一种柿子酵素露酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柿子酵素露酒，属于果酒加工技术领域，其解决了现有技术的柿子酒酿造影响柿子酒风味及其营养价值的问题，其技术要点是：组成原料有柿子、果胶、酵素复合菌、酒石酸溶液、果胶酶、柠檬酸和蜂蜜，采用本发明专利技术的柿子酵素露酒及其制备方法所制备的柿子酵素露酒，产量高，发酵的柿子酒口感浓郁，利用蜂蜜发酵转化提高了酒的口感，生产的柿子酒口感浓郁，二次发酵的温度控制在25℃～28℃，有利于保持柿子果香，同时延长发酵时间，使柿子酒口感更丰富，以柿子、蜂蜜等为辅料制成的，内含维生素、氨基酸、多糖类物质和碘、锌、铁、钙等微量元素，具有极高的经济价值和营养价值。

A Persimmon Enzyme Liquor and Its Preparation Method

The invention discloses a persimmon enzymatic dew wine, which belongs to the technical field of fruit wine processing. It solves the problems of persimmon wine brewing in the prior art that can contrast the flavor and nutritional value of persimmon wine. The technical key points are: persimmon, pectin, enzymatic complex bacteria, tartaric acid solution, pectinase, citric acid and honey are composed of raw materials. The persimmon enzymatic dew wine and its preparation method are adopted. The Fermented Persimmon liquor has a high yield and strong taste. The Fermented Persimmon liquor has a strong taste. The Fermented Persimmon liquor has a strong taste. The temperature of the second fermentation is controlled at 25 ~28 C, which is conducive to maintaining persimmon fruit flavor, prolonging fermentation time and enriching persimmon liquor taste. It is made with persimmon and honey as auxiliary materials and contains vitamins. Amino acids, polysaccharides and trace elements such as iodine, zinc, iron and calcium have very high economic and nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种柿子酵素露酒及其制备方法
本专利技术涉及果酒加工
，具体是一种柿子酵素露酒及其制备方法。
技术介绍
柿子是我国五大水果之一，柿子的营养价值很高，富含Vc，每百克柿子中含Vc49g～72g，是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍，柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化，软化血管的作用。中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。目前，柿子酒多采用现有的酵母发酵而成，其口感不佳，柿子酒酿造过程中会掺杂酒精、香精等多种辅助原料，不能体现柿子酒的原汁原味及其营养价值，其次，利用白砂糖发酵转化的酒口感方面较差，同时酒体平衡方面较差，影响柿子酒风味。因此，如何最大程度的保持柿子果香，提高柿子酒的口感，使得生产的柿子酒口感浓郁，极高的保留柿子的经济价值和营养价值，成为目前亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种柿子酵素露酒及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种柿子酵素露酒，包括以下按照重量份的原料：柿子750-1000份、果胶35-50份、酵素复合菌67-80份、酒石酸溶液34-46份、果胶酶11-15份、柠檬酸24-38份、蜂蜜25-39份。作为本专利技术进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：柿子850份、果胶43份、酵素复合菌74份、酒石酸溶液40份、果胶酶13份、柠檬酸30份、蜂蜜32份。作为本专利技术再进一步的方案：酵素复合菌为酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌的混合物，各菌种混合的活菌数量比为：酿酒酵母：嗜酸乳杆菌：干酪乳杆菌：副干酪乳杆菌：植物乳杆菌=4～9：12～15：2～5：1～3：3～7。作为本专利技术再进一步的方案：酵素复合菌每克的活菌数量为50-100亿。基于所述柿子酵素露酒的制备方法，步骤如下：1）柿子预处理：取新鲜、成熟的柿子，清水后并沥干水分，使用打浆机对柿子进行粉碎，粉碎后的柿子浆液存储在发酵罐A中；2）发酵液的制备：在步骤1）的发酵罐A中取占柿子浆液质量10％的柿子浆液加入到发酵罐B中，加入酵素复合菌，搅拌均匀后在温度为23℃～28℃的条件下进行初次发酵，发酵时间为3-5天，制得酵素原液；3）制备糖浆：取不锈钢水浴锅加入无菌水加热至沸腾后，添加柠檬酸搅拌均匀，继续加热5-10min后，加入蜂蜜，搅拌5min，停止加热，自然冷却至50℃-70℃时，加入果胶不断搅拌，过滤即得糖浆；4）二次发酵：将步骤2制备的酵素原液加入到步骤1)中发酵罐A中，并加入果胶酶，不断搅拌10min后，加入酒石酸溶液，调节柿子浆液的pH值为3.5～4.5，并将步骤3）制备的糖浆加入发酵罐A并搅拌均匀，在温度为25℃～28℃的条件下进行二次发酵，直至柿子汁中的残糖量不大于3g/L，停止发酵；5）将步骤4）的发酵液过滤，沉淀,沉淀后的上清液即为柿子酵素露酒。作为本专利技术再进一步的方案：步骤4）中，二次发酵阶段的发酵时间为15-22d，发酵湿度为40-65％。所述柿子酵素露酒在制备果酒产品中的应用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采用本专利技术的柿子酵素露酒及其制备方法所制备的柿子酵素露酒，产量高，发酵的柿子酒口感浓郁，利用蜂蜜发酵转化提高了酒的口感，生产的柿子酒口感浓郁，二次发酵的温度控制在25℃～28℃，有利于保持柿子果香，同时延长发酵时间，使柿子酒口感更丰富，以柿子、蜂蜜等为辅料制成的，内含维生素、氨基酸、多糖类物质和碘、锌、铁、钙等微量元素，具有极高的经济价值和营养价值。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种柿子酵素露酒，包括以下按照重量份的原料：柿子750份、果胶35份、酵素复合菌67份、酒石酸溶液34份、果胶酶11份、柠檬酸24份、蜂蜜25份。进一步的，酵素复合菌为酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌的混合物，各菌种混合的活菌数量比为：酿酒酵母：嗜酸乳杆菌：干酪乳杆菌：副干酪乳杆菌：植物乳杆菌=4：12：2：1：3。进一步的，酵素复合菌每克的活菌数量为50-100亿。基于所述柿子酵素露酒的制备方法，步骤如下：1）柿子预处理：取新鲜、成熟的柿子，清水后并沥干水分，使用打浆机对柿子进行粉碎，粉碎后的柿子浆液存储在发酵罐A中；2）发酵液的制备：在步骤1）的发酵罐A中取占柿子浆液质量10％的柿子浆液加入到发酵罐B中，加入酵素复合菌，搅拌均匀后在温度为23℃的条件下进行初次发酵，发酵时间为3天，制得酵素原液；3）制备糖浆：取不锈钢水浴锅加入无菌水加热至沸腾后，添加柠檬酸搅拌均匀，继续加热5min后，加入蜂蜜，搅拌5min，停止加热，自然冷却至50℃时，加入果胶不断搅拌，过滤即得糖浆；4）二次发酵：将步骤2制备的酵素原液加入到步骤1)中发酵罐A中，并加入果胶酶，不断搅拌10min后，加入酒石酸溶液，调节柿子浆液的pH值为3.5，并将步骤3）制备的糖浆加入发酵罐A并搅拌均匀，在温度为25℃的条件下进行二次发酵，发酵时间为15d，发酵湿度为40％，直至柿子汁中的残糖量不大于3g/L，停止发酵；5）将步骤4）的发酵液过滤，沉淀,沉淀后的上清液即为柿子酵素露酒。所述柿子酵素露酒在制备果酒产品中的应用。实施例2一种柿子酵素露酒，包括以下按照重量份的原料：柿子850份、果胶43份、酵素复合菌74份、酒石酸溶液40份、果胶酶13份、柠檬酸30份、蜂蜜32份。进一步的，酵素复合菌为酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌的混合物，各菌种混合的活菌数量比为：酿酒酵母：嗜酸乳杆菌：干酪乳杆菌：副干酪乳杆菌：植物乳杆菌=6：13：4：2：5。进一步的，酵素复合菌每克的活菌数量为50-100亿。基于所述柿子酵素露酒的制备方法，步骤如下：1）柿子预处理：取新鲜、成熟的柿子，清水后并沥干水分，使用打浆机对柿子进行粉碎，粉碎后的柿子浆液存储在发酵罐A中；2）发酵液的制备：在步骤1）的发酵罐A中取占柿子浆液质量10％的柿子浆液加入到发酵罐B中，加入酵素复合菌，搅拌均匀后在温度为25℃的条件下进行初次发酵，发酵时间为4天，制得酵素原液；3）制备糖浆：取不锈钢水浴锅加入无菌水加热至沸腾后，添加柠檬酸搅拌均匀，继续加热8min后，加入蜂蜜，搅拌5min，停止加热，自然冷却至60℃时，加入果胶不断搅拌，过滤即得糖浆；4）二次发酵：将步骤2制备的酵素原液加入到步骤1)中发酵罐A中，并加入果胶酶，不断搅拌10min后，加入酒石酸溶液，调节柿子浆液的pH值为4.0，并将步骤3）制备的糖浆加入发酵罐A并搅拌均匀，在温度为27℃的条件下进行二次发酵，发酵时间为18d，发酵湿度为55％，直至柿子汁中的残糖量不大于3g/L，停止发酵；5）将步骤4）的发酵液过滤，沉淀,沉淀后的上清液即为柿子酵素露酒。所述柿子酵素露酒在制备果酒产品中的应用。实施例3一种柿子酵素露酒，包括以下按照重量份的原料：柿子1000份、果胶50份、酵素复合菌80份、酒石酸溶液46份、果胶酶15份、柠檬酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：柿子750‑1000份、果胶35‑50份、酵素复合菌67‑80份、酒石酸溶液34‑46份、果胶酶11‑15份、柠檬酸24‑38份、蜂蜜25‑39份。

【技术特征摘要】
1.一种柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：柿子750-1000份、果胶35-50份、酵素复合菌67-80份、酒石酸溶液34-46份、果胶酶11-15份、柠檬酸24-38份、蜂蜜25-39份。2.根据权利要求1所述的柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：柿子850份、果胶43份、酵素复合菌74份、酒石酸溶液40份、果胶酶13份、柠檬酸30份、蜂蜜32份。3.根据权利要求1或2所述的柿子酵素露酒，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：酵素复合菌为酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和植物乳杆菌的混合物，各菌种混合的活菌数量比为：酿酒酵母：嗜酸乳杆菌：干酪乳杆菌：副干酪乳杆菌：植物乳杆菌=4～9：12～15：2～5：1～3：3～7。4.根据权利要求3所述的柿子酵素露酒，其特征在于，酵素复合菌每克的活菌数量为50-100亿。5.一种如权利要求1-2任一所述的柿子酵素露酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：1）柿子预处理：取新鲜、成熟的柿子，清水后并沥干水分，使用打浆机对柿子进行粉碎，粉碎后的柿子浆液存储在发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔烓堃，
申请(专利权)人：山东恒糅酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37