一种山药米酒的制备方法技术

本发明专利技术提供一种山药米酒的制备方法，其是以紫山药和糯米为原料，生产的紫山药米酒，营养丰富，生产工艺简单。

A preparation method of yam rice wine

The invention provides a preparation method of yam rice wine, which is made of purple yam and glutinous rice as raw materials, and has rich nutrition and simple production process.

【技术实现步骤摘要】
一种山药米酒的制备方法
本专利技术涉及一种山药米酒的制备方法。
技术介绍
紫山药又称紫人参，又名薯蓣和长芋，以其肥大的块根或园柱状根供食用，块根含有丰富蛋白质1.5%,碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高。经常食用可增强人体抵抗力，降低血压血糖，抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是食补材料。米酒是我国古老的酒精饮料之一，米酒的酿造起源于三代之前，《诗经》上说“十月获稻，为此春酒”，可见千百年来，人们都把收获的稻谷酿制米酒，用糯米酿制米酒是我国专统的酿酒原料。用糯米酿米洒历史悠久，生产工艺简单，传统米酒由于其酿酒原料单一，营养成分欠佳，酒体外观色泽灰白，混浊，由于其营养和外观欠佳，难以满足现代人民的生产物质生活需要。
技术实现思路
本专利技术提供一种山药米酒的制备方法，其是以紫山药和糯米为原料，生产的紫山药米酒，营养丰富，生产工艺简单。本专利技术是这样实现的：一种山药米酒的制备方法，以糯米和紫山药为原料，按如下方法步骤进行：（1）控制糯米和紫山药的质量比为4-6：6-4；（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡22-36小时，紫山药切成薄片；（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟，冷却至常温，得熟糯米和紫山药；（4）将熟糯米和紫山药一同发酵，得紫山药米酒混合物；（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，得紫山药米酒液；（6）将（5）步的紫山药米酒液经勾兑工序得紫山药米酒。本专利技术采用鲜紫山药和新鲜糯米酿制而成，酒中含有紫色花青素，与传统米酒相比，营养丰富，具有美容，抗衰老功效，酒外观，紫红色，色泽红而清亮。本专利技术生产工艺流程：鲜紫山药、糯米→蒸料→冷却→加酒曲、发酵→压榨过滤→紫山药米酒液→勾兑→杀菌→紫山药米酒产品。本专利技术产品中，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌不得检出；米酒外观特征：为桃红-紫红色；具体实施方式：下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例本专利技术的具体步骤如下原料紫山药和糯米选用江西省万载县生产鲜紫山药，将紫山药洗净后待用，按如下步骤进行：（1）控制糯米和紫山药的质量比为5：5；（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡24-30小时，通常浸泡24小时，紫山药切成薄片，控制薄片厚度在4-5㎜；（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同置于容器中进行蒸煮熟，控制蒸煮时间≥40分钟，然后自然冷却至温度为20-25℃，得熟糯米和紫山药；（4）向上述熟糯米和紫山药中加入酒曲后一同发酵，发酵时间在72-120小时，控制发酵温度在20-50℃，得紫山药米酒混合物；（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，控制杀菌温度≥85℃，杀菌时间不低于30分钟，得紫山药米酒液；将紫山药米酒液按市场要求勾兑成所需酒精度数的紫山药米酒，将勾兑后的紫山药米酒，杀菌，控制杀菌温度≥85℃，包装得紫山药米酒产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山药米酒的制备方法，以糯米和紫山药为原料，按如下方法步骤进行：（1）控制糯米和紫山药的质量比为4‑6：6‑4；（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡22‑36小时，紫山药切成薄片；（3）将（2）步制得的糯米和紫山药一同蒸煮熟，冷却至常温，得熟糯米和紫山药；（4）将熟糯米和紫山药一同发酵，得紫山药米酒混合物；（5）将紫山药米酒混合物，经过滤除渣，并杀菌，得紫山药米酒液；（6）将（5）步的紫山药米酒液经勾兑工序得紫山药米酒。

【技术特征摘要】
1.一种山药米酒的制备方法，以糯米和紫山药为原料，按如下方法步骤进行：（1）控制糯米和紫山药的质量比为4-6：6-4；（2）将糯米和紫山药洗净，糯米用清水浸泡22-36小时，紫山药切成薄片；（3）将（2）步制得的糯米...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐方方，张杰，程静，
申请(专利权)人：随州职业技术学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42