一种桃子发酵酒的发酵工艺制造技术

本发明专利技术的目的是一种桃子发酵酒的发酵工艺，其发酵工艺步骤为：(1)材料选取，然后将选取后的桃子压榨成桃子汁后静低温静置处理，在压榨的同时添加固体果胶酶进行常温软化水充分溶解；(2)将步骤1中得到的桃子汁通过离心泵从最高蝶阀开始对清汁分离进行处理，(3)将步骤2中清汁分离后的桃子醪均匀通入到事先真空处理后的发酵罐内进行发酵，使发酵温度控制在14℃，直至桃子汁内的残糖量

【技术实现步骤摘要】
一种桃子发酵酒的发酵工艺
本专利技术涉及发酵酒酿造方面领域，主要涉及到桃子发酵酒技术方面的改进和设计，尤其时涉及一种桃子发酵酒的发酵罐及其发酵入料方法。
技术介绍
在对水果类进行发酵酿酒，在当前也已经处于比较热门的方面，当前人们生活水平日益提高，就需要更高的要求，水果类酒就变的比较大众，因此在水果酿酒，尤其是使用桃子通过发酵工艺的方式进行酿出的酒，更加见健康美味，香气纯正，口感爽净。因此，提供一种桃子发酵酒的发酵工艺，通过将桃子发酵酒的发酵工艺进行改进，以提高桃子发酵酒发酵时的效率，实现无菌真空发酵，提高酒的质量，使桃子发酵酒更加健康鲜美，香气更加纯正，就成为本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种桃子发酵酒的发酵工艺，通过将桃子发酵酒的发酵工艺进行改进，以提高桃子发酵酒发酵时的效率，实现无菌真空发酵，提高酒的质量，使桃子发酵酒更加健康鲜美，香气更加纯正。为解决
技术介绍
中所述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种桃子发酵酒的发酵工艺，其发酵工艺步骤为：(1)材料选取，首先选取当日采摘的新鲜桃子，要求成熟、新鲜、无毒烂、无农药污染、五生青果颗粒的干净桃子，然后将选取后的桃子压榨成桃子汁后静低温静置处理，在压榨的同时添加固体果胶酶进行常温软化水充分溶解；(2)将步骤1中得到的桃子汁通过离心泵从最高蝶阀开始对清汁分离进行处理，在处理时动作要轻柔，再将分离后的渣汁进行单独收集，然后再澄清或者经酒泥过滤处理后得到桃子醪以备发酵；(3)将步骤2中清汁分离后的桃子醪均匀通入到事先真空处理后的发酵罐内进行发酵，满灌时向发酵管内添加软化处理后的酵母和发酵助剂，且添加酵母量为0.1—0.3g/l,然后在向发酵罐内添加白砂糖，并实时记录发酵的变化，并且实时对发酵罐的温度进行调节，使发酵温度控制在14—20℃，直至桃子汁内的残糖量<4g/L，判定发酵完成。优选地，所述的步骤1中对固体果胶酶进行软化溶解时的果胶酶与软化水的比例为1:10。优选地，所述的步骤3中对酵母进行软化时首先向清洁的容器中加入35—42℃的10倍与酵母用量的软化水，然后将酵母缓缓撒入，再轻轻搅拌均匀后静置进行活化，活化时间为25—39min。优选地，所述的步骤3中在酵母添加到发酵管前需要向活化好的酵母液中缓缓加入少量的桃子汁，使其温度缓慢降至与罐内的桃子醪的温度相近，温差控制在6—10℃。优选地，所述的步骤3中对桃子汁进行先抽出，后泵回的方法进行发酵处理，以防止发酵太快和溢罐。优选地，所述的步骤1中对桃子汁进行低温静置澄清处理时是将桃子汁入罐后降温到10—15℃，维持时间为45—50min。优选地，所述的步骤3对发酵罐进行真空处理时是在入罐钱预先向罐内充入氮气进行隔氧处理，桃子汁入罐时从底部阀门打入。优选地，所述的发酵罐内还可以通过二氧化碳进行隔绝氧气。优选地，所述的发酵罐内进行充入氮气时保持罐内的气压在0.7—0.9MPa。本专利技术的有益效果是：1)、通过将桃子发酵酒的发酵工艺进行改进，以提高桃子发酵酒发酵时的效率，实现无菌真空发酵，提高酒的质量，使桃子发酵酒更加健康鲜美，香气更加纯正。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面将对本专利技术作进一步的详细介绍。实施例1：一种桃子发酵酒的发酵工艺，其发酵工艺步骤为：(1)材料选取，首先选取当日采摘的新鲜桃子，要求成熟、新鲜、无毒烂、无农药污染、五生青果颗粒的干净桃子，然后将选取后的桃子压榨成桃子汁后静低温静置处理，在压榨的同时添加固体果胶酶进行常温软化水充分溶解；(2)将步骤1中得到的桃子汁通过离心泵从最高蝶阀开始对清汁分离进行处理，在处理时动作要轻柔，再将分离后的渣汁进行单独收集，然后再澄清或者经酒泥过滤处理后得到桃子醪以备发酵；(3)将步骤2中清汁分离后的桃子醪均匀通入到事先真空处理后的发酵罐内进行发酵，满灌时向发酵管内添加软化处理后的酵母和发酵助剂，且添加酵母量为0.1g/l,然后在向发酵罐内添加白砂糖，并实时记录发酵的变化，并且实时对发酵罐的温度进行调节，使发酵温度控制在14℃，直至桃子汁内的残糖量<4g/L，判定发酵完成。进一步的，所述的步骤1中对固体果胶酶进行软化溶解时的果胶酶与软化水的比例为1:10。进一步的，所述的步骤3中对酵母进行软化时首先向清洁的容器中加入35℃的10倍与酵母用量的软化水，然后将酵母缓缓撒入，再轻轻搅拌均匀后静置进行活化，活化时间为25min。进一步的，所述的步骤3中在酵母添加到发酵管前需要向活化好的酵母液中缓缓加入少量的桃子汁，使其温度缓慢降至与罐内的桃子醪的温度相近，温差控制在6℃。进一步的，所述的步骤3中对桃子汁进行先抽出，后泵回的方法进行发酵处理，以防止发酵太快和溢罐。进一步的，所述的步骤1中对桃子汁进行低温静置澄清处理时是将桃子汁入罐后降温到10℃，维持时间为40min。进一步的，所述的步骤3对发酵罐进行真空处理时是在入罐钱预先向罐内充入氮气进行隔氧处理，桃子汁入罐时从底部阀门打入。进一步的，所述的发酵罐内还可以通过二氧化碳进行隔绝氧气。进一步的，所述的发酵罐内进行充入氮气时保持罐内的气压在0.7MPa。实施例2：一种桃子发酵酒的发酵工艺，其发酵工艺步骤为：(1)材料选取，首先选取当日采摘的新鲜桃子，要求成熟、新鲜、无毒烂、无农药污染、五生青果颗粒的干净桃子，然后将选取后的桃子压榨成桃子汁后静低温静置处理，在压榨的同时添加固体果胶酶进行常温软化水充分溶解；(2)将步骤1中得到的桃子汁通过离心泵从最高蝶阀开始对清汁分离进行处理，在处理时动作要轻柔，再将分离后的渣汁进行单独收集，然后再澄清或者经酒泥过滤处理后得到桃子醪以备发酵；(3)将步骤2中清汁分离后的桃子醪均匀通入到事先真空处理后的发酵罐内进行发酵，满灌时向发酵管内添加软化处理后的酵母和发酵助剂，且添加酵母量为0.2g/l,然后在向发酵罐内添加白砂糖，并实时记录发酵的变化，并且实时对发酵罐的温度进行调节，使发酵温度控制在16℃，直至桃子汁内的残糖量<4g/L，判定发酵完成。进一步的，所述的步骤1中对固体果胶酶进行软化溶解时的果胶酶与软化水的比例为1:10。进一步的，所述的步骤3中对酵母进行软化时首先向清洁的容器中加入38℃的10倍与酵母用量的软化水，然后将酵母缓缓撒入，再轻轻搅拌均匀后静置进行活化，活化时间为28min。进一步的，所述的步骤3中在酵母添加到发酵管前需要向活化好的酵母液中缓缓加入少量的桃子汁，使其温度缓慢降至与罐内的桃子醪的温度相近，温差控制在8℃。进一步的，所述的步骤3中对桃子汁进行先抽出，后泵回的方法进行发酵处理，以防止发酵太快和溢罐。进一步的，所述的步骤1中对桃子汁进行低温静置澄清处理时是将桃子汁入罐后降温到12℃，维持时间为48min。进一步的，所述的步骤3对发酵罐进行真空处理时是在入罐钱预先向罐内充入氮气进行隔氧处理，桃子汁入罐时从底部阀门打入。进一步的，所述的发酵罐内还可以通过二氧化碳进行隔绝氧气。进一步的，所述的发酵罐内进行充入氮气时保持罐内的气压在0.8MPa。实施例3：一种桃子发酵酒的发酵工艺，其发酵工艺步骤为：(1)材料选取，首先选取当日采摘的新鲜桃子，要求成熟、新鲜、无毒烂、无农药本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桃子发酵酒的发酵工艺，其特征在于，其发酵工艺步骤为：(1)材料选取，首先选取当日采摘的新鲜桃子，要求成熟、新鲜、无毒烂、无农药污染、五生青果颗粒的干净桃子，然后将选取后的桃子压榨成桃子汁后静低温静置处理，在压榨的同时添加固体果胶酶进行常温软化水充分溶解；(2)将步骤1中得到的桃子汁通过离心泵从最高蝶阀开始对清汁分离进行处理，在处理时动作要轻柔，再将分离后的渣汁进行单独收集，然后再澄清或者经酒泥过滤处理后得到桃子醪以备发酵；(3)将步骤2中清汁分离后的桃子醪均匀通入到事先真空处理后的发酵罐内进行发酵，满灌时向发酵管内添加软化处理后的酵母和发酵助剂，且添加酵母量为0.1—0.3g/l,然后在向发酵罐内添加白砂糖，并实时记录发酵的变化，并且实时对发酵罐的温度进行调节，使发酵温度控制在14—20℃，直至桃子汁内的残糖量

【技术特征摘要】
1.一种桃子发酵酒的发酵工艺，其特征在于，其发酵工艺步骤为：(1)材料选取，首先选取当日采摘的新鲜桃子，要求成熟、新鲜、无毒烂、无农药污染、五生青果颗粒的干净桃子，然后将选取后的桃子压榨成桃子汁后静低温静置处理，在压榨的同时添加固体果胶酶进行常温软化水充分溶解；(2)将步骤1中得到的桃子汁通过离心泵从最高蝶阀开始对清汁分离进行处理，在处理时动作要轻柔，再将分离后的渣汁进行单独收集，然后再澄清或者经酒泥过滤处理后得到桃子醪以备发酵；(3)将步骤2中清汁分离后的桃子醪均匀通入到事先真空处理后的发酵罐内进行发酵，满灌时向发酵管内添加软化处理后的酵母和发酵助剂，且添加酵母量为0.1—0.3g/l,然后在向发酵罐内添加白砂糖，并实时记录发酵的变化，并且实时对发酵罐的温度进行调节，使发酵温度控制在14—20℃，直至桃子汁内的残糖量<4g/L，判定发酵完成。2.根据权利要求1所述的一种桃子发酵酒的发酵工艺，其特征在于，所述的步骤1中对固体果胶酶进行软化溶解时的果胶酶与软化水的比例为1:10。3.根据权利要求1所述的一种桃子发酵酒的发酵工艺，其特征在于，所述的步骤3中对酵母进行软化时首先向清洁的容器中加入35—42...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱文举，鲁新莲，
申请(专利权)人：安徽荣光农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34