一种养胃型褐色酸奶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种养胃型褐色酸奶，其特征在于：由鲜奶、白砂糖、茯苓、猴头菇、大枣、酸度调节剂、增稠剂以及水混合成，每1000ml的褐色酸奶中各组分的用量如下：鲜奶：900‑950g；白砂糖：20‑30g；茯苓：1‑2g；猴头菇：10‑15g；大枣：1‑5g；酸度调节剂：1‑2g；增稠剂：0.1‑1g以及水。还发明专利技术的优点是：提供的酸奶中增加了茯苓、猴头菇以及大枣，不仅风味独特且具备养胃养生的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及乳制品生产
，尤其涉及一种养胃型褐色酸奶，还涉及一种养胃型褐色酸奶的制备工艺。
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。专家称它是“21世纪的食品”，是—种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。但是现有的酸奶功能单一。因此，需要寻求一种新的技术方案来解决上述问题
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种养胃型褐色酸奶及其制备工艺。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种养胃型褐色酸奶，由鲜奶、白砂糖、茯苓、猴头菇、大枣、酸度调节剂、增稠剂以及水混合成，每1000ml的褐色酸奶中各组分的用量如下：鲜奶：900-950g；白砂糖：20-30g；茯苓：1-2g；猴头菇：10-15g；大枣：1-5g；酸度调节剂：1-2g；增稠剂：0.1-1g以及水。酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸或者柠檬酸钠中的一种或几种。增稠剂选自淀粉、琼脂中的一种或几种。一种养胃型褐色酸奶的制备工艺，步骤一：将茯苓：1-2g；猴头菇：10-15g；大枣：1-5g加入3-5倍的水煎煮，提取汤汁；步骤二：将汤汁与鲜奶：900-950g进行混合，且在溶液中加入增稠剂：0.1-1g，搅拌20-30min，使之混合均匀，整个过程中控制水温在50℃-65℃之间；步骤三：将步骤二的溶液升温至96℃-98℃，并加压5-20MP，保持60-120min，使之褐变呈褐变奶；步骤四：将步骤三得到的褐变奶进行巴氏灭菌，之后打入发酵罐加入酸度调节剂：1-2g，进行发酵；步骤五：将步骤四发酵完成的了也搅拌破乳，进行UHT灭菌，最后无菌灌装。步骤四中的发酵温度为40℃-44℃，发酵时间为6-9h.步骤五中UHT灭菌温度为70℃-78℃，时间为10s。在上述技术方案中，跟现有技术相比所达到的技术效果是：提供的酸奶中增加了茯苓、猴头菇以及大枣，不仅风味独特且具备养胃养生的功效；将牛奶进行褐变，同样增加了牛奶的风味以及使得牛奶口感细腻。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述。实施例一：一种养胃型褐色酸奶，由鲜奶、白砂糖、茯苓、猴头菇、大枣、酸度调节剂、增稠剂以及水混合成，每1000ml的褐色酸奶中各组分的用量如下：鲜奶：900g；白砂糖：20g；茯苓：1g；猴头菇：10g；大枣：1g；酸度调节剂：1g；增稠剂：0.1g以及水：63.9g。酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸或者柠檬酸钠中的一种或几种。增稠剂选自淀粉、琼脂中的一种或几种。一种养胃型褐色酸奶的制备工艺，步骤一：将茯苓：1g；猴头菇：10g；大枣：1g加入3倍的水煎煮，提取汤汁；步骤二：将汤汁与鲜奶：900g进行混合，且在溶液中加入增稠剂：0.1g，搅拌20-30min，使之混合均匀，整个过程中控制水温在50℃-55℃之间；步骤三：将步骤二的溶液升温至96℃，并加压5MP，保持60-120min，使之褐变呈褐变奶；步骤四：将步骤三得到的褐变奶进行巴氏灭菌，之后打入发酵罐加入酸度调节剂：1g，进行发酵；步骤五：将步骤四发酵完成的了也搅拌破乳，进行UHT灭菌，最后无菌灌装。步骤四中的发酵温度为40℃，发酵时间为6h.步骤五中UHT灭菌温度为70℃，时间为10s。在上述技术方案中，跟现有技术相比所达到的技术效果是：提供的酸奶中增加了茯苓、猴头菇以及大枣，不仅风味独特且具备养胃养生的功效；将牛奶进行褐变，同样增加了牛奶的风味以及使得牛奶口感细腻。具体实施方式二：一种养胃型褐色酸奶，由鲜奶、白砂糖、茯苓、猴头菇、大枣、酸度调节剂、增稠剂以及水混合成，每1000ml的褐色酸奶中各组分的用量如下：鲜奶：930g；白砂糖：25g；茯苓：1.5g；猴头菇：13g；大枣：3g；酸度调节剂：1.5g；增稠剂：0.5g以及水：25.5g。酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸或者柠檬酸钠中的一种或几种。增稠剂选自淀粉、琼脂中的一种或几种。一种养胃型褐色酸奶的制备工艺，步骤一：将茯苓：1.5g；猴头菇：13g；大枣：3g加入4倍的水煎煮，提取汤汁；步骤二：将汤汁与鲜奶：930g进行混合，且在溶液中加入增稠剂：0.5g，搅拌25min，使之混合均匀，整个过程中控制水温在55℃-60℃之间；步骤三：将步骤二的溶液升温至97℃，并加压13MP，保持90min，使之褐变呈褐变奶；步骤四：将步骤三得到的褐变奶进行巴氏灭菌，之后打入发酵罐加入酸度调节剂：1.5g，进行发酵；步骤五：将步骤四发酵完成的了也搅拌破乳，进行UHT灭菌，最后无菌灌装。步骤四中的发酵温度为42℃，发酵时间为7h.步骤五中UHT灭菌温度为74℃，时间为10s。在上述技术方案中，跟现有技术相比所达到的技术效果是：提供的酸奶中增加了茯苓、猴头菇以及大枣，不仅风味独特且具备养胃养生的功效；将牛奶进行褐变，同样增加了牛奶的风味以及使得牛奶口感细腻。具体实施方式三：一种养胃型褐色酸奶，由鲜奶、白砂糖、茯苓、猴头菇、大枣、酸度调节剂、增稠剂以及水混合成，每1000ml的褐色酸奶中各组分的用量如下：鲜奶：950g；白砂糖：30g；茯苓：2g；猴头菇：15g；大枣：5g；酸度调节剂：2g；增稠剂：1g以及水：5g。酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸或者柠檬酸钠中的一种或几种。增稠剂选自淀粉、琼脂中的一种或几种。一种养胃型褐色酸奶的制备工艺，步骤一：将茯苓：2g；猴头菇：15g；大枣：5g加入5倍的水煎煮，提取汤汁；步骤二：将汤汁与鲜奶：950g进行混合，且在溶液中加入增稠剂：1g，搅拌30min，使之混合均匀，整个过程中控制水温在60℃-65℃之间；步骤三：将步骤二的溶液升温至98℃，并加压20MP，保持120min，使之褐变呈褐变奶；步骤四：将步骤三得到的褐变奶进行巴氏灭菌，之后打入发酵罐加入酸度调节剂：2g，进行发酵；步骤五：将步骤四发酵完成的了也搅拌破乳，进行UHT灭菌，最后无菌灌装。步骤四中的发酵温度为44℃，发酵时间为9h.步骤五中UHT灭菌温度为78℃，时间为10s。在上述技术方案中，跟现有技术相比所达到的技术效果是：提供的酸奶中增加了茯苓、猴头菇以及大枣，不仅风味独特且具备养胃养生的功效；将牛奶进行褐变，同样增加了牛奶的风味以及使得牛奶口感细腻。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养胃型褐色酸奶，其特征在于：由鲜奶、白砂糖、茯苓、猴头菇、大枣、酸度调节剂、增稠剂以及水混合成，每1000ml的褐色酸奶中各组分的用量如下：鲜奶：900‑950g；白砂糖：20‑30g；茯苓：1‑2g；猴头菇：10‑15g；大枣：1‑5g；酸度调节剂：1‑2g；增稠剂：0.1‑1g以及水。

【技术特征摘要】
1.一种养胃型褐色酸奶，其特征在于：由鲜奶、白砂糖、茯苓、猴头菇、大枣、酸度调节剂、增稠剂以及水混合成，每1000ml的褐色酸奶中各组分的用量如下：鲜奶：900-950g；白砂糖：20-30g；茯苓：1-2g；猴头菇：10-15g；大枣：1-5g；酸度调节剂：1-2g；增稠剂：0.1-1g以及水。2.根据权利要求1所述的一种养胃型褐色酸奶，其特征在于：所述酸度调节剂选自柠檬酸、乳酸或者柠檬酸钠中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种养胃型褐色酸奶，其特征在于：所述增稠剂选自淀粉、琼脂中的一种或几种。4.根据权利要求1至3中任意一所述权利要求的一种养胃型褐色酸奶的制备工艺，其特征在于：步骤一：将茯苓：1-2g；猴头菇：10-15g；大枣：1-5g加入3-5倍的水煎煮，...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁兵，孙学存，王伦好，沈道平，沈舒芹，
申请(专利权)人：江苏太子乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32