进行灭菌后，分离澄清液和固形物备用；S4：向步骤S3所述固形物中放入浸渍液中浸泡10～15min，然后取出并将固形物无重叠平铺入盘，放置于60～65℃的干燥箱中烘至其水分含量低于5～10％；将干燥后的内果皮粉碎，制得果皮粉；S5：将果皮粉、果籽粉与茶粉依次按照1～3：9～13：6～10的质量比混合均匀，进行茶包分装，得到百香果茶包。2.根据权利要求1所述的一种百香果综合利用的加工方法，其特征在于，在步骤S4中，所述浸渍液是由维生素c、柠檬酸钠、赤藻糖酸钠任一种或它们的组合物溶于水制成。3.根据权利要求2所述的一种百香果综合利用的加工方法，其特征在于，所述浸渍液是维生素c、柠檬酸钠、赤藻糖酸钠、水按照质量比例依次...

【专利技术属性】
技术研发人员：何玲玲，苏仕林，黄雪凤，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45