一种果蔬复合酵素粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20‑30份、苹果60‑80份、荸荠30‑40份、草莓20‑30份、枇杷6‑18份、青梅6‑18份、胡萝卜30‑50份、黄瓜20‑30份、冬瓜10‑30份、西芹10‑30份。本发明专利技术以甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹为原料，合理配比，通过控制发酵温度、原料配比、菌种比例等，各个原料直接协同增效，相互作用，保证了本发明专利技术制备的复合果蔬酵素粉具有抗氧化、清咽利喉、清热解毒的作用。

Fruit and vegetable compound enzyme powder and preparation method thereof

The invention discloses a fruit and vegetable compound enzyme powder, which is made of the following raw materials: sugarcane 20 30, Apple 60 80, water chestnut 30 40, strawberry 20 30, loquat 6 18, green plum 6 18, carrot 30 50, cucumber 20 30, winter melon 10 30, celery 10 30. The invention takes sugarcane, apple, water chestnut, strawberry, loquat, green plum, carrot, cucumber, wax gourd and celery as raw materials, reasonably mixes them, and directly synergizes and interacts with each other by controlling fermentation temperature, raw material proportion and bacteria proportion, thus ensuring that the compound fruit and vegetable enzyme powder prepared by the invention has antioxidant property. The function of clearing throat, clearing throat, clearing away heat and detoxicating.

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬复合酵素粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种果蔬复合酵素粉及其制备方法。
技术介绍
酵素，也称之为“酶”，是一类具有生物催化功能的蛋白质，即生物催化剂，它可以加快生化反应的速率。一切生物的活动都需要酵素的参与。酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。生命需依赖酵素的支撑，生物体内虽会产生酵素，但也需要通过食物来摄取外部的酵素，为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，酵素的制作已成为刻不容缓的话题。尽管国内市场也出现了一些添加酵素的保健食品，但是由于上述酵素保健食品中成分比较单一，有效果成分浓度低，营养成分不足，导致其功能性单一，并不具有较好的保健效果。果蔬酵素属于一种植物的综合激素，主要也是从植物原材料中提取出来的，是一种活性酶。一方面，它可以平衡失调的内分泌系统、消除炎症，另一方面还可以提高人体的免疫能力。人的体质一旦呈现酸性就会比较虚弱，使用果蔬酵素可以帮助调节人体的酸碱性，使之变成比较健康的状态。果蔬酵素还可以帮助产生ATP能源，补充消耗的热能，加快细胞的新陈代谢。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种果蔬复合酵素粉及其制备方法。一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20-30份、苹果60-80份、荸荠30-40份、草莓20-30份、枇杷6-18份、青梅6-18份、胡萝卜30-50份、黄瓜20-30份、冬瓜10-30份、西芹10-30份。优选地，所述的果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗25份、苹果70份、荸荠35份、草莓25份、枇杷12份、青梅12份、胡萝卜40份、黄瓜25份、冬瓜20份、西芹20份。本专利技术还提供了上述果蔬复合酵素粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在30-33℃条件下静置50-60min，得复合果蔬浆液；(3)将由酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种添加到15-20倍量的0.03g/mL的葡萄糖水中于25-30℃水浴锅中发酵100-120min，得复合发酵剂；(4)将复合果蔬浆液按照重量比5:5-6的比例添加纯净水搅拌均匀，并按照3-3.3g/L的接种量接种发酵剂置于发酵罐中进行发酵，调节发酵罐内温度至30-35℃，恒温密闭发酵30-40d；(5)调节发酵罐温度至20-25℃，恒温密闭发酵70-80d；(6)调节发酵罐内温度至2-4℃，静置恒温密闭保藏15-20d，使发酵液中的酯、醇、酚类物质充分反应，生成酵香；(7)将发酵罐中的发酵液倒出经100-120r/min离心15min，过滤取上层清液与中层浊液，弃去下层沉淀与固液混合物，得复合果蔬酵素，过喷雾干燥处理后即得复合果蔬酵素粉成品。优选地，所述的酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为2:1:1。本专利技术的优点是：本专利技术以甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹为原料，合理配比，通过控制发酵温度、原料配比、菌种比例等，各个原料直接协同增效，相互作用，保证了本专利技术制备的复合果蔬酵素粉具有抗氧化、清咽利喉、清热解毒的作用。具体实施方式为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。实施例1一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20份、苹果60份、荸荠30份、草莓20份、枇杷6份、青梅6份、胡萝卜30份、黄瓜20份、冬瓜10份、西芹10份。上述果蔬复合酵素粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在30℃条件下静置50min，得复合果蔬浆液；(3)将由酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种添加到15倍量的0.03g/mL的葡萄糖水中于25℃水浴锅中发酵100min，得复合发酵剂，所述的酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为2:1:1；(4)将复合果蔬浆液按照重量比5:5的比例添加纯净水搅拌均匀，并按照3g/L的接种量接种发酵剂置于发酵罐中进行发酵，调节发酵罐内温度至30℃，恒温密闭发酵30d；(5)调节发酵罐温度至20℃，恒温密闭发酵70d；(6)调节发酵罐内温度至2℃，静置恒温密闭保藏15d，使发酵液中的酯、醇、酚类物质充分反应，生成酵香；(7)将发酵罐中的发酵液倒出经100r/min离心15min，过滤取上层清液与中层浊液，弃去下层沉淀与固液混合物，得复合果蔬酵素，过喷雾干燥处理后即得复合果蔬酵素粉成品。实施例2一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗25份、苹果70份、荸荠35份、草莓25份、枇杷12份、青梅12份、胡萝卜40份、黄瓜25份、冬瓜20份、西芹20份。上述果蔬复合酵素粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在32℃条件下静置55min，得复合果蔬浆液；(3)将由酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种添加到18倍量的0.03g/mL的葡萄糖水中于28℃水浴锅中发酵110min，得复合发酵剂，所述的酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的质量比为2:1:1；(4)将复合果蔬浆液按照重量比5:5.5的比例添加纯净水搅拌均匀，并按照3.2g/L的接种量接种发酵剂置于发酵罐中进行发酵，调节发酵罐内温度至33℃，恒温密闭发酵5d；(5)调节发酵罐温度至23℃，恒温密闭发酵75d；(6)调节发酵罐内温度至3℃，静置恒温密闭保藏18d，使发酵液中的酯、醇、酚类物质充分反应，生成酵香；(7)将发酵罐中的发酵液倒出经110r/min离心15min，过滤取上层清液与中层浊液，弃去下层沉淀与固液混合物，得复合果蔬酵素，过喷雾干燥处理后即得复合果蔬酵素粉成品。实施例3一种果蔬复合酵素粉，由包括以下重量份的原料制成：甘蔗30份、苹果80份、荸荠40份、草莓30份、枇杷18份、青梅18份、胡萝卜50份、黄瓜30份、冬瓜30份、西芹30份。上述果蔬复合酵素粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在33℃条件下静置60min，得复合果蔬浆液；(3)将由酵母菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的混合菌种添加到20倍量的0.03g/mL的葡萄糖水中于30℃水浴锅中发酵120min，得复合发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬复合酵素粉，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20‑30份、苹果60‑80份、荸荠30‑40份、草莓20‑30份、枇杷6‑18份、青梅6‑18份、胡萝卜30‑50份、黄瓜20‑30份、冬瓜10‑30份、西芹10‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬复合酵素粉，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：甘蔗20-30份、苹果60-80份、荸荠30-40份、草莓20-30份、枇杷6-18份、青梅6-18份、胡萝卜30-50份、黄瓜20-30份、冬瓜10-30份、西芹10-30份。2.根据权利要求1所述的果蔬复合酵素粉，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：甘蔗25份、苹果70份、荸荠35份、草莓25份、枇杷12份、青梅12份、胡萝卜40份、黄瓜25份、冬瓜20份、西芹20份。3.根据权利要求1或2所述的果蔬复合酵素粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将甘蔗、苹果、荸荠、草莓、枇杷、青梅清洗干净，去核，切碎，打浆，得复合果浆加；将胡萝卜、黄瓜、冬瓜、西芹清洗干净，切碎、打浆，得复合蔬菜浆；(2)将复合果浆和复合蔬菜浆混合，加入其质量2％的果胶酶和2.5％的纤维素酶，搅拌混匀后在30-33℃条件下静置50-60min，得复合果蔬浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪铫阳，
申请(专利权)人：柳州市柳州菜饮食文化博物馆，
类型：发明
国别省市：广西,45