一种竹炭山核桃及其加工方法技术

本发明专利技术所提供的一种竹炭山核桃的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该竹炭山核桃的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的竹炭山核桃结合了山核桃和竹炭的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，解决了食用者需要手工剥壳的麻烦，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

A kind of bamboo charcoal hickory and its processing method

The invention provides a processing method of bamboo charcoal hickory, which belongs to the field of food processing. The main links are as follows: preparing, boiling sugar, mixing powder, coating, baking, sterilization and packing. The processing method of the bamboo charcoal hickory mainly uses mechanized production, which reduces human labor, has simple steps, low processing cost and long shelf life, and is suitable for mass production. The bamboo charcoal hickory, which combines the flavor of pecan and bamboo charcoal, has the advantages of crisp and delicious and rich nutrition. It solves the problem that the edible people need to peel the shell by hand, and can better meet the diversity needs of people's food taste and the need of nutritive diversity.

【技术实现步骤摘要】
一种竹炭山核桃及其加工方法
本专利技术涉及一种竹炭山核桃，本专利技术还涉及一种该竹炭山核桃的加工方法。
技术介绍
山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。竹炭作为环境卫士已逐渐被人们认知，但竹炭作为人体内的卫士却鲜为人知，当人们吃食物时难免吃下残留农药、防腐剂和食品添加剂，以及包装容器溶解物，长期下去对身体健康不利（可能引起内分泌失调），如果经常吃些竹炭，那些吃下的残留农药、防腐剂和食品添加剂、以及包装容器溶解物，可被吃下的吸附力极强的竹炭吸附后，一起排出体外，避免了化学品对身体的危害。此外，竹炭在人体内还有其他有益的功效，可见竹炭食品对人们的健康十分有利。目前，人们对山核桃和竹炭的食用方法比较单一，山核桃一般都是烘炒熟去壳食用果仁，食用过程中手动剥壳的过程比较麻烦；竹炭一般是加工成竹炭粉食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新型美食竹炭山核桃，将山核桃和竹炭的优点相结合，集咸、甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。本专利技术要解决的另一个技术问题是提供一种竹炭山核桃的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。本专利技术提供一种竹炭山核桃，该竹炭山核桃由下述方法加工所得：（1）备料：山核桃去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的山核桃，筛选出大小一致的山核桃仁，采用脉冲强光对筛选好的山核桃仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、竹炭粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将山核桃仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在山核桃仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成竹炭山核桃；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品竹炭山核桃进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的竹炭山核桃用真空包装机按照一份竹炭山核桃一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：山核桃10%、食盐2-4%、饴糖1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉0.1-0.2%、糯米粉2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、竹炭粉2-8%、壳聚糖2-8%、味精0.1-0.3%。本专利技术的有益效果是：制作的竹炭山核桃结合了山核桃和竹炭的风味，具有松脆可口、营养丰富的优点，解决了食用者需要手工剥壳的麻烦，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该竹炭山核桃主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹炭山核桃的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：山核桃去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的山核桃，筛选出大小一致的山核桃仁，采用脉冲强光对筛选好的山核桃仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、竹炭粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将山核桃仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在山核桃仁上，形成一层3‑8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24‑48 小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15‑20分钟烤熟后冷却即成竹炭山核桃；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品竹炭山核桃进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的竹炭山核桃用真空包装机按照一份竹炭山核桃一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：山核桃10%、食盐 2‑4%、饴糖 1‑3%、白砂糖1‑3%、泡打粉 0.1‑0.2%、糯米粉 2‑4%、粘米粉2‑4%、玉米淀粉2‑4%、竹炭粉 2‑8%、壳聚糖 2‑8%、味精0.1‑0.3%。...

【技术特征摘要】
1.一种竹炭山核桃的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：山核桃去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的山核桃，筛选出大小一致的山核桃仁，采用脉冲强光对筛选好的山核桃仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、竹炭粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将山核桃仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在山核桃仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成竹炭山核桃；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品竹炭山核桃进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的竹炭山核桃用真空包装机按照一份竹炭山核桃一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：山核桃10%、食盐2-4%、饴糖1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉0.1-0.2%、糯米粉2-4%、粘...

【专利技术属性】
技术研发人员：张帆，
申请(专利权)人：张帆，
类型：发明
国别省市：安徽,34