一种含亚麻籽胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用制造技术

一种含亚麻籽胶的酸奶稳定剂，按质量百分比计算，包括1%~16%的亚麻籽胶、4%~40%的果胶、44%~95%的变性淀粉。还提供了一种制备发酵酸奶的方法，将上述酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在混合溶液中，酸奶稳定剂的质量百分比为0.25%~0.94%；乳粉的质量百分比为9%~10%；甜味剂的质量百分比为5%~8%；余量为水；将得到的混合溶液进行均质；将均质后的液体进行杀菌；将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，搅拌均匀；将灌装封盖后进行发酵；将完成发酵的发酵奶冷藏、后熟，即得酸奶。本发明专利技术可提高酸奶的黏稠度，并改善其质地状态，具有口感细腻、润滑的效果，在保质期内可保证产品状态均匀。

Yogurt stabilizer containing flaxseed gum and its application in preparing yoghurt

A yoghurt stabilizer containing flaxseed gum, comprising 1%~16% flaxseed gum, 4%~40% pectin, and 44%~95% modified starch by mass percentage. Also provides a method for preparing fermented yogurt, the yogurt stabilizers, sweeteners, water and milk powder mixing, mixed solution; in the mixed solution, the mass percentage of stabilizer in yoghurt was 0.25%~0.94%; the mass percentage of milk powder for 9%~10%; the quality of sweeteners per cent is 5%~8%; the balance of water; the mixed solution was homogeneous; after the homogeneous liquid sterilization; yogurt fermentation bacteria will join mixed solution after cooling, stirring evenly; the filling and capping after fermentation; fermentation of fermented milk will complete refrigeration, ripening, the yogurt. The invention can improve the stickiness of the yogurt and improve the texture state of the yoghurt, and has the effect of delicate taste and lubrication, and the product can be guaranteed to be in a uniform state during the shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种含亚麻籽胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用
本专利技术属于食品领域，涉及一种乳制品技术，具体来说是一种含亚麻籽胶的酸奶稳定剂及其在制备酸奶中的应用。技术背景酸奶是一种深受大众喜爱的发酵型乳制品，由于口感好，营养价值高，易消化吸收，普及到千家万户。随着酸奶生产和消费的逐步提高，提高酸奶的质量一直是乳品行业需要解决的理论和实践问题。它的品质稳定性是决定其能否被消费者接受的主要因素之一。影响酸奶品质稳定性的问题主要有：乳清析出、凝乳不结实、稠度偏低、分层、质地粗糙等,这些严重影响了产品的可接受性。许多学者在酸奶制备过程中，通常会添加增稠剂和稳定剂等，改善酸奶的凝乳状态和质地。但不同稳定剂在改善酸奶品质方面存在一定的差异，单纯使用某种增稠剂往往不能完全达到预期目的。如果对增稠剂进行适当的组合、复配，可能会产生一定的协同效应，从而避免单一增稠剂添加量过大而导致的酸奶质地、风味、口感等负面影响。由于增稠剂的复配可以产生不同于单一增稠剂的性质，因此复合增稠剂在酸奶的生产中得到了很好的应用。亚麻籽胶，又名胡麻胶、富兰克胶，是由我国北方旱地油料作物胡麻种子的胚乳，经乙醇提取后精制而得的天然高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有亚麻籽胶的酸奶稳定剂，其特征在于：含有亚麻籽胶，果胶和变性淀粉，各成分的质量百分比如下：亚麻籽胶   1％～16％；果胶       4％～40％；变性淀粉   44％～95％。

【技术特征摘要】
1.一种含有亚麻籽胶的酸奶稳定剂，其特征在于：含有亚麻籽胶，果胶和变性淀粉，各成分的质量百分比如下：亚麻籽胶1％～16％；果胶4％～40％；变性淀粉44％～95％。2.一种发酵酸奶的制备方法，其特征在于包括下列步骤：1)一个混料溶解的步骤，将权利要求1所述的酸奶稳定剂、甜味剂、水和乳粉混匀，得混合溶液；在所述的混合溶液中，所述的酸奶稳定剂的质量百分比为0.25％～0.94％；所述的乳粉的质量百分比为9％～10％；所述的甜味剂的质量百分比为5％～8％；余量为水；2)一个均质的步骤，将步骤1)得到的混合溶液进行均质；3)一个杀菌冷却的步骤，将均质后的液体进行巴氏杀菌后冷却；4)一个加入菌种的步骤，将酸奶发酵菌种加入冷却后的混合溶液中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：田怀香，申永波，何玉洁，陈臣，于海燕，史雨桦，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31