一种褐色乳酸菌饮品及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种褐色乳酸菌饮品及其制备工艺，属于饮品制备技术领域，采用的技术方案是：备料-发酵乳制备-化料-混料-定容-均质-灌装。利用稳定剂的强耐酸性，将稳定剂与酸味剂、甜味剂、色素及山梨酸钾共同溶解，这样减少繁琐的调酸过程，可以去除庞大的调酸罐，为企业节省设备占地空间和缩短生产工序，并且大大降低了调酸不当而引起的产品稳定性变差的风险，并能得到爽口的饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮品制备
，涉及一种褐色乳酸菌饮品及其制备工艺。
技术介绍
近年来，褐色乳酸菌饮料以其独特的风味，倍受消费者青睐。乳酸菌是指那些能发酵糖产生大量乳酸的细菌总称。从形态上可分为球菌和杆菌。乳酸菌的作用可分为活菌、死菌及其代谢产物两方面功能。活菌占据定居场所，抑止并排除腐败菌,其活性物质直接或间接作用于机体；死菌及其代谢产物可被机体吸收能增强机体免疫功能,促进并维持肝功能正常运转。在含乳饮料中，乳酸菌饮料成为近年来市场很重要的增长点。乳酸菌饮料也有良好的保健效果和发展趋势。饮料中含有的乳酸菌及其代谢产物，能有效防止乳糖不耐症、降低胆固醇、抑制肠道有害微生物繁殖、刺激肠胃蠕动等功效。利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品，市场上各种品牌的益生菌产品琳琅满目，极大地吸引着消费者的注意力，成为液态食品中的增长热点。乳酸菌饮料具有独特的风味，但生产过程中的调酸过程对褐色乳酸菌饮料的稳定性至关重要，调酸的温度和速度对其稳定性有影响，稍有不当，其稳定性就会受到影响，并且调酸过程增加了整个饮料生产的成本和时间。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述问题，设计了一种褐色乳酸菌饮品及其制备工艺，利用稳定剂的强耐酸性，将稳定剂与酸味剂、甜味剂、色素及山梨酸钾共同溶解，这样减少繁琐的调酸过程，可以去除庞大的调酸罐，为企业节省设备占地空间和缩短生产工序，并且大大降低了调酸不当而引起的产品稳定性变差的风险，并能得到爽口的饮品。本专利技术采用的技术方案是：一、一种褐色乳酸菌饮品的制备工艺，关键在于：本工艺步骤中包括：A、备料：按如下质量份数选取物料、备用：B、发酵乳制备：取脱脂奶粉用水溶解，其中脱脂奶粉：水＝1:(5-8)，之后进行90-98℃高温灭菌处理，然后降温至30-42℃后加入嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌进行发酵4-8h制得发酵乳，备用；C、化料：取柠檬酸、白糖、果胶、海藻酸丙二醇酯、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、焦糖色素、β-胡萝卜素加水搅拌、溶解制得所需的料液，备用，其中溶解水温为80-95℃，溶解时间为5-20min，搅拌速度1200r/min-1500r/min；D、混料：将料液降温至40℃以下后与发酵乳混合；E、定容：将香料加入步骤C混合后的半成品后，再加水定容至1000份；F、均质：20MPa均质，均质温度30-40℃；G、灌装：将均质后的溶液进行灌装，灌装温度为30-40℃。其中，步骤B中高温灭菌处理的时间为4-6分钟或2-3小时。优选地，步骤C中的溶解时间为10-15min。优选地，步骤C中搅拌速度是1400r/min。二、一种褐色乳酸菌饮品，关键在于：该饮品中各成分的质量份数为：以上成分共计1000份。其中，所述饮品的pH值为3.0-4.5。优选地，所述饮品的pH值为3.6-3.8。本专利技术的有益效果在于：1、该饮品制备工艺中各个成分的功能为：脱脂奶粉提供产品中的蛋白营养成分，白糖、阿斯巴甜、安赛蜜提供甜味，柠檬酸调节酸味，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌做发酵剂使用，焦糖色素、β-胡萝卜素调色，海藻酸丙二醇酯、果胶、柠檬酸钠做稳定剂，香精调节香味，山梨酸钾抑制有害菌生长；2、工艺中将稳定剂与柠檬酸、白糖、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾及焦糖色素、β-胡萝卜素共同溶解，因为稳定剂的强耐酸性，这样减少繁琐的调酸过程，可以去除庞大的调酸罐，为企业节省设备占地空间和缩短生产工序，并且大大降低了调酸不当而引起的产品稳定性变差的风险；3、在化料过程中，将稳定剂与柠檬酸、白糖、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾及焦糖色素、β-胡萝卜素高温溶解，之后再与发酵乳混合，这样可以保持其饮料中的乳酸菌活性，从而有效抑制人体大肠内的腐败菌和致病菌的繁殖和成活；4、本饮品口感佳且可以满足保质期30天的产品要求。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1：备料：脱脂奶粉20份、白糖90份、海藻酸丙二醇酯4份、柠檬酸2份、山梨酸钾0.2份、阿斯巴甜0.05份、安赛蜜0.05份、焦糖色素0.1份、β-胡萝卜素0.1份、香精0.1份、嗜热链球菌0.01份、保加利亚乳杆菌0.01份，其余份数为水，共计1000份。发酵乳制备：脱脂奶粉用奶粉重量8倍的40℃水溶解，95℃下5分钟灭菌，降温至40℃加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，发酵7h得到发酵乳；化料：柠檬酸、白糖、海藻酸丙二醇酯、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、焦糖色素、β-胡萝卜素在水中溶解、搅拌得到所需的料液、备用，其中，水温95℃，溶解时间5分钟，搅拌速度1400r/min高速搅拌；混料：待料液降温到40℃以下后，使料液和发酵乳混合；定容：称取规定份数的香精加入到混合后的半成品中，再加水定容至1000份；均质：20MPa均质，均质温度30-40℃；灌装：30-40℃条件下灌装。实施例2：备料：脱脂奶粉50份；白糖150份；果胶5份；海藻酸丙二醇酯1份；柠檬酸钠1份，柠檬酸5份；山梨酸钾0.3份、阿斯巴甜0.15份、安赛蜜0.15份、焦糖色素0.15份、β-胡萝卜素1.5份、香精0.1份、嗜热链球菌0.015份、保加利亚乳杆菌0.015份，其余份数为水，共计1000份。发酵乳制备：脱脂奶粉用奶粉重量5倍的45℃水溶解，98℃温度下4分钟灭菌，降温至30℃加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，发酵4h得到发酵乳；化料：将柠檬酸、白糖、果胶、海藻酸丙二醇酯、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、焦糖色素、β-胡萝卜素在水中溶解，水温80℃，维持一段时间，优选20分钟并1500r/min高速搅拌得到料液、备用；混料：待料液降温到40℃以下后，使料液和发酵乳混合；定容：称取规定份数的香精加入到混合后的半成品中，再加水定容至1000份；均质：20MPa均质，均质温度30-40℃；灌装：30-40℃条件下灌装。实例3：备料：脱脂奶粉23份、白糖90份、海藻酸丙二醇酯2.5份、柠檬酸钠1份、柠檬酸2.5份、山梨酸钾0.3份、阿斯巴甜0.20份、安赛蜜0.15份、焦糖色素0.15份、β-胡萝卜素0.15份、香精0.20份、嗜热链球菌0.020份、保加利亚乳杆菌0.020份，其余份数为水，共计1000份。发酵乳制备：脱脂奶粉用奶粉重量6倍的42℃水溶解，90℃下6分钟灭菌，降温至42℃加入嗜热本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种褐色乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：本工艺步骤中包括：A、备料：按如下质量份数选取物料、备用：B、发酵乳制备：取脱脂奶粉用水溶解，其中脱脂奶粉：水＝1:(5‑8)，之后进行90‑98℃高温灭菌处理，然后降温至30‑42℃后加入嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌进行发酵4‑8h制得发酵乳，备用；C、化料：取柠檬酸、白糖、果胶、海藻酸丙二醇酯、柠檬酸钠、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、焦糖色素、β‑胡萝卜素加水搅拌、溶解制得所需的料液，备用，其中溶解水温为80‑95℃，溶解时间为5‑20min，搅拌速度1200r/min‑1500r/min；D、混料：将料液降温至40℃以下后与发酵乳混合；E、定容：将香料加入步骤C混合后的半成品后，再加水定容至1000份；F、均质：20MPa均质，均质温度30‑40℃；G、灌装：将均质后的溶液进行灌装，灌装温度为30‑40℃。

【技术特征摘要】
1.一种褐色乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：本工艺步骤中包括：
A、备料：按如下质量份数选取物料、备用：
B、发酵乳制备：取脱脂奶粉用水溶解，其中脱脂奶粉：水＝1:(5-8)，
之后进行90-98℃高温灭菌处理，然后降温至30-42℃后加入嗜热链球菌与
保加利亚乳杆菌进行发酵4-8h制得发酵乳，备用；
C、化料：取柠檬酸、白糖、果胶、海藻酸丙二醇酯、柠檬酸钠、山梨
酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜、焦糖色素、β-胡萝卜素加水搅拌、溶解制得所
需的料液，备用，其中溶解水温为80-95℃，溶解时间为5-20min，搅拌速

\t度1200r/min-1500r/min；
D、混料：将料液降温至40℃以下后与发酵乳混合；
E、定容：将香料加入步骤C混合后的半成品后，再加水定容至1000
份；
F、均质：20MPa均质，...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔永涛，朱宏，康云峰，张景彬，马志梅，
申请(专利权)人：石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13