一种芦笋大枣米酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芦笋大枣米酒及其制备方法，属于食品加工生产领域，所述芦笋大枣米酒组成原料按重量份计算为：芦笋20～40份、大枣30～60份、糯米120～160份以及酒曲10～20份；所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲；所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，所述的一种芦笋大枣米酒原料配比营养丰富，所述芦笋大枣米酒制备方法工艺设计合理，所述的一种芦笋大枣米酒及其制备方法值得在食品生产加工领域推广与使用。

A kind of asparagus and jujube rice wine and its preparation method

The invention discloses an asparagus-jujube rice wine and its preparation method, which belongs to the field of food processing and production. The components of asparagus-jujube rice wine are calculated by weight as asparagus 20-40, jujube 30-60, glutinous rice 120-160 and wine starter 10-20. The preparation method of asparagus-jujube rice wine includes the following steps: making malting wheat flour, making bitter grass powder, and making wine starter. The preparation method of asparagus and jujube rice wine includes the following steps: raw material preparation, gelatinization, saccharification, fermentation, distillation and soaking extraction. The raw material ratio of asparagus and jujube rice wine is rich in nutrition, the preparation method of asparagus and jujube rice wine is reasonable, and the asparagus and jujube rice wine and its preparation method are worth adding in food production. Promotion and use in the industrial field.

【技术实现步骤摘要】
一种芦笋大枣米酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工生产领域，具体是一种芦笋大枣米酒及其制备方法。
技术介绍
大枣，是中国人经常食用的一种水果，它以营养丰富、保健效果优异征服古今往来中国人的食谱菜单，常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。硒，是一种活性元素，在人体健康长寿方面，硒元素有着其他营养元素无法媲美的优势，芦笋，含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。目前市场上还没有相关将大枣、芦笋以及米酒混合在一起制作的食品，本专利技术旨在提供一种芦笋大枣米酒及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种芦笋大枣米酒及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋20～40份、大枣30～60份、糯米120～160份以及酒曲10～20份，所述原料均按重量份计算。所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，其中：（1）原料准备：选用干燥大枣，将干燥的大枣使用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的大枣颗粒度要求为能过100目筛，符合颗粒度要求的大枣待用；选用南方嘉兴产的晚稻糯米，将糯米原料进行破碎过20目筛，符合颗粒度要求的糯米原料备用；将新鲜干净的采摘后的芦笋使用真空冷冻干燥机干燥24～48h后待用；（2）糊化：将备用糯米原料加入固液体积比为1～2倍的山泉水中浸泡3～5h，浸泡完成后将糯米沥干并放置于90～110℃的蒸笼里蒸30～70min，待糯米饭蒸熟蒸透后,取出摊凉,当糯米温度降至28～32℃时，加入重量比为10～15%的备用大枣颗粒以及重量百分比1～1.5%的酒曲,用手揉拌均匀待用；（3）糖化发酵：将拌匀的糯米粒放置于发酵装置中进行第一次发酵作业，发酵温度控制在30～34℃内，发酵8～10d；第一次发酵作业完成以后，加入重量比为60%-80%的山泉水进行第二次发酵作业，第二次发酵作业时间长为10～14d，第二次发酵作业完成后得酒醪；（4）蒸馏：将所得酒醪加入蒸馏锅中进行蒸馏作业，蒸馏温度为80～90℃，蒸馏完成后得初酒；（5）浸泡萃取：将干燥后的芦笋加入初酒中浸泡10～30d,浸泡完成后进行无菌过滤作业，无菌过滤作业完成后制得目标酒，并且使用GC和HPLC的技术手段对目标酒品质进行定量分析与检测。作为本专利技术进一步的方案：所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。作为本专利技术再进一步的方案：所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用；所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡2～4h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在38～42℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干10～16h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于26～38℃的条件下发酵7～9d后干燥得目标酒曲。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：所述的一种芦笋大枣米酒原料配比营养丰富，大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽以及贫血消瘦；硒，是一种活性元素，在人体健康长寿方面，硒元素有着其他营养元素无法媲美的优势，芦笋，含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美；米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，将大枣、芦笋以及米酒这三种食品原料组合在一起，大大丰富了芦笋大枣米酒的营养。所述芦笋大枣米酒制备方法工艺设计合理，新鲜干净的芦笋采用真空冷冻干燥的方式进行脱水干燥作业，与传统干燥机干燥方式相比，真空冷冻干燥降低了干燥温度，大大保证了新鲜干净芦笋的营养不会流失。所述的一种芦笋大枣米酒及其制备方法值得在食品生产加工领域推广与使用。附图说明图1为一种芦笋大枣米酒的专用酒曲制备方法工艺流程图。图2为一种芦笋大枣米酒制备方法工艺流程图。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋20份、大枣30份、糯米120份以及酒曲10份，所述原料均按重量份计算。所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用；所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡2h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在38℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干10h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于26℃的条件下发酵7d后干燥得目标酒曲。所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，其中：（1）原料准备：选用干燥大枣，将干燥的大枣使用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的大枣颗粒度要求为能过100目筛，符合颗粒度要求的大枣待用；选用南方嘉兴产的晚稻糯米，将糯米原料进行破碎过20目筛，符合颗粒度要求的糯米原料备用；将新鲜干净的采摘后的芦笋使用真空冷冻干燥机干燥24h后待用；（2）糊化：将备用糯米原料加入固液体积比为1倍的山泉水中浸泡3h，浸泡完成后将糯米沥干并放置于90℃的蒸笼里蒸30min，待糯米饭蒸熟蒸透后,取出摊凉,当糯米温度降至28℃时，加入重量比为10%的备用大枣颗粒以及重量百分比1%的酒曲,用手揉拌均匀待用；（3）糖化发酵：将拌匀的糯米粒放置于发酵装置中进行第一次发酵作业，发酵温度控制在30℃内，发酵8d；第一次发酵作业完成以后，加入重量比为60%的山泉水进行第二次发酵作业，第二次发酵作业时间长为10d，第二次发酵作业完成后得酒醪；（4）蒸馏：将所得酒醪加入蒸馏锅中进行蒸馏作业，蒸馏温度为80℃，蒸馏完成后得初酒；（5）浸泡萃取：将干燥后的芦笋加入初酒中浸泡10d,浸泡完成后进行无菌过滤作业，无菌过滤作业完成后制得目标酒，并且使用GC和HPLC的技术手段对目标酒品质进行定量分析与检测。实施例2一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋40份、大枣60份、糯米160份以及酒曲20份，所述原料均按重量份计算。所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋20～40份、大枣30～60份、糯米120～160份以及酒曲10～20份，所述原料均按重量份计算。

【技术特征摘要】
1.一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋20～40份、大枣30～60份、糯米120～160份以及酒曲10～20份，所述原料均按重量份计算。2.根据权利要求1所述的一种芦笋大枣米酒，其特征在于：所述芦笋大枣米酒组成原料按重量份计算：芦笋25～35份、大枣40～50份、糯米130～150份以及酒曲12～18份。3.一种如权利要求1-2任一所述的一种芦笋大枣米酒用的酒曲制备方法，其特征在于包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。4.根据权利要求3所述的一种酒曲制备方法，其特征在于：所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用。5.根据权利要求3所述的一种酒曲制备方法，其特征在于：所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡2～4h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在38～42℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干10～16h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于26～38℃的条件下发酵7～9d后干燥得目标酒曲。6.一种如权利要求1-2任一所述的一种芦笋大枣米酒的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔烓堃，
申请(专利权)人：山东恒糅酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37