一种玫瑰米酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开一种玫瑰米酒的酿造方法，包括下述步骤：以重量份计，将糯米用清水浸泡后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20～40分钟；将凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；取玫瑰花，粉碎，加入柠檬酸溶液中，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；加入凉开水，于28℃温度下发酵48h；将酒液与米粕分开，灭菌，即得。本发明专利技术将玫瑰花浸提汁与糯米同时发酵，玫瑰和米酒二者互补，既增加了米酒的风味，也增加了米酒的药用价值，达到色泽风味及营养价值更高。

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰米酒的酿造方法
本专利技术涉及酿酒
，特别涉及一种玫瑰米酒的酿造方法。
技术介绍
玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰的花，玫瑰花芬芳馥郁，花色娇丽，富含槲皮苷、脂肪、鞣质、维生素等生物活性成分，具有调整人体内分泌、促进新陈代谢、消除疲劳、病逝淡斑、消水肿等功效。糯米在适宜的条件下，经酒曲糖化发酵，产生大量的乳酸菌等有益微生物质，具有很好的保健功能。在米酒中添加花卉，二者互补，既增加了米酒的风味，也增加了米酒的药用价值，达到色泽风味及营养价值更高。随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高不仅要求食品具有良好的口味，还要求具有营养、保健等功能，因此有必要改善传统米酒的风味、口感、外观与功能。
技术实现思路
本专利技术提供了一种玫瑰米酒的酿造方法，解决现有的米酒口味和风味单一的问题。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种玫瑰米酒的酿造方法，包括下述步骤：(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡8～12个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20～40分钟；(2)将50～80份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；(3)取15～30份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.5～0.7％本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡8～12个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20～40分钟；(2)将50～80份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；(3)取15～30份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.5～0.7％柠檬酸溶液中，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；(5)加入1400～1600份的凉开水，于28℃温度下发酵48h；(6)将酒液与米粕分开，灭菌...

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰米酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：(1)以重量份计，将糯米1000份用清水浸泡8～12个小时后将其捞出，放入蒸笼中，用大火蒸20～40分钟；(2)将50～80份的凉开水浇淋在蒸熟后的米饭上；(3)取15～30份玫瑰花，粉碎，加入质量百分为比浓度为0.5～0.7％柠檬酸溶液中，微波功率400W，间歇微波3min，然后在超声波功率为40W的情况下，超声提取5min，过滤，得玫瑰花浸提液；(4)将玫瑰花浸提液和酒曲加入温度降至28～30℃的米饭中，搅拌均匀，于28～30℃温度下糖化48h；(5)加入1400～1600份的凉开水，于28℃温度下发酵4...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伦西，
申请(专利权)人：合肥鹊渚一坊益生健酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34