一种含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉及其制备方法，低聚肽复合粗粮核桃粉包括有茶单宁、大豆降胆固醇低聚肽、粗粮粉、核桃粉和麦芽糖，按重量份各种原料的含量为：茶单宁6‑8份、大豆降胆固醇低聚肽10‑12份、粗粮粉35‑40份、核桃粉40‑45份和麦芽糖8‑10份。其制备方法为：第一步、核桃粉的制备；第二步、茶单宁提取和大豆降胆固醇低聚肽的制备；第三步、粗粮粉的制备；第四步、配料混合；第五步、成品包装。本发明专利技术的有益效果：本发明专利技术制备的核桃粉营养均衡、口感香醇。原料中茶单宁与燕麦粉和荞麦粉具有降低胆固醇作用，与大豆降胆固醇低聚肽具有协同作用；不仅增加了产品功能特性，使产品营养更加均衡。

Compound coarse grain walnut powder containing cholesterol lowering oligopeptide and preparation method thereof

The invention discloses a kind of walnut powder containing cholesterol lowering oligopeptide compound coarse grain and the preparation method. The oligopeptide compound coarse grain walnut powder includes tea tannin, soybean cholesterol oligopeptide, coarse grain powder, walnut powder and maltose. The content of various raw materials according to weight is: tea tannin 6, 8, and soybean cholesterol lowering peptide 10 12 pieces, coarse grain flour 35, 40, walnut powder 40, 45 and maltose 8, 10. The preparation methods are: the first step, the preparation of walnut powder; second step, tea tannin extraction and the preparation of the soybean cholesterol oligopeptide; the third step, the coarse grain powder preparation; the fourth step, the mixture mixing; the fifth step, the finished product packaging. The invention has the beneficial effects: the walnut powder prepared by the invention has balanced nutrition and sweet taste. The tea tannin, oat powder and buckwheat powder in the raw materials have the effect of reducing cholesterol, and have synergistic effect with the soybean cholesterol oligopeptides, which not only increases the functional properties of the products, but also makes the products more balanced.

【技术实现步骤摘要】
一种含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉及其制备方法
本专利技术涉及一种复合粗粮核桃粉及其制备方法，特别涉及一种含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉及其制备方法。
技术介绍
目前，随着经济发展，人民生活水平逐渐提高，餐桌上都是各种肉类及动物内脏等，许多疾病如肥胖、高胆固醇、心血管疾病也随之而来，其根本原因在于人们饮食更加喜好高胆固醇及高脂肪类物质以及精米细粮。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是为了解决人们日常生活中经常摄入高胆固醇食品而导致的肥胖、高胆固醇、心血管疾病的问题而提供的一种含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉及其制备方法。本专利技术提供的含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉包括有茶单宁、大豆降胆固醇低聚肽、粗粮粉、核桃粉和麦芽糖，按重量份各种原料的含量为：茶单宁6-8份、大豆降胆固醇低聚肽10-12份、粗粮粉35-40份、核桃粉40-45份和麦芽糖8-10份。粗粮粉是由相同重量份的荞麦粉、燕麦粉和玉米面混合而成。本专利技术提供的含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉的制备方法，其制备方法如下所述：第一步、核桃粉的制备：将核桃粉重量5％的单甘酯和核桃粉重量2％的β-环糊精加入蒸馏水浸泡40-50min，在60-70℃加热使其溶解，冷却至室温后加入过100-120目筛脱脂核桃粉，并搅拌均匀，在压力为50MPa下均质，喷雾干燥，其中进口温度为170-180℃，出口温度为90-95℃，得核桃粉；第二步、茶单宁提取和大豆降胆固醇低聚肽的制备：1)、茶单宁的制备：将市售茶叶粉碎过40-60目筛，在55-60℃温度条件下烘干120min，按料液比1:15加入,50％-60％乙醇，在超声功率为500W,超声工作时间2s，间歇时间2s，60-65℃温度条件下超声30min，抽滤得滤液，将滤液旋转蒸发至无乙醇得浓缩物；再将浓缩物中加入沉淀剂ZnSO4，并有饱和NaHCO3调节体系pH值至5，再次抽滤得沉淀物，并用稀盐酸转溶，然后将转溶液用乙酸乙酯萃取，并将乙酸乙酯旋转蒸发后得茶单宁浸膏液，并于75-85℃的干燥箱内干燥得茶单宁；2)、大豆降胆固醇低聚肽的制备：取低温脱脂豆粕粉碎过100-120目筛，放入酶解反应器内，用蒸馏水调节蛋白溶液浓度量为5％，将蛋白溶液均匀搅拌15-20min，待溶液完全溶解，在超声功率控制在600W，超声工作时间3s，间歇时间3s，温度控制在55℃保持15min；超声处理后蛋白溶液温度调节90-100℃,加热5-10min，将反应物冷却到55℃,用1-2mMNaOH溶液调节混合物的酸碱度pH值至10,准确称取质量为混合物6％的蛋白酶加入酶解反应器内,用磁力搅拌器进行持续搅拌,同时在反映的过程中滴加NaOH保持反应体系pH值为10,酶解3-4h后,升温至90-100℃,保持5-10min,将溶液冷却至室温,调节溶液pH值至7.0,然后在4℃温度条件下，8000r/min离心10min,得到大豆分离蛋白酶解液,超滤得＜1kDa大豆降胆固醇肽溶液，然后冷冻干燥制得大豆源降胆固醇肽；第三步、粗粮粉的制备：将市售荞麦粉和燕麦粉分别过100-120目筛，将市售的玉米面放入无油无水的锅中翻炒至金黄色,过160-200目筛得到玉米粉，然后将玉米粉与荞麦粉和燕麦按相同比例混合，加入适当水进行溶解，喷雾干燥，进口温度为210-220℃，出口温度为90-95℃，得粗粮粉；第四步、配料混合：按重量份，取前述步骤制得的茶单宁6-8份、大豆降胆固醇低聚肽10-12份、粗粮粉35-40份、核桃粉40-45份和麦芽糖8-10份进行混合,并搅拌均匀制得混合粉剂；第五步、成品包装：将第四步中得到的混合粉剂按要求规格进行包装，即得成品。本专利技术的有益效果：核桃粉富含丰富蛋白质、粗纤维和不饱和脂肪酸，具有降低血脂、降低胆固醇等作用，适合各年龄段人群食用。玉米与荞麦和燕麦粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，可促进脂肪快速消化，同时保持人体体内营养均衡。将核桃粉与粗粮粉混合搭配，不仅可以补充人体日常所需的蛋白质，还可以补充多种膳食纤维,使营养更加均衡。降胆固醇肽广泛应用于食品、医药工业。豆粕蛋白含量高，是降胆固醇肽的极佳来源，豆粕蛋白在一定条件下经过酶解制备的大豆降胆固醇肽，分子量低，致敏性低，比豆粕蛋白质更易吸收，同时还具有抗氧化活性以及抗衰老和抗癌等功效。茶单宁是一种多酚类物质，具有降胆固醇的作用，同时还具有加速脂肪的氧化，清除体内自由基，延缓衰老等作用。并且茶单宁和大豆降胆固醇肽具有一定的协同作用。本专利技术制备的核桃粉营养均衡、口感香醇。原料中茶单宁与燕麦粉和荞麦粉具有降低胆固醇作用，与大豆降胆固醇低聚肽具有协同作用；不仅增加了产品功能特性，使产品营养更加均衡。具体实施方式实施例1：本专利技术提供的含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉包括有茶单宁、大豆降胆固醇低聚肽、粗粮粉、核桃粉和麦芽糖，按重量份各种原料的含量为：茶单宁8份、大豆降胆固醇低聚肽12份、粗粮粉40份、核桃粉40份和麦芽糖8份。粗粮粉是由相同重量份的荞麦粉、燕麦粉和玉米面混合而成。本专利技术提供的含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉的制备方法，其制备方法如下所述：第一步、核桃粉的制备：将核桃粉重量5％的单甘酯和核桃粉重量2％的β-环糊精加入蒸馏水浸泡40-50min，在60-70℃加热使其溶解，冷却至室温后加入过100-120目筛脱脂核桃粉，并搅拌均匀，在压力为50MPa下均质，喷雾干燥进口温度为170-180℃，出口温度为90-95℃，得核桃粉，保存备用。第二步、茶单宁提取和大豆降胆固醇低聚肽的制备：将市售茶叶粉碎过40-60目筛，55-60℃烘干120min，按料液比1:15加入50％-60％乙醇，在超声功率为500W,超声工作时间2s，间歇时间2s，60-65℃条件下超声30-40min，抽滤得滤液，将滤液旋转蒸发至无乙醇得浓缩物；再将浓缩物加入沉淀剂ZnSO4，并用饱和NaHCO3调节体系pH至5，再次抽滤得沉淀物，并有稀盐酸转溶，转溶液用乙酸乙酯萃取，并将乙酸乙酯相旋转蒸发得茶单宁浸膏液，于75-85℃干燥箱干燥得茶单宁，保存备用。取低温脱脂豆粕粉碎过100-120目筛，放入酶解反应器内，用蒸馏水调节蛋白溶液浓度量为5％，将蛋白溶液均匀搅拌15-20min，待溶液完全溶解，在超声功率控制在600W，超声工作时间3s，间歇时间3s，温度控制在55℃保持15min；超声处理后调节蛋白溶液温度90-100℃,加热5-10min，将反应物冷却到55℃,用1-2mMNaOH溶液调节混合物的酸碱度pH至为10,准确称取混合物质量6％的蛋白酶加入酶解反应器内,用磁力搅拌器不断搅拌,同时在反映的过程中不断滴加NaOH,保持反应体系pH值为10,酶解3-4h后,然后迅速升温至90-100℃,保持5-10min,将溶液冷却至室温,调节溶液pH至7.0,然后再4℃的条件下，8000r/min离心10min,得到大豆分离蛋白酶解液,超滤得＜1kDa大豆降胆固醇肽溶液,冷冻干燥的大豆源降胆固醇肽，保存备用。第三步、粗粮粉的制备：将市售荞麦粉和燕麦粉分别过100-120目筛，将市售的玉米面放入无油无水的锅中翻炒至金黄色,过160-200目筛得到玉米粉，然后将玉米粉与荞麦粉和燕麦按相同比例混合，加入适当水进行溶解，喷雾干燥进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉，其特征在于：包括有茶单宁、大豆降胆固醇低聚肽、粗粮粉、核桃粉和麦芽糖，按重量份各种原料的含量为：茶单宁6‑8份、大豆降胆固醇低聚肽10‑12份、粗粮粉35‑40份、核桃粉40‑45份和麦芽糖8‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉，其特征在于：包括有茶单宁、大豆降胆固醇低聚肽、粗粮粉、核桃粉和麦芽糖，按重量份各种原料的含量为：茶单宁6-8份、大豆降胆固醇低聚肽10-12份、粗粮粉35-40份、核桃粉40-45份和麦芽糖8-10份。2.根据权利要求1所述的一种含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉，其特征在于：所述的粗粮粉是由相同重量份的荞麦粉、燕麦粉和玉米面混合而成。3.一种含有降胆固醇低聚肽复合粗粮核桃粉的制备方法，其特征在于：其制备方法如下所述：第一步、核桃粉的制备：将核桃粉重量5％的单甘酯和核桃粉重量2％的β-环糊精加入蒸馏水浸泡40-50min，在60-70℃加热使其溶解，冷却至室温后加入过100-120目筛脱脂核桃粉，并搅拌均匀，在压力为50MPa下均质，喷雾干燥，其中进口温度为170-180℃，出口温度为90-95℃，得核桃粉；第二步、茶单宁提取和大豆降胆固醇低聚肽的制备：1)、茶单宁的制备：将市售茶叶粉碎过40-60目筛，在55-60℃温度条件下烘干120min，按料液比1:15加入,50％-60％乙醇，在超声功率为500W,超声工作时间2s，间歇时间2s，60-65℃温度条件下超声30min，抽滤得滤液，将滤液旋转蒸发至无乙醇得浓缩物；再将浓缩物中加入沉淀剂ZnSO4，并有饱和NaHCO3调节体系pH值至5，再次抽滤得沉淀物，并用稀盐酸转溶，然后将转溶液用乙酸乙酯萃取，并将乙酸乙酯旋转蒸发后得茶单宁浸膏液，并于75-85℃的干燥箱内干燥得茶单宁；2)、大豆降胆固醇...

【专利技术属性】
技术研发人员：于亚莉，怀影，刘静波，张婷，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22