The invention discloses a probiotic dessert, which comprises 600 to 800 portions of raw milk, 50 to 80 portions of sugar, 100 to 300 portions of cream, 0.1 to 10 portions of stabilizer, 1 to 5 portions of emulsifier, 0.05 to 0.5 portions of lactic acid bacteria and residual water. The invention also discloses a preparation method of probiotic sweeteners, which mixes raw materials except light cream in proportion to obtain mixed materials, inoculates the mixed materials with lactic acid bacteria for fermentation to produce fermented milk, and mixes fermented milk and cream to obtain probiotic sweeteners. The prebiotic dessert of the invention not only has delicate taste, rich flavor, soft state, instant entrance, and prebiotic function, but also has no segregating water layer phenomenon for 21 days after storage at 4 ~C.
【技术实现步骤摘要】
一种益生甜品及其制备方法
本专利技术涉及甜品
更具体地，涉及一种益生甜品及其制备方法。
技术介绍
随着零食化产品需求的不断增加，甜点类产品的比例呈逐年上升的趋势，享受纯正甜品是消费者最主要的诉求，人们在追求享受美味的同时，更加注重对健康的关注，消费人群对健康饮食需求质和量都不断的提高，健康概念的甜品将成为未来发展的主要方向。按照甜品的类型和保存条件，甜品分为低温甜品、常温甜品、常温甜品粉末，其中低温甜品的比重最大，占市场份额的80％以上。目前我国甜品产品相对较少，且基本没有真正意义上的乳制甜品产品，以低乳含量的布丁为主。产品以中性为主，工艺简单，口感单一，所添加的稳定剂相对较多，产品缺乏营养健康成分。因此，需要提供一种添加稳定剂较少、兼具美味和益生功能、口感多样化的乳制益生甜品。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种益生甜品。本专利技术的另一个目的在于提供一种益生甜品的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种益生甜品，按重量份数计，包括：原料乳600～800份、甜味物质50～80份、稀奶油100～300份、稳定剂0.1～10份、乳化...
【技术保护点】
1.一种益生甜品，其特征在于，按重量份数计，所述益生甜品包括原料乳600～800份、甜味物质50～80份、稀奶油100～300份、稳定剂0.1～10份、乳化剂1～5份、乳酸菌0.05～0.5份和余量水。
【技术特征摘要】
1.一种益生甜品，其特征在于，按重量份数计，所述益生甜品包括原料乳600～800份、甜味物质50～80份、稀奶油100～300份、稳定剂0.1～10份、乳化剂1～5份、乳酸菌0.05～0.5份和余量水。2.根据权利要求1所述的一种益生甜品，其特征在于，所述乳化剂包括双乙酰酒石酸单双甘油酯和海藻酸丙二醇酯。3.根据权利要求1所述的一种益生甜品，其特征在于，所述益生甜品还包括芝士粉和/或益生元；优选地，所述芝士粉的重量份数为1～10份；优选地，所述益生元的重量份数为1～10份。4.一种如权利要求1～3任一所述的益生甜品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将除稀奶油以外的原料按比例混匀得混合物料，将混合物料接种乳酸菌进行发酵制得发酵乳，将发酵乳和稀奶油混合搅打获得益生甜品。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如下步骤：1)将除稀奶油以外的原料按比例混匀得混合物料；2)将步骤1)所述混合物料净化脱气，均质，杀菌，冷却，...
【专利技术属性】
技术研发人员：薛建岗，王明娜，李明浩，王伟，尹小静，张海斌，史丽洁，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15
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