【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种浓稠型酸奶的制备方法，属于乳制品领域。
技术介绍
辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种良好的增稠剂和乳化剂，它同时具有亲水的羧基基团和和疏水的烯基长链，糊化后粘度比较稳定，不易回生形成凝胶或絮凝现象。与原淀粉相比，辛烯基琥珀酸淀粉酯具有较好的溶解度，淀粉糊具有较好的透明度、凝沉性及较大的粘性。牛奶在70℃以上杀菌时会产生酪蛋白脱水，形成不均匀结构组织，为了避免此种现象的产生，需要在原料乳中加入一些稳定剂，辛烯基琥珀酸淀粉酯由于具有亲水亲油的双重性质，可以作为酸奶制作过程中的稳定剂，改善酸奶的品质。
技术实现思路
本专利技术提供一种浓稠型酸奶的制备方法，主要包括以下步骤：把鲜牛奶装入加热罐，并加入一定比例的白砂糖，在85℃-90℃下灭菌30min，冷却至40℃，加入适量普通市售酸奶以及辛烯基琥珀酸淀粉酯，均质，放入42℃恒温培养箱中发酵一段时间，放入2℃冰箱中冷藏一段时间得到浓稠型酸奶。其中，所述的白砂糖添加量为3%-15%。所述的普通市售酸奶添加量为5%-12%。所述的辛烯基琥珀酸淀粉酯来源是马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、蜡质玉米淀粉中的一种或两种以上。所述的辛烯基琥珀酸淀粉酯的添加量为0.1%-0.8%。所述的辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度是0.01-0.02。所述的发酵时间为5-14h。所述的冷藏时间为2-6h。本专利技术使用辛烯基琥珀酸淀粉酯作为酸奶的乳化剂和增稠剂，由于辛烯基琥珀酸淀粉酯具有较好的溶解度，淀粉糊具有较好的透明度、凝沉性及较大的粘性，增强了酸奶的稳定性，增加了酸奶的粘稠度，使得酸奶的口感更加醇厚、爽润。该专利技术操作简单，产...
【技术保护点】
一种浓稠型酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：把鲜牛奶装入加热罐，并加入一定比例的白糖，在85℃‑90℃下灭菌30 min，冷却至40℃，加入适量普通市售酸奶以及辛烯基琥珀酸淀粉酯，均质，放入42℃恒温培养箱中发酵一段时间，放入2℃冰箱中冷藏一段时间得到浓稠型酸奶。
【技术特征摘要】
1.一种浓稠型酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：把鲜牛奶装入加热罐，并加入一定比例的白糖，在85℃-90℃下灭菌30min，冷却至40℃，加入适量普通市售酸奶以及辛烯基琥珀酸淀粉酯，均质，放入42℃恒温培养箱中发酵一段时间，放入2℃冰箱中冷藏一段时间得到浓稠型酸奶。2.根据权利要求1所述的浓稠型酸奶的制备方法，其特征在于所述的白砂糖添加量为3%-15%。3.根据权利要求1所述的浓稠型酸奶的制备方法，其特征在于所述的普通市售酸奶添加量为5%-12%。4.根据权利要求1所述的浓稠型酸奶的制备方...
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