甜木薯甜酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜木薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉；(2)将新鲜甜木薯去皮洗净，沥干水，然后将甜木薯粉碎，制成颗粒状甜木薯，再将粒状木薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的木薯粒，将木薯粒捣碎成泥；(3)将糯米淘洗，再和荔枝果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；(4)将煮熟的糯米、荔枝果肉、煮熟的木薯泥和茉莉花粉混合，加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25‑30℃，湿度为75‑90％的环境下发酵48‑72小时，灭菌得到甜木薯甜酒。本发明专利技术方法，制备得到的甜酒，其口感清甜，营养丰富，酒香浓郁，还有茉莉花的香味。

【技术实现步骤摘要】
甜木薯甜酒的制备方法
本专利技术涉及农产品加工领域，特别涉及一种甜木薯甜酒的制备方法。
技术介绍
甜酒，又称醪糟、酒酿等，甜酒是人们喜爱的传统发酵食品，它以大米为主要原料，经过蒸煮、加曲、糖化处理，再经根霉和酵母菌发酵制备而成。在经过强烈蒸煮的白米中，加入曲霉的孢子，然后保温，米粒上长出茂盛的菌丝，即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制作酿酒、甜酒等，一般都用传统的材料，但是随着人们生活水品的提高，人们对各种饮品、食品的要求也越来越高。甜木薯是指氢氰酸含量低于50mg/kg的木薯，在淀粉成分中，支链淀粉占83％以上，性质与糯米非常相似。同时甜木薯本身还含有维生素、氨基酸及钙、钾、磷、镁等等营养物质与微量元素，营养全面。目前甜木薯主要作休闲食品销售使用，但由于木薯易腐烂变质，不便于运输，很多时候甚至只能作为工业原料生产淀粉，没有发挥其优质杂粮特性，很大程度上制约了甜木薯产业发展。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种甜木薯甜酒的制备方法，以制备口感好，风味独特的甜木薯甜酒。为实现上述目的，本专利技术提供了一种甜木薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉；(2)将新鲜甜木薯去皮洗净，沥干水，然后将甜木薯粉碎，制成颗粒状甜木薯，再将粒状木薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的木薯粒，将木薯粒捣碎成泥；(3)将糯米淘洗，再和荔枝果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；(4)将煮熟的糯米、荔枝果肉、煮熟的木薯泥和茉莉花粉混合，加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为75-90％的环境下发酵48-72小时，灭菌得到甜木薯甜酒。优选地，上述技术方案中，步骤(1)中新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉的质量比为20-40：13-27：1-5：6-15。优选地，上述技术方案中，步骤(2)中木薯粒的粒径≤1cm。优选地，上述技术方案中，步骤(4)中加入甜酒曲的量为新鲜甜木薯质量的0.4-0.8％。优选地，上述技术方案中，步骤(4)中发酵过程中加入温开水，加入温开水的量为新鲜甜木薯质量的15-25％。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术甜木薯甜酒的制备方法，制备得到的甜酒，其口感清甜，营养丰富，酒香浓郁，还有茉莉花的香味。为人们提供了一种甜木薯风味的甜酒。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种甜木薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉；新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉的质量比为34：21：4：12；(2)将新鲜甜木薯去皮洗净，沥干水，然后将甜木薯粉碎，制成颗粒状甜木薯，再将粒状木薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的木薯粒，木薯粒的粒径≤1cm，再将木薯粒捣碎成泥；(3)将糯米淘洗，再和荔枝果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；(4)将煮熟的糯米、荔枝果肉、煮熟的木薯泥和茉莉花粉混合，加入温开水和甜酒曲混合均匀，其中，加入甜酒曲的量为新鲜甜木薯质量的0.5％，加入温开水(30-35℃)的量为新鲜甜木薯质量的19％，得到待发酵物料；(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为85-88％的环境下发酵54小时，灭菌得到甜木薯甜酒。实施例2一种甜木薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉；新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉的质量比为20：27：1：6；(2)将新鲜甜木薯去皮洗净，沥干水，然后将甜木薯粉碎，制成颗粒状甜木薯，再将粒状木薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的木薯粒，木薯粒的粒径≤1cm，再将木薯粒捣碎成泥；(3)将糯米淘洗，再和荔枝果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；(4)将煮熟的糯米、荔枝果肉、煮熟的木薯泥和茉莉花粉混合，加入温开水和甜酒曲混合均匀，其中，加入甜酒曲的量为新鲜甜木薯质量的0.8％，加入温开水(30-35℃)的量为新鲜甜木薯质量的25％，得到待发酵物料；(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为75-80％的环境下发酵48小时，灭菌得到甜木薯甜酒。实施例3一种甜木薯甜酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉；新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉的质量比为40：13：5：15；(2)将新鲜甜木薯去皮洗净，沥干水，然后将甜木薯粉碎，制成颗粒状甜木薯，再将粒状木薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的木薯粒，木薯粒的粒径≤1cm，再将木薯粒捣碎成泥；(3)将糯米淘洗，再和荔枝果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；(4)将煮熟的糯米、荔枝果肉、煮熟的木薯泥和茉莉花粉混合，加入温开水和甜酒曲混合均匀，其中，加入甜酒曲的量为新鲜甜木薯质量的0.4％，加入温开水(30-35℃)的量为新鲜甜木薯质量的15％，得到待发酵物料；(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为85-90％的环境下发酵72小时，灭菌得到甜木薯甜酒。前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本专利技术限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本专利技术的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜木薯甜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉；(2)将新鲜甜木薯去皮洗净，沥干水，然后将甜木薯粉碎，制成颗粒状甜木薯，再将粒状木薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的木薯粒，将木薯粒捣碎成泥；(3)将糯米淘洗，再和荔枝果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；(4)将煮熟的糯米、荔枝果肉、煮熟的木薯泥和茉莉花粉混合，加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25‑30℃，湿度为75‑90％的环境下发酵48‑72小时，灭菌得到甜木薯甜酒。

【技术特征摘要】
1.一种甜木薯甜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择新鲜甜木薯、糯米、茉莉花粉和荔枝果肉；(2)将新鲜甜木薯去皮洗净，沥干水，然后将甜木薯粉碎，制成颗粒状甜木薯，再将粒状木薯进行蒸煮，煮熟后取出冷却，得到熟化的木薯粒，将木薯粒捣碎成泥；(3)将糯米淘洗，再和荔枝果肉混合，然后加水煮熟，煮熟后取出冷却；(4)将煮熟的糯米、荔枝果肉、煮熟的木薯泥和茉莉花粉混合，加入甜酒曲混合均匀，得到待发酵物料；(5)将待发酵物料置于发酵罐中，密封，在温度为25-30℃，湿度为75-90％的环境下发酵48-72小时，灭菌得...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宗斌，
申请(专利权)人：天峨县平昌生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45