一种清酒制备系统及其制备工艺技术方案

本发明专利技术提供的一种清酒制备系统及其制备工艺，其包括米粉碎系统、糊化液化罐、发酵前系统以及发酵后系统，所述米粉碎系统以用于将水中的米粒粉碎成米浆料，所述糊化液化罐连通所述米粉碎系统和发酵前系统，所述糊化液化罐得以将米浆料在多级搅拌中糊化液化，产生液化料液，所述发酵前系统包括混合罐、酒母罐以及发酵罐，所述混合罐连通所述糊化液化罐和所述酒母罐，所述糊化液化罐中的液化料液和所述酒母罐中的酒母在所述混合罐中的混合，所述发酵罐连通所述混合罐和所述发酵后系统，所述发酵后系统以用于清酒制备的煎酒、储酒、过滤以及灭菌工序。从而完善清酒制备工艺，提高酿造效率，减少人工和场地建设成本，提高市场竞争力。

A clear wine preparation system and its preparation technology

The invention provides a wine preparation system and preparation process thereof, comprising rice crushing system, liquefaction and pasting tank, before fermentation system and fermentation system, the crushing system for water meters of grain crushing rice slurry, the gelatinization liquid tank communicated with the crushing system and Rice noodles before fermentation system. The liquefaction and pasting pot to be rice slurry in multistage agitated gelatinization liquefaction, liquefaction of liquid, the pre fermentation system includes mixing tank, tank and yeast fermentation tank, the mixing tank is communicated with the liquid tank and the gelatinization yeast tank, liquefied liquid of the liquefied tank and gelatinization the yeast tank in the yeast in the mixing tank, the fermentation tank is communicated with the mixing tank and the fermentation system, the fermentation system for wine prepared fried wine, wine storage, filtration and Sterilization process. In order to improve the preparation process of clear liquor, improve the efficiency of brewing, reduce the cost of artificial and site construction, and improve the competitiveness of the market.

【技术实现步骤摘要】
一种清酒制备系统及其制备工艺
本专利技术涉及清酒酿造领域，具体地说，是一种适用于清酒的制备系统及其制备工艺。
技术介绍
清酒是以大米为主要原料，经过制曲、制酒母，发酵、储存酿造等工序制备而成，度数一般在13～15度左右，酒色透明，味道有甘、辛之分。传统的清酒制备方法包括洗米浸米、蒸饭冷却、原料配比和投料、发酵、储存酿造等步骤。其中，洗米浸米是指搅动输送大米，将大米浸泡一昼夜，再将大米用蒸饭机蒸熟，摊凉冷却。米饭和水输送至罐体中，多次投入酒母，再进行发酵、储存酿造。糊化液化步骤较为复杂，大米从米粒成为米浆需要投入较大的人力和场地建设，增加清酒的制造成本，不利于大规模生产，使得国内清酒制备较少，国内清酒的制备工艺尚不完善。大米糊化液化的方式还是一直沿用老办法中的浸米、蒸饭、冷却，酿造效率较低。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种清酒制备系统及其制备工艺，其克服现有技术的不足，完善清酒制备工艺，提高酿造效率，减少人工和场地建设成本，提高市场竞争力。本专利技术的另一目的在于提供一种清酒制备系统及其制备工艺，其通过米粒粉碎系统得以简化清酒制造中的洗米浸米工序，直接使干米粒直接向米浆转换本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清酒制备系统，其特征在于，包括米粉碎系统、糊化液化罐、发酵前系统以及发酵后系统，所述米粉碎系统以用于将水中的米粒粉碎成米浆料，所述糊化液化罐连通所述米粉碎系统和发酵前系统，所述糊化液化罐得以将米浆料在多级搅拌中糊化液化，产生液化料液，所述发酵前系统包括混合罐、酒母罐以及发酵罐，所述混合罐连通所述糊化液化罐和所述酒母罐，所述糊化液化罐中的液化料液和所述酒母罐中的酒母在所述混合罐中的混合，所述发酵罐连通所述混合罐和所述发酵后系统，所述发酵后系统以用于清酒制备的煎酒、储酒、过滤以及灭菌工序。

【技术特征摘要】
1.一种清酒制备系统，其特征在于，包括米粉碎系统、糊化液化罐、发酵前系统以及发酵后系统，所述米粉碎系统以用于将水中的米粒粉碎成米浆料，所述糊化液化罐连通所述米粉碎系统和发酵前系统，所述糊化液化罐得以将米浆料在多级搅拌中糊化液化，产生液化料液，所述发酵前系统包括混合罐、酒母罐以及发酵罐，所述混合罐连通所述糊化液化罐和所述酒母罐，所述糊化液化罐中的液化料液和所述酒母罐中的酒母在所述混合罐中的混合，所述发酵罐连通所述混合罐和所述发酵后系统，所述发酵后系统以用于清酒制备的煎酒、储酒、过滤以及灭菌工序。2.根据权利要求1所述的清酒制备系统，其特征在于，所述发酵前系统进一步包括乳酸菌罐以及列管式换热器，所述乳酸菌罐分别连通所述糊化液化罐和所述混合罐，得以分别调节所述糊化液化罐和所述混合罐的pH值，所述糊化液化罐和所述混合罐之间设有所述列管式换热器，得以将所述糊化液化罐的液化料液降温，再输送至所述混合罐中，所述混合罐和所述发酵罐之间设有所述列管式换热器，得以将所述混合罐的料液降温输送至所述发酵罐中。3.根据权利要求2所述的清酒制备系统，其特征在于，所述发酵后系统包括煎酒系统、储酒罐、过滤系统以及灭菌系统，所述煎酒系统连通所述发酵罐，所述储酒罐连通所述煎酒系统，所述过滤系统设置于所述储酒罐和所述灭菌系统之间，所述过滤系统多级过滤酒液。4.根据权利要求3所述的清酒制备系统，其特征在于，所述发酵后系统进一步包括离心机、澄清罐、板式换热器以及冷冻勾兑罐，所述离心机连通所述发酵罐和所述澄清罐，通过所述离心机过滤的酒液进入所述澄清罐静置，所述澄清罐连通所述煎酒系统，所述板式换热器连通所述储酒罐和所述冷冻勾兑罐，所述过滤系统连通所述冷冻勾兑罐。5.根据权利要求4所述的清酒制备系统，其特征在于，所述米粒粉碎系统包括湿粉碎设备、除尘设备以及输送设备，所述除尘设备连通所述输送设备，所述输送设备连通所述湿粉碎设备，所述除尘设备得以吸除所述输送设备中产生的悬浮态颗粒，所述输送设备以用于输送米粒以及去除米粒中的杂质。6.根据权利要求5所述的清酒制备系统，其特征在于，所述湿粉碎设备包括粗粉碎机以及细粉碎机，所述粗粉碎机连通所述输送设备以及所述细粉碎机，所述细粉碎机连通所述粗粉碎机和所述糊化液化罐。7.一种清酒制备系统的制备工...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏齐军，
申请(专利权)人：宁波中乳机械有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33