一种固态乳酸菌饮料及其制作方法技术

一种固态乳酸菌饮料及其制作方法，它采用如下组分原料制备而成：牛奶30.0‑55.0重量份、蔗糖甜度的甜味料0.015‑8.0重量份、复配增稠剂0.8‑2.0重量份、直投式酸奶发酵剂200‑250DCU，其他重量为去离子水。本发明专利技术通过配料中各组分的共同作用，及改进生产工艺，可以使得乳酸菌饮料形成稳定的体系，并且达到固态的外观和口感，可在常温下贮存(货架期可达6个月)。不仅具备目前乳酸菌饮料原有的健康功能特性，同时具有细腻而嫩滑似内酯豆腐，香气自然浓郁似奶酪的独特而新颖的固态口感。

A solid state lactic acid beverage and its preparation method

A solid-state lactic acid bacteria beverage and its preparation method, which are prepared by the following ingredients: milk 30, 55 weight, sugar sweetness, 0.015, 8 weight, 0.8 thickener 2 weight, direct type yogurt starter 200 250DCU, and other weight deionized water. The invention can make the lactic acid bacteria beverage form a stable system through the common action of the ingredients in the ingredients and improve the production process, and it can reach the solid appearance and taste, and can be stored at room temperature (shelf life of up to 6 months). Not only has the existing health functions of the existing lactic acid bacteria beverage, but also has a delicate and tender like lactone bean curd, a unique and novel flavor of natural rich flavor like cheese.

【技术实现步骤摘要】
一种固态乳酸菌饮料及其制作方法
本专利技术属于乳制品加工
涉及一种乳酸菌饮料及其制作方法，更具体地说，本专利技术涉及一种固态的乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，对身体有很大的益处。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。经常饮用乳酸菌饮料，可以改善和保护人体肠胃和肝脏，降低体内的胆固醇，非常适合各个年龄段的人群饮用。乳酸菌饮料市场近几年逐渐形成规模，以养乐多为代表的乳酸菌饮料，一经推出就以其独特色泽风味和保健功效，受到消费者的喜爱，这也为乳酸菌饮料的发展带来新的活力。但是目前乳酸菌饮料产品多在功能性上做拓展，而无人关注状态变化给消费者的良好口感体验和为市场带来的商机。该款产品表观成凝固态，口感细腻而嫩滑似内酯豆腐，香气自然浓郁似奶酪，可以为乳酸菌饮料的发展带来一个新的产品研发方向。中国专利申请CN201710194151.9，公开了一款含乳饮料的制作方法，所述的含乳饮料包括：200～300重量份的发酵乳；80～90重量份的糖醇；以及3～5重量份的稳定剂，所述发酵乳的原料包括：葡萄糖；乳粉以及水。该专利为普通液体型乳酸菌饮料，与本专利技术的产品状态完全不同。
技术实现思路
本专利技术旨在为乳酸菌饮料的发展提供一个新的产品方向，利用复配增稠剂的特性，改进目前乳酸菌饮料的生产工艺，塑造一款具有更高味觉体验的固态产品，提供一种固态乳酸菌饮料及其制备方法。本专利技术所述技术问题是由以下技术方案实现的。一种固态乳酸菌饮料，它采用如下组分原料制备而成：牛奶30.0-55.0重量份、蔗糖甜度的甜味料0.015-8.0重量份、复配增稠剂0.8-2.0重量份、直投式酸奶发酵剂200-250DCU，其他重量为去离子水。上述固态乳酸菌饮料，所述蔗糖甜度甜味料选自蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖或果葡糖浆的一种或多种。上述固态乳酸菌饮料，所述复配增稠剂为氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、琼脂、魔芋胶、黄原胶和瓜尔胶中的至少两种及以上混合物。上述固态乳酸菌饮料，所述复配增稠剂的添加量以重量份计为：氧化羟丙基淀粉0.5-1.0、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.0、羧甲基纤维素钠0.5-0.8、卡拉胶0.1-0.2、琼脂0.1-0.2、魔芋胶0.1-0.2、黄原胶0.02-0.035和瓜尔胶0.01-0.02。上述固态乳酸菌饮料，所述直投式酸奶发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种组成。一种制备上述固态乳酸菌饮料的方法，具体步骤如下:a.发酵奶的制作：将牛奶进行脱味处理，然后在60℃-65℃、18-20Mpa压力进行均质，均质后的物料在95±3℃，杀菌5分钟，并降温至43±2℃，接种直投式酸奶发酵剂，发酵15-20小时，滴定酸度达到120-150°T时，结束发酵，所得酸奶物料备用；b.溶解复配增稠剂：将去离子水加热至85-95℃，加入甜味料和复配增稠剂，搅拌至完全溶解，无肉眼可见颗粒；c.配料：将a注入b中，充分搅拌，定容，测定产品酸度为60-75°T之间，进行均质（60-65℃，18-20Mpa），得料液待用；d.成品：将c中的料液经过UHT（115℃，15s）杀菌后灌装，然后再次经过巴氏杀菌（85-90℃，20-25min），冷却后入冷库静置6-12h以上，得所述固体乳酸菌饮料。上述制备方法，所述牛奶为无抗鲜奶或复原乳，其脂肪含量≥3.1%，蛋白质≥2.95%，非脂乳固体≥8.1%。本专利技术中的复配增稠剂赋予产品成型性和稳定性，并对本专利技术的乳酸菌饮料的细腻而嫩滑口感作出突出贡献。本专利技术所述的固态乳酸菌饮料，通过配料中各组分的共同作用，可以使得产品溶液达到稳定的体系，可在常温下贮存(货架期可达6个月)。为进一步强化本专利技术乳酸菌饮料的功能，提升产品的口感，增强其风味，本专利技术配料组成中还可加入食用香精、微量元素、益生元等中的一种或多种，所述食用香精可以是人工合成香精、天然香精和天然等同香精中的一种或多种；所述乳酸菌饮料为提升免疫力、补充必需微量元素的功能要求，可以加入包括维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E或乳矿物盐等中的一种或其混合物；所述益生元包括低聚木糖、低聚半乳糖、菊粉或可溶性膳食纤维中的一种或多种。这些物质的种类选择和添加量均可以按照所属领域的常规技术和国家标准进行操作。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。实施例1将牛奶300kg接种直投式酸奶发酵剂制作为发酵乳。同时将蔗糖甜度甜味料0.15-80.0kg、复配增稠剂8.0-10.0kg（氧化羟丙基淀粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼酯、黄原胶），于95℃去离子水溶解后，与发酵奶混合，用去离子水定量到1000kg，在60℃/20Mpa压力进行均质，均质后在110℃杀菌15s，然后灌装后再进行85℃25分钟杀菌，入冷库放置12h，得上述固态乳酸菌饮料。实施例2将牛奶400kg接种直投式酸奶发酵剂制作为发酵乳。同时将蔗糖甜度甜味料0.15-80.0kg、复配增稠剂10.0-20.0kg（羟丙基二淀粉磷酸酯、魔芋胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔胶），于90℃去离子水溶解后，与发酵奶混合，用去离子水定量到1000kg，在62℃/18Mpa压力进行均质，均质后在110℃杀菌15s，然后灌装后再进行88℃20分钟杀菌，入冷库放置8h，得上述固态乳酸菌饮料。实施例3将牛奶500kg接种直投式酸奶发酵剂制作为发酵乳。同时将蔗糖甜度甜味料0.15-80.0kg、复配增稠剂8.0-15.0kg（羟丙基二淀粉磷酸酯、魔芋胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、瓜尔胶），于85℃去离子水溶解后，与发酵奶混合，用去离子水定量到1000kg，在65℃/18Mpa压力进行均质，均质后在110℃杀菌15s，然后灌装后再进行88℃20分钟杀菌，入冷库放置6h，得上述固态乳酸菌饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种固态乳酸菌饮料，其特征在于，它采用如下组分原料制备而成：牛奶30.0‑55.0重量份、蔗糖甜度的甜味料0.015‑8.0重量份、复配增稠剂0.8‑2.0重量份、直投式酸奶发酵剂200‑250DCU，其他重量为去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种固态乳酸菌饮料，其特征在于，它采用如下组分原料制备而成：牛奶30.0-55.0重量份、蔗糖甜度的甜味料0.015-8.0重量份、复配增稠剂0.8-2.0重量份、直投式酸奶发酵剂200-250DCU，其他重量为去离子水。2.根据权利要求1所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述复配增稠剂为氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、琼脂、魔芋胶、黄原胶和瓜尔胶中的至少两种及以上混合物。3.根据权利要求2所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述复配增稠剂的添加量以重量份计为：氧化羟丙基淀粉0.5-1.0、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3-1.0、羧甲基纤维素钠0.5-0.8、卡拉胶0.1-0.2、琼脂0.1-0.2、魔芋胶0.1-0.2、黄原胶0.02-0.035和瓜尔胶0.01-0.02。4.根据权利要求3所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述直投式酸奶发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种组成。5.根据权利要求4所述的乳酸菌饮料，其特征在于，所述蔗糖甜度...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫晓辉，
申请(专利权)人：河北伊唐生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13