一种富硒珍珠李果酒的制备方法技术

本发明专利技术属于果酒制备技术领域，具体涉及一种富硒珍珠李果酒的制备方法，具体包括以下步骤：第一步：将采摘的新鲜珍珠李进行催熟、去核、搅碎成果浆；第二步酶解；第三步：调配；第四步：制备发酵液；第五步，将发酵液用硅藻土板筐过滤器过滤，取清液并将清液泵入灭过菌的不锈钢罐中，控制温度为14‑20℃，发酵20‑25天；第六步，将发酵的发酵清液泵入另一个灭过菌的不锈钢罐中，然后加热至60‑70℃，保持30‑40分钟，然后降温至5‑7℃，静置10‑12天；第七步；第八步，灌装；第九步，检验。本申请具有的优点是得到的富硒珍珠李果酒不仅富含珍珠李的营养价值，并且富含硒元素具有很好的保健效果。

A Method for Preparing Selenium-enriched Pearl Plum Wine

The invention belongs to the technical field of fruit wine preparation, and specifically relates to a preparation method of selenium-rich pearl plum fruit wine, which includes the following steps: first step: ripening, nucleation and pulping fresh pearl plum; second step enzymatic hydrolysis; third step: preparation of fermentation broth; fifth step, filtration of fermentation broth with diatomite plate filter, and extraction of clear liquor. Pump the clear liquid into sterilized stainless steel tank, control temperature is 14 20 and ferment for 20 25 days; step 6, pump the fermented clear liquid into another sterilized stainless steel tank, then heat it to 60 70 for 30 40 minutes, then cool it down to 5 7 for 10 12 days; step 7; filling; step 9, inspection. The advantage of this application is that the selenium-enriched pearl plum wine obtained is not only rich in nutritive value of Pearl plum, but also rich in selenium, which has a good health effect.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒珍珠李果酒的制备方法
本专利技术属于果酒制备
，具体涉及一种富硒珍珠李果酒的制备方法。
技术介绍
珍珠李是从广西天峨县野生李资源中选育的晚熟李品种，果实具有肉质爽脆、细腻，滋味酸甜适中，风味好，果核小，完全离核的特点。果实可食率97.8％，可溶性固形物13.3％，总糖93克/千克，可滴定酸7.3克/千克，维生素C41.7毫克/千克。与三华李和三月李相比，珍珠李成熟期晚，口感好，风味浓，目前珍珠李已成为天峨县的优势特色农产品，种植面积达1500hm2，年产量达7500t，年产值6000万元。国内种植面积已超过3000hm2。当前，珍珠李以鲜食为主，鲜果成熟期集中、上市时间短，且鲜果保鲜期短，随着种植规模的扩大和产量的增加，鲜果销售已出现供过于求、旺季滞销的苗头。因此急需开拓新的销售途径，珍珠李加工将是缓解鲜销压力、稳定销售价格、延长珍珠李产业链和提高经济附加值的重要措施和途径。在先我公司申请了CN201711049957.5一种降血压珍珠李果醋及其加工方法，CN201711046678.3一种降血压珍珠李酒及其加工方法，均是利用珍珠李中富含的原花青素具有降血压的作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒珍珠李果酒的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：第一步：将采摘的新鲜珍珠李进行催熟、去核、搅碎成果浆；第二步：在30‑45℃下向果浆中添加质量百分含量为1‑2％的果胶酶混合得到混合料，通过进料泵将混合料输送入酶解罐中，然后采用25‑30KW的微波进行辅助酶解，酶解1h；所述果胶酶的加入量为果浆的3‑5％；第三步：采摘到野生的辣木、杜仲，进行切片后晒干至≤5％，然后粉碎过10目筛；将新鲜黑芝麻除杂后，放入烘干机干燥，烘干机的温度为38‑40℃，干燥20小时，然后打成粉；将大蒜去皮后放入搅拌机中打成浆，然后加入质量百分含量为1‑2％的果胶酶经酶解1.5‑2.5小时；将黑山药去皮后放...

【技术特征摘要】
1.一种富硒珍珠李果酒的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：第一步：将采摘的新鲜珍珠李进行催熟、去核、搅碎成果浆；第二步：在30-45℃下向果浆中添加质量百分含量为1-2％的果胶酶混合得到混合料，通过进料泵将混合料输送入酶解罐中，然后采用25-30KW的微波进行辅助酶解，酶解1h；所述果胶酶的加入量为果浆的3-5％；第三步：采摘到野生的辣木、杜仲，进行切片后晒干至≤5％，然后粉碎过10目筛；将新鲜黑芝麻除杂后，放入烘干机干燥，烘干机的温度为38-40℃，干燥20小时，然后打成粉；将大蒜去皮后放入搅拌机中打成浆，然后加入质量百分含量为1-2％的果胶酶经酶解1.5-2.5小时；将黑山药去皮后放入搅拌机中打成浆，然后加入质量百分含量为1-2％的果胶酶、质量百分含量为2-3％的纤维素酶经酶解2.5-3.5小时；将前得到的辣木粉、杜仲粉、黑芝麻粉、酶解后的大蒜浆、酶解后的黑山药浆、酶解后的珍珠李果浆按3-5:3-5:3-5:1-2:5-8:65-75的比例混匀，得到混合珍珠李果浆，接着加入蜂蜜将混合珍珠李果浆的可溶固形物含量调至20-30％；第四步：将调配后的混合珍珠李果浆置入经126℃高温灭菌45min后的不锈钢发酵空罐中，加热至60℃灭菌35min，然后降温至30-32℃，接入混合发酵菌种，搅拌，温度控制在30-32℃，每隔35分钟真空通氧气一次，48小时后停止通氧，得到发酵液；所述的混合发酵菌种由安琪富硒酵母、冰酒酵母R-HTS、酿酒酵母B08090按照3-5:2-3:1-2比例混合制成；第五步，将发酵液用硅藻土板筐过滤器过滤，取清液并将清液泵入灭过菌的不锈钢罐中，控制温度为14-20℃，发酵20-25天；第六步，将发酵的发酵清液泵入另一个灭过菌的不锈钢罐中，然后加热至60-70℃，保持30-40分钟，然后降温至5-7℃，静置10-12天；第七步，将步骤六发酵后得到的果酒用硅藻土过滤器过滤，将所得清液泵入不锈钢贮罐中贮存，进行陈酿；第八步，灌装：采用玻璃瓶包装，以无菌灌装技术进行珍珠李果酒定量灌装，灌装后的玻瓶压入无菌酒塞、加胶帽热缩；得到富硒珍珠李酒；第九步，检验：卫生、理化等指标符合相关标准(GB2758-1981发酵酒卫生标准、GB15037-2006葡萄酒)。2.根据权利要求1所述的一种富硒珍珠李果酒的制备方法，其特征在于：在步骤三中，所述的果胶酶：纤维素酶：果浆的质量比为1-2:2-4:6...

【专利技术属性】
技术研发人员：何雪梅，刘国明，孙健，吴翠琼，唐雅园，李丽，李昌宝，盛金凤，牙保山，郑凤锦，辛明，李志春，李杰民，零东宁，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45