一种牛蒡乳酸饮品的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡乳酸饮品的加工工艺，属于饮料加工领域，它具体步骤包括选料清洗、护色、切片、漂汤、打浆灭菌、接种培养发酵、调节PH值、成品配制和均质灭菌等。用本发明专利技术方法制作的牛蒡乳酸饮料，具有牛蒡清香，味感适中，口感爽滑，酸甜适口，营养丰富、使用的柠檬酸具有调节风味、护色、抗氧化的作用，且乳酸菌含量高，该饮料具有促进肠道健康，缓解便秘、维持人体代谢平衡、提高机体免疫力的作用，并且色泽较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及饮料加工领域，具体设及是一种牛募乳酸饮品的加工工艺。
技术介绍
牛募根俗称"狗宝"，异名恶实根，鼠粘根，牛菜，夏秋季节采挖，根呈纺键状，肉质 而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色。牛募根味微苦，性寒，桂风热、消肿毒、治风毒面肿、 解热、头晕、咽喉热肿、齿痛、咳嗽、痴痘疮巧。含多量菊糖，有特异的香气，可供食用，嫩叶也 可W吃，作为蔬菜产品主要是肉质根，因根皮发黑褐色，俗称黑根。牛募是近几年掀起的出 口创汇蔬菜之一，主要加工出口日本等国。在日本、台湾、东南亚把牛募视为强生保健蔬菜， 深受消费者喜爱，需求量逐渐加大。在国外牛募加工日益朝精深方向发展，其药用价值和食 用价值W及牛募的加工特性越来越受到人们的重视，牛募储存条件对牛募的营养成分及功 能的影响，牛募的需求量日益增加，被广泛用于食品及药品。日本新年时节，牛募几乎成为 全国普遍的蔬菜佳肴，其中"nisime-gobou "和"tataki-gobou"两种牛募菜肴尤为盛行。在 奈良，牛募菜肴还用于节假日馈赠亲朋好友的佳品。目前国内牛募加工的水平还停留在初 级阶段，市场上及出口牛募产品主要是保鲜牛募、牛募騰溃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡乳酸饮料的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料清洗，挑选新鲜牛蒡作原料，并将不合格的如破损等的牛蒡挑选除去，洗净；（2）护色，将步骤（1）中洗净后的牛蒡去皮后立即浸泡到护色液中进行护色；（3）切片，调节切片机的刀片距离，然后将牛蒡放入切片机内进行切片；（4）漂汤，将适量水放在电磁炉上烧至80‑90℃，之后将切片后的牛蒡放在上述加热后的水中，不停地将牛蒡上下翻动，保证牛蒡能够均匀受热，降低酶的活性并保证色泽不会变化，漂烫后捞出迅速水洗，降温；（5）打浆灭菌，漂汤结束后将牛蒡片打浆，将牛蒡浆和水按体积比为1：2的比例混合后，置于灭菌锅中0.075 MPa压力下灭菌20 min；（...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马利华，宋慧，陈学红，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32