豆渣天贝制品及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种用豆渣为主要原料生产天贝的方法。使用一种新的高活性菌株作为发酵菌，并进行辅料筛选、配比和发酵时间等工艺优化，发酵24小时便开始产生豆渣天贝，发酵44小时可以得到高品质的产品。所得豆渣天贝产品表面均匀分布白色菌丝，弹性好，断面光滑且有明显菌丝，有发酵酱香味，无氨味，显著提高了口感。该天贝制品可用于鲜食、凉拌，作为佐菜烹饪，或者进一步制作休闲食品和提取功能成分等。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及微生物及其应用领域，特别是涉及一种利用豆渣为主要原料发酵生产的豆渣天贝及其制作方法。
技术介绍
：天贝(Tempeh)又称为丹贝、天培，最早起源于印度尼西亚，是一种发酵豆制品。发酵优良的天贝，能够产生活性高的异黄酮苷元、多种游离氨基酸、不饱和脂肪酸、B族维生素、生育酚、及抗氧化剂超氧化物歧化酶(SOD)等营养物质。传统生产天贝的原料是大豆，通过对蒸煮的大豆进一步发酵而获得天贝。豆渣是豆浆或豆腐等初加工豆制品制备过程中产生的副产品，每年全球豆渣的产量非常大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。经研究证明，大豆中有一部分营养成分仍残留在豆渣中，一般豆渣含蛋白质3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物8.0％，此外还含有钙、磷、铁等微量矿物质。食用豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。豆腐渣中丰富的食物纤维具有预防肠癌及减肥的功效。但是目前绝大部分豆渣没有得到合理的利用。因此，研究利用豆渣作为原料生产出高品质的天贝，具有重要的意义。粮食作物加工过程中产生的麸皮及果蔬加工过程中产生的果蔬渣等副产物，也富本文档来自技高网...

【技术保护点】
豆渣天贝，其特征是，生产豆渣天贝产品的原料是豆渣，所述豆渣包括各种豆类产生的豆渣。

【技术特征摘要】
1.豆渣天贝，其特征是，生产豆渣天贝产品的原料是豆渣，所述豆渣包括各种豆类产生的豆渣。2.豆渣天贝，其特征是，生产豆渣天贝产品的原料中，主料是豆渣，辅料选自淀粉、面粉、小麦麸皮或果蔬渣中的一种或几种，所用的发酵菌是无接合孢子根霉(R.azygosporus)LT0229。3.权利要求2所述的豆渣天贝，所述面粉包括用一种粮食或者几种粮食加工而成的面粉。4.权利要求2所述的豆渣天贝，所述果蔬渣是果蔬汁加工过程中产生的废渣，使用一种或者多种。5.权利要求2所述的豆渣天贝，所述辅料的添加比例为：100重量份豆渣添加0～50重量份辅料。6.权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：李淑英，辛凤姣，王凤忠，孙丽超，黄颖，李佳嬴，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京;11