【技术实现步骤摘要】
一种雕梅酒的制备工艺
本专利技术属于发酵酒加工
,具体涉及一种雕梅酒的制备工艺。
技术介绍
雕梅是白族传统食品。据史书文献记载,唐代南诏时期,就有探亲访友互赠雕梅的风俗。雕梅营养丰富,酸中带甜,果香浓郁,生津解渴,开胃提神,含有丰富的有机酸、维生素、黄酮、氨基酸等营养成分和保健成分。目前雕梅酒的制备仅有一种,就是浸泡型,且其酒精度为25%vol及以上。目前还没有雕梅酒制备工艺的公开专利。而现已公开的梅子酒制备专利(申请公布号:CN105950368A)“一种梅子果酒的制备方法,”其原料是新鲜梅子,而不是雕梅。专利“一种梅子果酒的酿造方法”(申请公布号:CN107245405A)和专利“一种馥郁酱香型梅子酒的酿造方法”(申请公布号:CN105385544A)其原料均是添加了粮食,且其制备工艺复杂,需要设备及场地较大,步骤繁琐。针对上述问题,本专利技术采用酒精发酵的方式,以味道好的雕梅作为生产原料,不添加任何防腐剂、香精、色素等添加剂,生产出口感酸甜不刺激、果香浓郁的雕梅酒产品,生产工艺简单,适合规模化工业生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种雕梅酒的制备工艺,通过改良传统的雕梅泡酒方法,采用酒精发酵,生产出果味天然、无任何添加剂、酒精度0~12%vol的雕梅酒。本专利技术生产的雕梅酒,其制备工艺包括如下步骤:(1)雕梅筛选:选择无虫害、无变质的雕梅,待用;(2)打浆处理:将雕梅加水打成浆;(3)酒精发酵:将雕梅浆液和白砂糖加入到灭菌后的发酵罐中,同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾,加入水量的0.6~10%的酒用酵母活化液,加水定容,在20~28℃发 ...
【技术保护点】
1.一种雕梅酒的制备工艺,其特征在于,该雕梅酒的制备工艺具体步骤如下:(1)雕梅筛选:选择无虫害、无变质的雕梅,待用;(2)打浆处理:将雕梅加水打成浆;(3)酒精发酵:将雕梅浆液和白砂糖加入到灭菌后的发酵罐中,同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾,加入水量的0.6~10%的酒用酵母活化液,加水定容,在20~28℃发酵1~30d;(4)过滤:采用板框过滤机将其过滤,得澄清酒液;(5)装瓶:将步骤(4)处理好的澄清透亮的雕梅酒灌装于灭菌好的酒瓶中,封盖;(6)灭菌:采用巴氏灭菌进行灭菌;(7)贴标包装:将灭菌好的雕梅酒贴好标签,装好包装盒,即为酒精度0~12%vol的雕梅酒成品。
【技术特征摘要】
1.一种雕梅酒的制备工艺,其特征在于,该雕梅酒的制备工艺具体步骤如下:(1)雕梅筛选:选择无虫害、无变质的雕梅,待用;(2)打浆处理:将雕梅加水打成浆;(3)酒精发酵:将雕梅浆液和白砂糖加入到灭菌后的发酵罐中,同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾,加入水量的0.6~10%的酒用酵母活化液,加水定容,在20~28℃发酵1~30d;(4)过滤:采用板框过滤机将其过滤,得澄清酒液;(5)装瓶:将步骤(4)处理...
【专利技术属性】
技术研发人员:王明辉,朱兆云,郑淑彦,范孝开,王京昆,崔涛,游燕,余汪平,王恒禹,郭冬梅,
申请(专利权)人:云南省药物研究所,
类型:发明
国别省市:云南,53
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