【技术实现步骤摘要】
高维生素C青枣果酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种果酒酿造方法，具体为高维生素C青枣果酒的酿造工艺。
技术介绍
枣是集营养与医疗保健于一体的优质滋补品，加强对枣这一宝贵资源的深度开发，使其更好地发挥营养和保健作用，带动枣产业的发展具有非常重要的意义。目前枣产品的研究开发主要集中于红枣产品，而关于青枣的产品非常少见，用青枣酿造果酒还未见相关报道。青枣不仅营养丰富，富含有蛋白质、活性多糖、多种矿物质和维生素，同时含有多酚、黄酮、三萜类等保健功能成分，并且青枣中维生素、黄酮和三萜类含量远远高于红枣，但目前关于枣酒的研究仅限于红枣酒。红枣酒的缺陷是香味不浓，色泽不佳，尤其是维生素、黄酮和三萜类含量远远低于青枣果酒。本专利技术青枣果酒不仅色泽鲜亮透明、果香浓郁、口感醇和，而且营养价值高，含有多种氨基酸、矿物质和维生素，长期少量饮用有益健康。山西是中国枣果重点产区之一，枣的种植面积达到增加，年产量逐年提高，造成大部分枣滞销，价格每况愈下，枣农损失非常严重，传统的红枣加工和直接食用已经不能满足市场的需要。因此，采用一种新的思路改变枣产业低迷不振的现状迫在眉睫。研究发现，青绿色枣果总酚、总黄酮、维生素含量以及抗氧化能力均分别高于成熟的红枣果，因此开发青枣产品更加符合人们对高营养的产品的消费需求。
技术实现思路
本专利技术解决目前红枣酒香味不浓，色泽不佳，维生素含量低的问题，提供一种高维生素C青枣果酒的酿造工艺。本专利技术是通过以下操作步骤实现的：高维生素C青枣果酒的酿造工艺，包括以下操作步骤：（1）、原料选择和预处理：青枣：选择青枣为原料，清洗干净，切分，去核后将青枣果块浸泡在...
【技术保护点】
1.一种高维生素C青枣果酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）、原料选择和预处理：青枣：选择青枣为原料，清洗干净，切分，去核后将青枣果块浸泡在10%的糖水中，青枣果块与糖水的质量比为1:1；柠檬：选择充分成熟的柠檬果实，清洗干净，去皮待用；（2）、软化榨汁：将青枣果块和糖水一起加热至90~95℃，保持8~10分钟使其软化，然后与柠檬以质量比10:1的比例混合榨汁；（3）、糖度调整：向上述果汁内添加适量白糖，调整糖度至22%左右；（4）、接种发酵：向已经调配好的果汁中接种酵母菌，酵母菌接种量为0.7~1.0%，接种后在25~28℃进行主发酵，主发酵时间5~7天；当CO2气泡减少，酒帽开始下沉，汁液开始清晰，即为主发酵结束，主发酵结束后，倒缸去渣，进入后发酵，后发酵温度为20~25℃，时间为15~20天，将后发酵后的果酒放入密闭容器中，在10~15℃下避光贮藏陈酿；（5）、过滤澄清装瓶灭菌：经贮藏陈酿后的果酒，取上清液经硅藻土过滤，装瓶密封，在60~68℃下杀菌10~15min，即可得到维生素C保存率达85%的高维生素C青枣果酒。
【技术特征摘要】
1.一种高维生素C青枣果酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）、原料选择和预处理：青枣：选择青枣为原料，清洗干净，切分，去核后将青枣果块浸泡在10%的糖水中，青枣果块与糖水的质量比为1:1；柠檬：选择充分成熟的柠檬果实，清洗干净，去皮待用；（2）、软化榨汁：将青枣果块和糖水一起加热至90~95℃，保持8~10分钟使其软化，然后与柠檬以质量比10:1的比例混合榨汁；（3）、糖度调整：向上述果汁内添加适量白糖，调整糖度至22%左右；（4）、接种发酵：向已经调配好的果汁中接种酵母菌，酵母菌接种量为0.7~1.0...
【专利技术属性】
技术研发人员：李桂峰，吴建虎，徐建国，肖春玲，解雨欣，
申请(专利权)人：山西师范大学，
类型：发明
国别省市：山西,14
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