红枣豆渣乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种红枣豆渣乳饮料的制备方法，包括下列步骤：制备红枣汁；将鲜豆渣放入温度为75‑85℃的质量百分浓度为1.9％‑2.1％的NaOH溶液中浸泡1.5‑2.5h,浸泡过后使用抽滤器对豆渣进行分离,对分离出的豆渣进行干燥,粉碎,得到豆渣粉；将坚果在100‑120℃的条件下烘焙,并进行粉碎处理，得到坚果粉；按质量百分比将35％‑38％的红枣汁、8％‑10％的豆渣粉、6％‑10％的坚果粉，10％‑14％的脱脂乳粉、8％‑10％的白糖和0.1％‑0.2％的稳定剂进行混合，并搅拌均匀；均质、脱气、灭菌和罐装。通过该方法获得的红枣豆渣乳饮料，不仅营养丰富，风味独特，而且口感好，是营养保健的佳品。

Preparation of jujube bean dregs milk beverage

The invention provides a preparation method of jujube bean dregs milk beverage, which comprises the following steps: preparing jujube juice; soaking fresh bean dregs in NaOH solution with a mass percentage concentration of 1.9%2.1% at 75 85 C for 1.5 2.5 h, after soaking, using a filter to separate bean dregs, drying and crushing the separated bean dregs, and obtaining bean dregs powder; and soaking fresh bean dregs in NaOH solution with a mass percentage concentration of 1.9%2.1% at 100 120 Nut powder was obtained by baking and crushing under the pieces, and mixed with 35%38% jujube juice, 8%10% soybean dregs powder, 6%10% nuts powder, 10%14% skim milk powder, 8%10% sugar and 0.1%0.2% stabilizer according to the mass percentage, homogenizing, degassing, sterilizing and canning. The jujube bean dregs milk beverage obtained by this method is not only nutritious, unique in flavor, but also tastes good. It is a good food for nutrition and health care.

【技术实现步骤摘要】
红枣豆渣乳饮料的制备方法
本专利技术属于乳饮料制备领域，特别涉及一种红枣豆渣乳饮料的制备方法。
技术介绍
豆渣作为豆制品加工过程中的副产品，由于其水溶性低、口味差和不耐贮藏等缺陷，未被人们重视并很好地加工利用。将其作为饲料或肥料处理，资源浪费极大，同时又造成环境污染。但是，豆渣的营养价值较高，其膳食纤维含量大于50％，能降低血液中的胆固醇含量，减轻糖尿病人对胰岛素的消耗。它还富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，100g豆腐渣中含钙100mg，几乎与牛奶的含钙量相当，且易被人体吸收利用。豆渣中还含有较多抗癌物质“异黄酮”，经常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺疾病、胰腺癌及大肠癌的发病危险。因此，豆渣适合儿童、青少年、老年等各个年龄段的消费群体。因此，如何克服豆渣的水分含量高、难以贮藏保存、豆腥味严重、以及口感差等缺点，使之转化为人们可直接食用且口感好的产品，是目前研究人员的一个重要目标。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供了一种红枣豆渣乳饮料的制备方法，通过该方法获得的红枣豆渣乳饮料，不仅营养丰富，风味独特，而且口感好，是营养保健的佳品。为了实现本专利技术的这些目的和其它优点，本专利技术提供了一种红枣豆渣乳饮料的制备方法，包括下列步骤：步骤一、红枣汁的制备:精选红枣,去内核,将红枣和质量百分浓度为0.74％-0.76％的NaHCO3溶液按质量比为1:10-1:14的比例混合打成枣浆,在60-100℃下保持1.4-1.6h后,过滤,得红枣汁；步骤二、豆渣粉的制备:将鲜豆渣放入温度为75-85℃的质量百分浓度为1.9％-2.1％的NaOH溶液中浸泡1.5-2.5h,浸泡的过程中不间断搅拌,浸泡过后使用抽滤器对豆渣进行分离,并对分离后的豆渣使用清水冲洗,再使用抽滤器进行豆渣分离，如此重复抽滤4-5次后,对分离出的豆渣进行干燥,粉碎,得到豆渣粉；步骤三、坚果粉的制备:将坚果在100-120℃的条件下烘焙,烘焙过后进行粉碎处理，得到坚果粉；步骤四、按质量百分比将35％-38％的红枣汁、8％-10％的豆渣粉、6％-10％的坚果粉，10％-14％的脱脂乳粉、8％-10％的白糖和0.1％-0.2％的稳定剂进行混合，并搅拌均匀；步骤五、对步骤四得到的混合液均质、脱气、灭菌和罐装，即得成品。优选的是，所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，所述坚果为花生、核桃、芝麻和瓜子仁中的一种或几种。优选的是，所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，所述步骤二具体包括：将分离出的豆渣放入电热恒温鼓风干燥箱中，在温度为65℃的条件下，干燥11-13h，将干燥后的豆渣用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得到豆渣粉。优选的是，所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，所述步骤一中的过滤具体包括：保持1.4-1.6h后的枣浆，经过一过滤装置，得红枣汁，所述过滤装置包括上层过滤网，中层过滤网和下三层过滤网，上层过滤网和中层过滤网均以可振动的方式设置。优选的是，所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，所述上层过滤网和中层过滤网均以可振动的方式设置，其设置方式为：所述上层过滤网和中层过滤网均和一振动电机相连接，并在所述振动电机的控制下上下振动。优选的是，所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，所述均质具体过程为：使用均质机对混合液进行均质，均质压力为15-20Mpa，温度为50-58℃。优选的是，所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，所述脱气具体过程为：均质后的混合液打入真空脱气机进行脱气处理，真空度为60-85Kpa。优选的是，所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，所述灭菌具体过程为：采用超高温灭菌机对脱气后的混合液进行灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为25s，灭菌后出口温度为90-95℃。优选的是，所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，所述稳定剂为复配稳定剂，包括：0.1％CMC-Na和0.1％海藻酸钠。优选的是，所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，在所述步骤三中，烘焙过后进行粉碎处理时，粉碎时的温度为10-50℃，粉碎后过80-100目筛，得到坚果粉。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术将红枣和质量百分浓度为0.74％-0.76％的NaHCO3溶液按质量比为1:10-1:14的比例混合打成枣浆,在60-100℃下保持1.4-1.6h,能够使红枣的溶出度达到最高，然后过滤,得红枣汁。对于豆渣的制备，将鲜豆渣放入温度为75-85℃的质量百分浓度为1.9％-2.1％的NaOH溶液中浸泡1.5-2.5h,浸泡的过程中不间断搅拌,能够很好地将豆渣的腥味去除，然后重复抽滤4-5次,能够将豆渣彻底冲洗干净，对分离出的豆渣进行干燥,粉碎,得到豆渣粉。将坚果在100-120℃的条件下烘焙,烘焙过后进行粉碎处理，这样得到坚果粉不仅具有独特的风味，且营养损失小，操作简单，成本低。按质量百分比将35％-38％的红枣汁、8％-10％的豆渣粉、6％-10％的坚果粉，10％-14％的脱脂乳粉、8％-10％的白糖和0.1％-0.2％的稳定剂进行混合，并搅拌均匀，经过均质、脱气、灭菌和罐装工序后，得到红枣豆渣乳饮料。红枣豆渣乳饮料中的红枣汁，不仅含有枣果内绝大多数营养物质，并且深受消费者的喜爱，用红枣加工枣汁，不仅满足了人们的营养需求，而且还能减少鲜枣腐烂造成的经济损失。红枣豆渣乳饮料中的豆渣营养成分很高，其膳食纤维含量大于50％，还有较多抗癌物质“异黄酮”，还富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，采用新鲜豆渣作为原料，不仅解决了资源浪费、环境污染问题，还满足了广大消费者对营养的需求。红枣、烘焙坚果独特的风味，以及脱脂乳粉浓郁的奶香不仅弥补了豆渣风味的不足，还有养血健脾功效，再加上豆渣富含的纤维素，可以促进肠道蠕动，是营养保健的佳品，能满足人们的营养需求。此外，本方法获得的乳饮料生产成本低，也为豆渣的利用提供了一条新途径，具有广阔的市场前景。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。附图说明图1为本专利技术实施例中红枣豆渣乳饮料的制备方法流程示意图；图2为过滤装置的示意图。具体实施方式下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。图1所示，本专利技术实施例提供的红枣豆渣乳饮料的制备方法，包括下列步骤：步骤一、红枣汁的制备:精选红枣,去内核,将红枣和质量百分浓度为0.74％-0.76％的NaHCO3溶液按质量比为1:10-1:14的比例混合打成枣浆,在60-100℃下保持1.4-1.6h，能够使红枣的溶出度达到最高,过滤后,即得红枣汁。其中，所述步骤一中的过滤具体包括：保持1.4-1.6h后的枣浆，经过一过滤装置，得红枣汁，如图2所示，所述过滤装置包括上层过滤网1，中层过滤网2和下层过滤网3，上层过滤网1和中层过滤网2均以可振动的方式设置，其设置方式为：所述上层过滤网和中层过滤网均和一振动电机4相连接，并在所述振动电机的控制下上下振动。采用三层过滤网能够对红枣汁进行很好的过滤，这样获取的红枣汁口感好。红枣汁，不仅含有枣果内绝大多数营养物质，并且深受消费者的喜爱，用红枣加工枣汁，不仅满足了人们的营养需求，而且还能减本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.红枣豆渣乳饮料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤一、红枣汁的制备:精选红枣,去内核,将红枣和质量百分浓度为0.74％‑0.76％的NaHCO3溶液按质量比为1:10‑1:14的比例混合打成枣浆,在60‑100℃下保持1.4‑1.6h后,过滤,得红枣汁；步骤二、豆渣粉的制备:将鲜豆渣放入温度为75‑85℃的质量百分浓度为1.9％‑2.1％的NaOH溶液中浸泡1.5‑2.5h,浸泡的过程中不间断搅拌,浸泡过后使用抽滤器对豆渣进行分离,并对分离后的豆渣使用清水冲洗,再使用抽滤器进行豆渣分离，如此重复抽滤4‑5次后,对分离出的豆渣进行干燥,粉碎,得到豆渣粉；步骤三、坚果粉的制备:将坚果在100‑120℃的条件下烘焙,烘焙过后进行粉碎处理，得到坚果粉；步骤四、按质量百分比将35％‑38％的红枣汁、8％‑10％的豆渣粉、6％‑10％的坚果粉，10％‑14％的脱脂乳粉、8％‑10％的白糖和0.1％‑0.2％的稳定剂进行混合，并搅拌均匀；步骤五、对步骤四得到的混合液均质、脱气、灭菌和罐装，即得成品。

【技术特征摘要】
1.红枣豆渣乳饮料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤一、红枣汁的制备:精选红枣,去内核,将红枣和质量百分浓度为0.74％-0.76％的NaHCO3溶液按质量比为1:10-1:14的比例混合打成枣浆,在60-100℃下保持1.4-1.6h后,过滤,得红枣汁；步骤二、豆渣粉的制备:将鲜豆渣放入温度为75-85℃的质量百分浓度为1.9％-2.1％的NaOH溶液中浸泡1.5-2.5h,浸泡的过程中不间断搅拌,浸泡过后使用抽滤器对豆渣进行分离,并对分离后的豆渣使用清水冲洗,再使用抽滤器进行豆渣分离，如此重复抽滤4-5次后,对分离出的豆渣进行干燥,粉碎,得到豆渣粉；步骤三、坚果粉的制备:将坚果在100-120℃的条件下烘焙,烘焙过后进行粉碎处理，得到坚果粉；步骤四、按质量百分比将35％-38％的红枣汁、8％-10％的豆渣粉、6％-10％的坚果粉，10％-14％的脱脂乳粉、8％-10％的白糖和0.1％-0.2％的稳定剂进行混合，并搅拌均匀；步骤五、对步骤四得到的混合液均质、脱气、灭菌和罐装，即得成品。2.如权利要求1所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，其特征在于，所述坚果为花生、核桃、芝麻和瓜子仁中的一种或几种。3.如权利要求1所述的红枣豆渣乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤二具体包括：将分离出的豆渣放入电热恒温鼓风干燥箱中，在温度为65℃的条件下，干燥11-13h，将干燥后的豆渣用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得到豆渣粉。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：姜中，唐选明，王晓秋，孟明佳，
申请(专利权)人：承德绿中商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13