【技术实现步骤摘要】
一种L-乳酸木耳及其饮品的制备方法
本专利技术属于乳酸菌食品及饮品，特别是涉及一种经乳酸菌发酵制备的L-乳酸木耳及其饮品的制备方法。
技术介绍
木耳属于木耳属(学名：AuriculariaorWoodear)，别名黑木耳、光木耳，是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但是一种营养丰富的著名食用菌，还具有益气、充饥、养血驻颜、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效，因其富含多糖胶体，有良好的清滑作用，因而其还是矿山工人、纺织工人的重要保健食品，此外，木耳还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌具有肠道调节功能(即预防痢疾和便秘)，可抑制肠癌的增殖，还可通过抑制有害菌的生长抑制衰老，促进维生素的合成，以及通过控制胆固醇预防成人病及增强免疫力等。乳酸菌通过乳酸菌的发酵可分泌乳酸、(低级)脂肪酸、细菌素等，以致于可抑制有害菌的生长并通过HMG(羚基甲基戊二酸)、乳清酸、尿酸等降低胆固醇的形成。特别地，嗜酸乳...
【技术保护点】
一种L?乳酸木耳的制备方法，该方法包括以下步骤：1)选取无病害及无农药残留的新鲜或经泡发的木耳；2)清洗木耳；3)预处理木耳：将木耳置于10?20％(质量百分含量)的食盐溶液中，或直接用适量盐进行腌渍，腌渍时间为1?5小时；4)将木耳和两种或两种以上的乳酸菌接种入乳酸菌培养基中在27?39℃、pH4.5?5下厌氧发酵1?5天，所述乳酸菌为乳酸杆菌和/或乳酸球菌，所述乳酸菌培养基为含糖的果汁、蔬菜汁和/或豆浆，发酵结束后，除去培养基，得到L?乳酸木耳。
【技术特征摘要】
1.一种L-乳酸木耳的制备方法，该方法包括以下步骤：1)选取无病害及无农药残留的新鲜或经泡发的木耳；2)清洗木耳；3)预处理木耳：将木耳置于10-20％质量百分含量的食盐溶液中，或直接用适量盐进行腌渍，腌渍时间为1-5小时；4)将木耳和两种或两种以上的乳酸菌接种入乳酸菌培养基中在27-39℃、pH4.5-5下厌氧发酵1-5天，所述乳酸菌为乳酸杆菌和/或乳酸球菌，所述乳酸菌培养基为含糖的果汁、蔬菜汁和/或豆浆，发酵结束后，除去培养基，得到L-乳酸木耳。2.根据权利要求1所述的L-乳酸木耳的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中的腌渍时间为2-3小时。3.根据权利要求1所述的L-乳酸木耳的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中木耳和培养基的比例为1：1-10，乳酸菌的接种量为1％-10％体积百分含量；所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌、葡聚糖明串珠菌、植物乳杆菌、类肠膜明串珠菌、短乳杆菌、双歧杆菌、嗜热乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳链球菌和乳脂链球菌中的两种或两种以上的混合物；所述果汁为新鲜水果中任意一种或几种混合的压榨汁；所述蔬菜汁为新鲜蔬菜中任意一种或几种混合的压榨汁；所述豆浆为大豆依次经研磨粉碎、加热、过滤后得到的，或直接用大豆粉冲调得到的；所述培养基中的含糖量为5-30g/L；所述厌氧条件为95％N2加5％CO2；所述发酵过程还需搅拌。4.根据权利要求1所述的L-乳酸木耳的制备方法，其特征在于：所述步骤4)在接种前还包括对乳酸菌进行斜面培养和/或摇瓶种子培养的步骤；所述步骤4)发酵结束后添加风味品进行调味，所述风味品为糖、醋、鸡精、蒜、葱、花椒和/或大料。5.一种L...
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