一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法，所述大豆活性乳酸菌发酵饮品组成原料为：大豆200～600份、甜味剂50～80份、乳酸菌发酵剂20～40份、牛奶100～400份、增稠剂20～40份、乳化剂40～60份、纯净水500～1000份，以上所述原料均按重量份计算；所述大豆活性乳酸菌发酵饮品营养丰富，口味独特，所述大豆活性乳酸菌发酵饮品制备方法设计合理，烘烤、干法去皮以及热水浸泡等工艺最大程度上使脂肪氧化酶失活，减少了大豆活性乳酸菌发酵饮品中的豆腥味，所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法值得推广与应用。

【技术实现步骤摘要】
一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法
本专利技术涉及发酵领域，具体是一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法。
技术介绍
随着人们对于自身健康关注的日益密切，日常饮食也变得至关重要，大豆是人们日常生活中经常食用的一种食品，它不仅含油量较高用于油脂制取加工，而且还含有丰富的蛋白质以及孕酮素，对于爱美的女性来说，大豆真的是一种不可多得的美容养颜食品。乳酸菌饮料市场是近些年来兴起的保健食品，乳酸菌拥有强大的清理肠道的功能，帮助人们维持身体的健康，如果能将大豆做成活性乳酸菌发酵饮品，想必对于爱美人士来说，绝对是一个不可多得的健康方案。本专利技术旨在提供一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的目前没有将大豆做成活性乳酸菌发酵饮品的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其组成原料为：大豆200～600份、甜味剂50～80份、乳酸菌发酵剂20～40份、牛奶100～400份、增稠剂20～40份、乳化剂40～60份、纯净水500～1000份，以上所述原料均按重量份计算；所述乳酸菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及干酪乳杆菌的混合物，混合物中百分比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：干酪乳杆菌＝1：1：2。一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：1)原料选择：选择东北所产的本地非转基因大豆，大豆要求为：颗粒饱满，无虫蛀，无霉变；2)烘烤：将挑选完成的大豆放置烤箱内进行烘烤，烤箱设定温度为120℃，时间为3min；3)干法去皮：将烘烤完成的大豆使用石纹磨进行脱皮处理；4)热水浸泡：将脱完皮的大豆放置于80～100℃的热水中浸泡2～4h；5)磨浆工序：将浸泡后的大豆倒入磨浆机中，按照大豆质量与纯净水质量的1:4的比例混合进行磨浆；6)加热过滤工序：将磨好的豆浆放置加热锅进行煮沸处理，待豆浆表面冒泡以后，继续加热3～5min,加热完成后使用细纱网对豆浆进行过滤；7)加料混合：待过滤后的豆浆余温降至40～50℃时，依次加入1.5%～3.6%的甜味剂以及10%～20%的牛奶、0.8%～1.4%的增稠剂以及1.0%～1.6%的乳化剂，利用余温充分混合后使用均质机均质细化得混合物一；7)杀菌：对混合物一进行杀菌作业，采用HTST杀菌方式，在75～90℃下灭菌24～36min；8)接种菌株：待混合物一冷却至30～40℃时，对混合物一进行接种菌株工作，安装乳酸菌发酵剂质量与混合物一质量的1:20比例在混合物一中加入0.8%～1.4%的乳酸菌发酵剂得混合物二；9)培养：将混合物二放置于37℃隔水式恒温培养箱中静置发酵培养1～3天，混合物二的PH值降至3.8～4.6时，停止培养，即得大豆活性乳酸菌发酵饮品产品。10)质检：观察步骤(9)获得的大豆活性乳酸菌发酵饮品的色泽，气味以及品尝其口味，若其色泽均匀一致，无分层现象，产品中活性乳酸菌含量≥1×108cfu/mL，酸度＞70°T，有乳酸菌发酵制品特有的香味和大豆乳清香，口味可口、无异味，且无致病菌检出，则检验合格；反之检验不合格；将检验合格的大豆乳清蛋白乳酸菌发酵饮品进行无菌灌装，且于1～4℃冰箱中冷藏保存，将检验不合格的产品丢弃。作为本专利技术进一步的方案：所述甜味剂为三氯蔗糖，三氯蔗糖与传统蔗糖相比，它的甜度更高，更持久，成本较低；三氯蔗糖与糖精钠相比，它的安全性更高。作为本专利技术再进一步的方案：所述增稠剂为琼脂，琼脂为多糖，其取自天然植物，与目前食品中所使用的化学合成的羧甲基纤维素钠相比，其安全性更高，人体易代谢；所述乳化剂为GML，GML不仅具有乳化剂的优异性能，而且还是一种天然防腐剂，抑菌效果不受溶液PH影响，另外，GML对于多种病毒和原生动物也具有抑制功效。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：所述大豆活性乳酸菌发酵饮品营养丰富，口味独特，大豆含有丰富的蛋白质以及孕酮素，对于爱美的女性来说，大豆真的是一种不可多得的美容养颜食品；乳酸菌拥有强大的清理肠道的功能，帮助人们维持身体的健康，将大豆做成活性乳酸菌发酵饮品，对于爱美人士来说，绝对是一个不可多得的健康方案。所述大豆活性乳酸菌发酵饮品制备方法设计合理，烘烤、干法去皮以及热水浸泡等工艺最大程度上使脂肪氧化酶失活，减少了大豆活性乳酸菌发酵饮品中的豆腥味；加热豆浆表面冒泡以后，继续加热3～5min，保证了豆浆煮熟，以免没煮熟中的豆浆皂素以及胰蛋白酶抑制素对人体造成中毒症状。所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法值得推广与应用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其组成原料为：大豆200份、甜味剂50份、乳酸菌发酵剂20份、牛奶100份、增稠剂20份、乳化剂40份、纯净水500份，以上所述原料均按重量份计算；所述甜味剂为三氯蔗糖，所述乳酸菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及干酪乳杆菌的混合物，混合物中百分比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：干酪乳杆菌＝1：1：2，所述增稠剂为琼脂，所述乳化剂为GML。一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：1)原料选择：选择东北所产的本地非转基因大豆，大豆要求为：颗粒饱满，无虫蛀，无霉变；2)烘烤：将挑选完成的大豆放置烤箱内进行烘烤，烤箱设定温度为120℃，时间为3min；3)干法去皮：将烘烤完成的大豆使用石纹磨进行脱皮处理；4)热水浸泡：将脱完皮的大豆放置于80℃的热水中浸泡2h；5)磨浆工序：将浸泡后的大豆倒入磨浆机中，按照大豆质量与纯净水质量的1:4的比例混合进行磨浆；6)加热过滤工序：将磨好的豆浆放置加热锅进行煮沸处理，待豆浆表面冒泡以后，继续加热3min,加热完成后使用细纱网对豆浆进行过滤；7)加料混合：待过滤后的豆浆余温降至40℃时，依次加入1.5%的甜味剂以及10%的牛奶、0.8%的增稠剂以及1.0%的乳化剂，利用余温充分混合后使用均质机均质细化得混合物一；7)杀菌：对混合物一进行杀菌作业，采用HTST杀菌方式，在75℃下灭菌24min；8)接种菌株：待混合物一冷却至30℃时，对混合物一进行接种菌株工作，安装乳酸菌发酵剂质量与混合物一质量的1:20比例在混合物一中加入0.8%的乳酸菌发酵剂得混合物二；9)培养：将混合物二放置于37℃隔水式恒温培养箱中静置发酵培养1天，混合物二的PH值降至3.8时，停止培养，即得大豆活性乳酸菌发酵饮品产品。10)质检：观察步骤(9)获得的大豆活性乳酸菌发酵饮品的色泽，气味以及品尝其口味，若其色泽均匀一致，无分层现象，产品中活性乳酸菌含量≥1×108cfu/mL，酸度＞70°T，有乳酸菌发酵制品特有的香味和大豆乳清香，口味可口、无异味，且无致病菌检出，则检验合格；反之检验不合格；将检验合格的大豆乳清蛋白乳酸菌发酵饮品进行无菌灌装，且于1℃冰箱中冷藏保存，将检验不合格的产品丢弃。实施例2一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其组成原料为：大豆600份、甜味剂80份、乳酸菌发酵剂40份、牛奶400份、增稠剂40份、乳化剂60份、纯净水1000份，以上所述原料均按重量份计算；所述甜味剂为三氯蔗糖，所述乳酸菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于组成原料为：大豆200～600份、甜味剂50～80份、乳酸菌发酵剂20～40份、牛奶100～400份、增稠剂20～40份、乳化剂40～60份、纯净水500～1000份，以上所述原料均按重量份计算。

【技术特征摘要】
1.一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于组成原料为：大豆200～600份、甜味剂50～80份、乳酸菌发酵剂20～40份、牛奶100～400份、增稠剂20～40份、乳化剂40～60份、纯净水500～1000份，以上所述原料均按重量份计算。2.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于：所述甜味剂为三氯蔗糖。3.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及干酪乳杆菌的混合物,混合物中百分比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：干酪乳杆菌＝1：1：2。4.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于：所述增稠剂为琼脂。5.根据权利要求1所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其特征在于：所述乳化剂为GML。6.一种如权利要求1-5任一所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料选择：选择东北所产的本地非转基因大豆，大豆要求为：颗粒饱满，无虫蛀，无霉变；2)烘烤：将挑选完成的大豆放置烤箱内进行烘烤，烤箱设定温度为120℃，时间为3min；3)干法去皮：将烘烤完成的大豆使用石纹磨进行脱皮处理；4)热水浸泡：将脱完皮的大豆放置于80～100℃的热水中浸泡2～4h；5)磨浆工序：将浸泡后的大豆倒入磨浆机中，按照大豆质量与纯净水...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔烓堃，
申请(专利权)人：山东恒糅酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37