基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法技术

本发明专利技术公开了一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，步骤：建立嗅觉受体异源表达系统，分别配制含单一基础香气物质的参比配体及含基础香气物质与附加香气物质二元体系的复合配体；将参比配体与复合配体分别作用于转染特定嗅觉受体的实验组细胞构建参比组与实验组双样本体系；对两组样本进行浓度梯度依赖性信号响应检测，数据处理得参比配体EC50值与复合配体EC50值；根据复合配体EC50值与参比配体EC50值的比值确定附加香气物质与基础香气物质的效应关系。本发明专利技术首次提出了基于细胞分子生物学技术的香气物质二元体系互作效应评估方法，实现对二元香气体系作用关系的定量解析，测试结果直观可靠，应用前景好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品风味化学，涉及一种评价食品中两种不同香气化合物之间相互作用关系的方法，特别涉及一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法。

技术介绍

1、目前针对香气物质相互作用机制的评价主要依赖于感官分析实验及基于分子对接的结合自由能计算方法。然而，感官实验易受环境因素及个体感知差异影响，而计算模拟方法因力场参数化误差存在理论预测不确定性。

2、因此，开发一种全新的香气物质相互作用机制评价方法极具现实意义。

技术实现思路

1、由于现有技术存在上述缺陷，本专利技术提供了一种全新的香气物质相互作用机制评价方法，具体是一种基于嗅觉受体信号解码的细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，其从分子互作机制层面实现香气协同效应的定量解析，为食用香精的分子设计提供受体学理论支撑，能够克服现有技术对作用机制解析不充分及检测灵敏度不足的缺陷。

2、为了实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案：

3、一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，包括以下步骤：<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，其特征在于，所述转染特定嗅觉受体的实验组细胞为OR1A1特异性表达的受体功能化细胞，其获取方法为：以Hana3A细胞系为载体，通过脂质体介导的瞬时转染技术导入人源嗅觉受体OR1A1编码质粒，构建OR1A1特异性表达的受体功能化细胞。

3.根据权利要求1所述的一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，其特征在于，进行步骤（3）之前，实验组细胞进行活细胞密度测定，调整细胞悬液至(1.0±0...

【技术特征摘要】

1.一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，其特征在于，所述转染特定嗅觉受体的实验组细胞为or1a1特异性表达的受体功能化细胞，其获取方法为：以hana3a细胞系为载体，通过脂质体介导的瞬时转染技术导入人源嗅觉受体or1a1编码质粒，构建or1a1特异性表达的受体功能化细胞。

3.根据权利要求1所述的一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，其特征在于，进行步骤（3）之前，实验组细胞进行活细胞密度测定，调整细胞悬液至(1.0±0.2)×10^5 cells/ml，确保96孔板每孔接种体积为100 μl时细胞密度维持在(1.0±0.1)×10^4 cells/well的优化检测窗口。

4.根据权利要求1所述的一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，其特征在于，所述参比配体的配置步骤为：将不同物质的量浓度香料物质均匀分散在dmso溶剂中即得参比配体。

5.根据权利要求4述的一种基于细胞分子传感技术评价香气物质相互作用关系的方法，其特征在于，参比配体中单一香气物质浓度梯度为50、100、250、500、750、1000 μm。

6.根据权利要求1所述的一种基于细胞分子传感技术评价...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛云蔚，谭博心，卢祺，郭智珉，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：