一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法技术

本发明专利技术涉及一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法，包括以下步骤：(1)鸡肉酶解液的制备：将鸡胸肉和/或鸡腿肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，调节温度和pH后进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得到鸡肉酶解液；(2)鸡肉多肽的分级分离：将鸡肉酶解液通过陶瓷膜设备过滤后，分别经过截留分子量5000Da、2500Da和1000Da超滤膜超滤进行分级制备，得到不同分子量分布的肽段；(3)鸡肉多肽的浓缩：分级制备后的鸡肉多肽液进行冷冻干燥，得到不同风味的鸡肉多肽。本发明专利技术将膜分离应用于鸡肉多肽分离，通过应用不同截留分子量的超滤膜可有选择地实现鸡肉酶解多肽的分级分离。

A classification method for enzymatic hydrolysis of chicken peptides based on membrane separation technology

The invention relates to an enzyme hydrolysate chicken polypeptide preparation method based on membrane separation technology, including the following steps: (1) preparation of chicken enzymatic hydrolysate: chicken breast meat and / or chicken leg meat are stirred with a meat machine, then placed in a reactor, mixing with distilled water, adjusting the temperature and pH after enzymatic hydrolysis, and after enzymatic hydrolysis. Enzyme hydrolysate and sieving separation of chicken enzymatic hydrolysate; (2) classification and separation of chicken polypeptide: after filtering the chicken enzymatic hydrolysate through ceramic membrane equipment, the polypeptide segments were prepared by intercepting molecular weight 5000Da, 2500Da and 1000Da ultrafiltration membrane, and the peptide segments with different molecular weight distribution were obtained. (3) the concentration of chicken polypeptide: after grading preparation Chicken peptide solution was freeze-dried to obtain chicken peptides with different flavor. The invention applies membrane separation to the separation of chicken polypeptide. By applying the ultrafiltration membrane with different interception molecular weight, the fractionated separation of the chicken enzymatic hydrolysate can be selectively realized.

【技术实现步骤摘要】
一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法
本专利技术涉及一种鸡肉多肽的制备方法，尤其涉及一种基于膜分离技术的酶解鸡肉多肽分级制备方法。
技术介绍
膜分离技术是指利用膜的选择性分离实现料液的不同组分的分离、纯化、浓缩的过程。它与传统过滤的不同在于可以在分子范围内进行分离，并且这过程是一种物理过程，不需发生相的变化和添加助剂。基于膜分离技术的这些特点和优势，可实现料液的无热相变分离，高精度分离过滤及浓缩提纯。在食品工业中，膜分离技术已被广泛应用于饮用水、乳及乳制品、果蔬汁、饮料、酿造发酵产品、粮油、水产品等多个食品生产加工领域，主要用于产品无菌过滤、精制、提纯和浓缩。近年来，食品多肽的研究引起了广泛关注。据报道多肽具有复杂的呈味功能，不但能产生特征滋味，还可以作为挥发性风味物质的前体物参与美拉德反应，形成特殊的芳香气味，使食品的总体口感协调、细腻、醇厚浓郁，是高档复合调味品、香精香料的重要基料。本专利技术基于膜分离技术的特点和优势，应用膜分离技术进行天然物多肽等的提取和加工能保证产品品质，同时能提升产品附加值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种利用膜分离技术分级制备鸡肉多肽的方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用膜分离技术分级制备鸡肉多肽的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鸡肉酶解液的制备：将鸡胸肉和/或鸡腿肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，调节温度和pH后进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得到鸡肉酶解液；(2)鸡肉多肽的分级分离：将鸡肉酶解液通过陶瓷膜设备过滤后，分别经过截留分子量5000Da、2500Da和1000Da超滤膜超滤进行分级制备，得到不同分子量分布的肽段；(3)鸡肉多肽的浓缩：分级制备后的鸡肉多肽液进行冷冻干燥，得到不同风味的鸡肉多肽。

【技术特征摘要】
1.一种利用膜分离技术分级制备鸡肉多肽的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)鸡肉酶解液的制备：将鸡胸肉和/或鸡腿肉使用绞肉机进行搅碎，而后置于反应器中，加入蒸馏水搅拌混匀，调节温度和pH后进行酶解，酶解后灭酶、过筛分离得到鸡肉酶解液；(2)鸡肉多肽的分级分离：将鸡肉酶解液通过陶瓷膜设备过滤后，分别经过截留分子量5000Da、2500Da和1000Da超滤膜超滤进行分级制备，得到不同分子量分布的肽段；(3)鸡肉多肽的浓缩：分级制备后的鸡肉多肽液进行冷冻干燥，得到不同风味的鸡肉多肽。2.根据权利要求1所述的一种利用膜分离技术分级制备鸡肉多肽的方法，其特征在于：所述的步骤(1)为：将新鲜鸡胸肉和/或鸡腿肉使用绞肉机进行搅碎，称取搅碎后鸡肉100g，放入500mL三口烧瓶中，加入100g水，加入胰蛋白酶，温度50℃、自然pH、1.0‰添加量进行酶解，酶解30min后，于90℃灭酶15min，过80目筛网去除残渣，得到鸡肉酶解液。3.根据权利要求1所述的一种利用膜分离技术分级制备鸡肉多肽的方法，其特征在于：所述的步骤(2)包括如下步骤：1)、陶瓷膜过滤将鸡肉酶解液加入罐中，加入鸡肉酶解液10倍体积的水，打开泵进口阀、膜组件进出口阀门、回罐管路的阀门，启动循环泵，分批加入原料液，确保料罐内的液位正常，保证离心泵的稳定运行，打开组件渗透侧出口收集清液，操作压力控制为0.1～0.2MPa；2)、超滤膜过滤陶瓷膜预处理后的鸡肉酶解液，由辅泵吸入，经主泵提高压力后送入膜组件，操作压力：5000分子量有机膜10～15bar、2500分子量有机膜12～16bar、1000分子量有机膜15～18bar；料液流速:20～60L/h，物料温度30～50℃；首先打开50...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘娜，张俊杰，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12